Πώς να ψάξετε χτένια σαν επαγγελματίας - SheKnows

Το να μαγειρεύεις χτένια στο σπίτι είναι πολύ εύκολο, μόλις μάθεις το μυστικό.

Για χρόνια δεν μπορούσα να καταλάβω τι ήταν λάθος με τα χτένια μου. Προσπάθησα απεγνωσμένα να μάθω γιατί δεν μπόρεσα να κάνω αυτή τη μεγάλη αναζήτηση που είχαν πάντα τα χτένια του εστιατορίου. Panταν το τηγάνι μου; Πρέπει να χρησιμοποιώ λάδι αντί για βούτυρο; Η λύση είναι πιο εύκολη από όσο νομίζετε.

Σχετική ιστορία. Το αβοκάντο της Rachael Ray's Cutting Hack χωρίζει το Διαδίκτυο

Το πρόβλημα

Μετά από εβδομάδες έρευνας ανακάλυψα το ζήτημα: τα φωσφορικά άλατα. Η συντριπτική πλειοψηφία των χτένων που πωλούνται στις αμερικανικές αγορές είναι αυτό που είναι γνωστό ως «υγρό» χτένι. Αυτό σημαίνει ότι αυτά τα νόστιμα μικρά παιδιά έχουν εμποτιστεί με διάλυμα φωσφορικού άλατος, τόσο για να τα διατηρήσουν όσο και να τα ασπρίσουν, κάτι που οδηγεί σε μια ελαφρώς σαπουνισμένη γεύση καθώς και εμποδίζει μια καλή αναζήτηση. Ξηρά συσκευασμένα χτένια, αυτά που δεν είχαν απορροφήσει φωσφορικό άλας, είναι αυτά που χρησιμοποιούν τα εστιατόρια. Φυσικά, αυτά τα ξερά χτένια είναι πολύ υψηλότερης ποιότητας και, όπως είμαι σίγουρος ότι έχετε μαντέψει, πολύ πιο ακριβά. Τα ξηρά χτένια είναι επίσης πιο δύσκολο να βρεθούν ειδικά για εκείνους που απέχουν εκατοντάδες μίλια από τον κοντινότερο ωκεανό.

Η λύση

Δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε εκείνους τους εύκολους βρεγμένους χτένους. Τα βρεγμένα χτένια είναι πιο οικονομικά και αρκετά άμεσα διαθέσιμα. Το μόνο που χρειάζονται είναι καλή άλμη. Μια άλμη με αλμυρό νερό και λεμόνι θα σας βοηθήσει να ξεπλύνετε τα χτένια, δίνοντάς σας μια μεγάλη σούπα και αφαιρώντας αυτή τη γεύση σαπουνιού.

Ξηρά χτένια

Συστατικά:

• 1 λίβρα μεγάλα χτένια
• 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές αλάτι
• Πιπέρι
• 3 κουταλιές ανάλατο βούτυρο

Κατευθύνσεις:

Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό. Φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα, ανακατέψτε και επαναλάβετε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Προσθέστε 2 φλιτζάνια παγωμένο νερό και ανακατέψτε. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη είναι κρύα για να αποφύγετε το πρόωρο ψήσιμο των χτένων (ψύξτε αν είναι απαραίτητο). Προσθέτουμε τα χτένια και αφήνουμε για άλμη για 30-40 λεπτά στο ψυγείο. Εάν είστε βέβαιοι ότι τα χτένια σας είναι στεγνά, παραλείψτε την άλμη. Ξεπλύνετε καλά και αφήστε τα να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας για 10 λεπτά.

Αφαιρέστε τα χτένια από την άλμη και τοποθετήστε τα σε μια στοίβα 4 έως 6 χαρτοπετσέτες. Κορυφή με μια άλλη στοίβα χαρτοπετσέτες και αφήστε να στραγγίσει και στεγνώσει για 15 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε με πιπέρι.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο μέχρι να ζεσταθεί πολύ αλλά να μην καπνίσει. Δουλεύοντας σε παρτίδες, προσθέστε περίπου 5 μεγάλα χτένια στο τηγάνι κάθε φορά, το να στριμώξετε το τηγάνι θα εμποδίσει τα χτένια να γίνουν καλά.

Αφήστε τα χτένια να ψηθούν, ανενόχλητα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 με 4 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, αναποδογυρίστε απαλά, μαγειρεύοντας από την άλλη πλευρά μέχρι να μαλακώσει, επιπλέον 3 έως 4 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

Περισσότερες συνταγές χτένι

Ροδάκινα μπέρμπον ψημένα στη σχάρα χτένια
Τηγανητά χτένια με επικάλυψη παρμεζάνας
10 λεπτά Χτένια τυλιγμένα με μπέικον Cajun