Κριτική βιβλίου μαγειρικής: Friends at My Table από την Alice Hart - SheKnows

Οποιαδήποτε εποχή του χρόνου είναι η κατάλληλη στιγμή για μια συγκέντρωση. Η Alice Hart δείχνει πώς να φιλοξενήσει μια υπέροχη συνάντηση στο νέο της βιβλίο μαγειρικής.

Σχετική ιστορία. Το βιβλίο μαγειρικής Beat Bobby Flay είναι σχεδόν εδώ & παραγγέλνουμε περισσότερα από ένα για δώρα διακοπών

Χωρισμένο σε εποχές και μενού, αυτό το βιβλίο είναι ιδανικό για ανεπίσημα, αλλά εορταστικά πάρτι. Θα βρείτε 12 μενού (τρία για κάθε σεζόν), είτε σχεδιάζετε μια περιστασιακή συγκέντρωση είτε κάτι πιο περίτεχνο. Οι συνταγές σε αυτό το βιβλίο προορίζονται περισσότερο για ένα πλήθος: σκεφτείτε με όρους 10, 16 και 20. Ωστόσο, η Χαρτ δείχνει ότι οι περισσότερες συνταγές της μπορούν να μειωθούν στο μισό ή να τεταρτηστούν για ένα πιο οικείο γεύμα.

Ιδιαίτερες εκπλήξεις

Οι συνταγές και οι ιδέες για πάρτι μέσα Φίλοι στο τραπέζι μου είναι πιο χαλαροί παρά υπερ-επίσημοι και θα βρείτε οδηγίες σε όλες τις σελίδες που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τις γιορτές σας με φανφάρες και διασκέδαση. Θα βρείτε μερικά βασικά απαραίτητα για τον προγραμματισμό πάρτι, όπως καθίσματα, τραπέζια και λουλούδια που περιλαμβάνονται στην ενότητα Γαμήλια χώρα χαλαρής. Υπάρχουν επίσης ευχάριστες εκπλήξεις σε όλο το βιβλίο, όπως ένας οδηγός για το πώς να χρησιμοποιήσετε τα ξυλάκια για το μενού του Βιετναμέζικου νυφικού ντους και ένα άλλο για άγρια ​​τροφή για το φαγητό σας, καθώς και ένα για το πώς να φτιάξετε απλές εγχύσεις βότκας (υπέροχο για να απολαύσετε και να κάνετε δώρο κατά τη διάρκεια του διακοπές). Ο Χαρτ προσπαθεί να κάνει προγραμματισμός πάρτι εύκολο και χωρίς άγχος, ώστε όλοι να μπορούν να απολαύσουν τη διασκέδαση.

Κολλήστε στην εποχή

Με επίκεντρο την εποχιακή διατροφή, ο Χαρτ σημειώνει ότι το φαγητό μπορεί επίσης να βοηθήσει στη δημιουργία μιας ατμόσφαιρας. Το φαγητό πρέπει να είναι νόστιμο, λέει, αλλά και ελκυστικό στα χρώματα και τις υφές του. Τα πάρτι έπρεπε να μείνουν αξέχαστα, σωστά; Θα βρείτε οδηγίες για βοήθεια και αυτό δεν θα σας εξαντλήσει οικονομικά. Έτσι, ο προγραμματισμός πάρτι για μια μεγαλύτερη συγκέντρωση δεν σας κάνει να τρέχετε, ο Χαρτ περιλαμβάνει τεχνικές και συμβουλές για πράγματα όπως η προηγούμενη προετοιμασία, όταν είναι δυνατόν. Σας προτείνει να ψωνίσετε και να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων. Εάν μπορείτε να προετοιμάσετε κάποια συστατικά εκ των προτέρων, κάντε ένα σχέδιο γι 'αυτό.

Ένας χρήσιμος οδηγός στον οποίο θα απευθύνεστε συχνά, το Διάγραμμα εποχικότητας αναφέρει πότε είναι καλύτερα να απολαύσετε φρούτα, βότανα και λαχανικά. Αν μαγειρεύετε για ένα σωρό αντί για μερικά, θα εκτιμήσετε επίσης τον Εξοπλισμό και τις Τεχνικές για να μαγειρέψετε για πλήθη.

Οι υπέροχες εικόνες των τραπεζογραφιών με τα λουλούδια, τα μαχαιροπήρουνα και τα τρόφιμα φέρνουν μια άμεση αίσθηση καλωσορίσματος με μια χαλαρή ατμόσφαιρα, όπως το περπάτημα σε ένα πάρτι προς τιμήν σας που πραγματοποιήθηκε στην αυλή του καλύτερού σας φίλου.

Δοκιμάστε μια συνταγή από το Friends at My Table:

Τάρτα λεμονιού και δενδρολίβανου

Σερβίρει 8-12

Για τη ζύμη της πίτας

• 2-1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, κοσκινισμένη
• 3/4 φλιτζανιού (1-1/2 μπαστούνια) ανάλατο βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
• 2 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο
• 3 κρόκους αυγών, από παγωμένα αυγά

Για τη γέμιση

• Estιλοτριμμένο ξύσμα και χυμός από 5 μη κερωμένα λεμόνια
• 1 φλιτζάνι εξαιρετική ζάχαρη
• 4 αυγά, συν 6 κρόκοι αυγών
• 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
• Λίγο 1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
• Κρέμα φρέσκας ή σαντιγί για σερβίρισμα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις:

Για τη ζύμη της πίτας

1. Πιέστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μερικές φορές για να αεριστεί. Προσθέτουμε το βούτυρο και τον παλμό μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά, προσέχοντας να μην δουλέψουμε πολύ διαφορετικά θα είναι σκληρό.
2. Πασπαλίστε με το δεντρολίβανο και προσθέστε τους κρόκους των αυγών. Χτυπήστε ξανά, μέχρι να αρχίσει να συσσωρεύεται η ζύμη.
3. Βάλτε το σε έναν πάγκο και ζυμώστε ελαφρά, μέχρι να γίνει λείο. Μορφή σε κύλινδρο λίπους και τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη. Chύξτε για τουλάχιστον μία ώρα.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Κόψτε τον κύλινδρο σε κύβους, ο καθένας όχι λεπτότερος από 1/8 ίντσα. Τοποθετήστε αυτά τα στρογγυλά πλάι-πλάι στο κάτω μέρος και τις πλευρές ενός ορθογώνιου ταψιού 8 x 12 ιντσών, με αφαιρούμενο πάτο.
5. Πιέστε τη ζύμη προς τα έξω με τις άκρες των δαχτύλων σας για να στρώσετε ομοιόμορφα το τηγάνι, αφήνοντας τις άκρες απαλλαγμένες και ανεβαίνοντας ελαφρώς πάνω από την κορυφή του ταψιού. Τρυπήστε το κάτω μέρος με ένα πιρούνι μερικές φορές.
6. Στρώστε με ένα μεγάλο ορθογώνιο αντικολλητικό χαρτί περγαμηνής και γεμίστε με κεραμικά φασόλια ψησίματος, αποξηραμένα φασόλια ή άψητο ρύζι. Bήνετε για 15 λεπτά, μέχρι η βάση να μην φαίνεται πλέον ωμή, στη συνέχεια αφαιρέστε το χαρτί και τα φασόλια ή το ρύζι και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 5 έως 10 λεπτά ακόμη μέχρι η ζύμη να έχει ένα απαλό χρώμα μπισκότου και να φαίνεται «αμμώδης» και ξηρός.
7. Αφαιρέστε από το φούρνο και, μόλις κρυώσει αρκετά, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τις άκρες σε ευθεία με το τηγάνι, βουρτσίζοντας τα τελειώματα.
8. Πιέστε ελαφρά τον αφαιρούμενο πάτο και τοποθετήστε μια άκρη μαχαιριού σε όλες τις γωνίες που κολλάνε, μόνο μέχρι να φύγει η ζύμη. Εάν η ζύμη συγκολληθεί στο τηγάνι σε αυτό το στάδιο, θα υπάρξει πρόβλημα όταν έρθετε να το αφήσετε αργότερα.
9. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στο τηγάνι.

Για τη γέμιση

1. Χτυπήστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, τα αυγά, τους κρόκους των αυγών και τα κλωνάρια δεντρολίβανου μαζί σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να αναμειχθούν. Μην ανησυχείτε εάν το δεντρολίβανο πιαστεί στο σύρμα, θα εξακολουθεί να απελευθερώνει τα έλαιά του και να κάνει τη δουλειά του.
2. Βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και χτυπάμε αργά καθώς προσθέτουμε το μισό βούτυρο. Μην σταματήσετε να χτυπάτε και μην αφήνετε τη θερμότητα να είναι πολύ υψηλή, αλλιώς θα έχετε ομελέτα.
3. Μόλις ενσωματωθεί η πρώτη παρτίδα βουτύρου, προσθέστε τη δεύτερη, λίγο -λίγο. Συνεχίστε να ανακατεύετε κατά διαστήματα για να αποφύγετε τη δημιουργία δέρματος, μέχρι να κρυώσει το τυρόπηγμα στη θερμοκρασία του σώματος (κλείστε τα μάτια σας και αφήστε το με ένα καθαρό δάχτυλο. δεν πρέπει να εντοπίσετε μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας).
4. Πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας πάνω στην επιφάνεια και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. (Μια σημείωση για τους νευρικούς μάγειρες: μπορείτε να κάνετε τη γέμιση σε ένα θερμομονωτικό μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει απαλά. Θα διαρκέσει περισσότερο αλλά είναι ασφαλέστερο.)
6. Ρίξτε τη γέμιση στο κέλυφος της τάρτας και εξομαλύνετε την κορυφή.
7. Chύξτε για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα για να δέσει.
8. Κόψτε σε ορθογώνια και πασπαλίστε με τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής λίγο πριν το σερβίρετε.
9. Η κρέμα γάλακτος ή η σαντιγί θα κόψουν τη λιπαρότητα του λεμονιού.

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Απόφοιτος του Leiths School of Food and Wine, η Alice Hart ήταν η νεότερη σε ηλικία συντάκτρια φαγητού στο Waitrose Food Illustrated. Δημιούργησε και διευθύνει το επιτυχημένο pop-up εστιατόριο, The Hart and Fuggle, στο Λονδίνο με τη συνάδελφο συγγραφέα φαγητού και σεφ, Georgina Fuggle και εμφανίστηκε στο BBC2 special, Η Sophie Dahl για την Mrs. Beeton. Εκτός από πάθος για όλα τα γαστρονομικά πράγματα, η Αλίκη είναι ερωτευμένη με τη Myrtle the Hurtle, το τροχόσπιτό της VW του 1972, με τη δική της κουζίνα. Alice’s Cook Book δημοσιεύτηκε από την Quadrille το 2010, ως μέρος της σειράς New Voices in Food και οι συνταγές της εμφανίζονται τακτικά στο Οι Νιου Γιορκ Ταιμς και το περιοδικό Στέλλα.

Περισσότερες κριτικές βιβλίων μαγειρικής

Betty Crocker Cookbook Newlywed Edition
Chloe’s Vegan Desserts από την Chloe Coscarelli
Μικρές Αλλαγές, Μεγάλα Αποτελέσματα από την Ellie Krieger