Γλυκιά και καρυδιά σε γεύση, η χειμωνιάτικη κολοκύθα ακτινοβολεί λαμπρό χρώμα και παρέχει μια υπέροχη ποικιλία θρεπτικών συστατικών. Υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α και καλή πηγή βιταμίνης C, καλίου, μαγγανίου και φυτικών ινών, τα πολλά είδη χειμώνα κολοκυθάκια - βουτέρουντ, βελανίδι και πεταλούδα, για να αναφέρουμε μερικά - σας δίνουν πολλές λαχταριστές επιλογές για διακοπές ναύλος. Είναι ιδιαίτερα θεϊκά όταν μετατρέπονται σε ένα γλυκό πιάτο που μοιάζει με γλυκό. Ακολουθούν τρεις χειμερινές συνταγές σκουός για να προσθέσετε στα μενού των διακοπών σας ως υπέροχα συνοδευτικά ή τολμηρά επιδόρπια.
Butternut Squash με Streusel Topping
Σερβίρει 4 έως 6
Ένα γλυκό συνοδευτικό ή επιδόρπιο, κολοκύθα με σούτσελ, θα μείνει αξέχαστο σε κάθε γιορτινό γεύμα. Για ένα πολύ πλούσιο κέρασμα, περιχύστε με παχιά κρέμα πριν το σερβίρετε.
Για το σκουός:
2 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρεμένοι οι σπόροι
1/2 κουταλάκι μπαχαρικό κολοκυθόπιτα ή περισσότερο για γεύση
2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
1/2 φλιτζάνι γάλα
Για το streusel:
1/4 φλιτζάνι βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη, γερά συσκευασμένη
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. και βουτυρώνουμε ένα ταψί 13 × 9. Τοποθετήστε την κολοκύθα στο πιάτο και αλείψτε με φυτικό έλαιο ή βούτυρο. Roήστε για 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι. Όταν κρυώσει αρκετά για να χειριστεί, ρίξτε τη σάρκα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μπαχαρικό κολοκυθόπιτας, αυγά, βούτυρο και γάλα. Παλμός μέχρι να ενωθεί καλά - το μείγμα δεν χρειάζεται να είναι λείο.
2. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς F. Σε ένα μικρό μπολ, τρίψτε μαζί τα υλικά του στρούελ μέχρι να ενωθούν καλά. Μεταφέρετε το μείγμα της κολοκύθας σε ένα τετράγωνο ταψί 9 ιντσών και πασπαλίστε με στράουζελ. Bήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και το κολοκυθάκι να φουσκώσει. Σερβίρετε ζεστό.
Καραμελωμένο σκουός βελανιδιάς
Σερβίρει 4
Οι χυμώδεις φέτες ζαχαρωμένης κολοκύθας βελανιδιάς κάνουν ένα όμορφο και γλυκό συνοδευτικό για γιορτινά γεύματα. Σε συνδυασμό με τυρί ρικότα, κάνουν ένα απολαυστικό σνακ. Μπορείτε ακόμη να τα φάτε σαν επιδόρπιο με μια μεζούρα παγωτό βανίλια ή κανέλα.
Συστατικά:
1 μεγάλη σκουός βελανιδιάς
1/3 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
1/4 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη, σταθερά συσκευασμένο
1/4 φλιτζανιού σιρόπι καλαμποκιού ελαφρύ
1/4 φλιτζάνι (1/2 μπαστούνι) λιωμένο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
Πρέζα αλάτι
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F και βουτυρώστε ένα ταψί 13 × 9 ιντσών. Κόψτε τα άκρα από κολοκύθα και κόψτε σταυρωτά σε φέτες πάχους 1/4 ιντσών. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη φλούδα. Τοποθετήστε τις φέτες στο πιάτο και καλύψτε με χυμό πορτοκαλιού.
2. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το λιωμένο βούτυρο, τη φλούδα πορτοκαλιού και το αλάτι και περιχύστε με δαχτυλίδια κολοκύθας.
3. Bήστε, ακάλυπτα, για 15 έως 20 λεπτά, ψήνοντας κάθε 5 λεπτά, έως ότου η κολοκύθα βελανιδιάς γίνει τρυφερή και γυαλισμένη. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Butttercup Creme Brulee
Σερβίρει 4
Η κολοκύθα Buttercup είναι ένα σκουροπράσινο σκουός σε σχήμα τουρμπάνι με κίτρινη έως πορτοκαλί σάρκα. Προσθέτει υφή και γεύση σε αυτό το σαγηνευτικό μπρουλέ. Η κολοκύθα, η κολοκύθα ή το βελανίδι μπορούν να αντικατασταθούν, εάν οι πεταλούδες δεν είναι διαθέσιμες.
Συστατικά:
1-1/2 φλιτζάνια βαριά σαντιγί
5 κρόκους αυγών, ελαφρώς χτυπημένους
1/2 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη, ελαφρά συσκευασμένη
Πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας βουτύρου*
1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Κρυσταλλική ζάχαρη
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. και βούτυρο τέσσερα φλιτζάνια κρέμας ή ραμέκινς (6 ουγγιές). Τοποθετήστε μια μεγάλη σχάρα σε ένα βαθύ ταψί ή τηγάνι και βάλτε ένα βραστήρα ή κατσαρόλα με νερό στη σόμπα να βράσει.
2. Σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αφήστε την κρέμα να βράσει και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ενσωματωθεί η ζάχαρη.
2. Σταδιακά ρίξτε ζεστή κρέμα στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Ανακατεύουμε με τη βανίλια. Ρίξτε το μείγμα κρέμας μέσα από ένα κόσκινο ή ένα πανί σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε με κολοκυθάκια και μπαχαρικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Κουτάλα κολοκύθας με φλιτζάνια κρέμας ή ramekins και τοποθετήστε τα στη σχάρα στο μεγαλύτερο ταψί ή το τηγάνι. Ρίξτε βραστό νερό στο πιάτο ή στο τηγάνι μέχρι να φτάσει στα μισά περίπου στα πλάγια των φλυτζανιών ή των ραμεκινών. Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1 ώρα ή μέχρι να δέσει η κρέμα. Bήστε περισσότερο ή πιο σύντομο, εάν είναι απαραίτητο.
4. Μεταφέρετε φλιτζάνια κρέμας ή ramekins σε μια δεύτερη σχάρα για να κρυώσουν. Cύξτε εντελώς και στη συνέχεια καλύψτε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα, αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα και σκουπίστε τις κρέμες με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν υγρασία.
5. Πασπαλίστε τις κορυφές με κρυσταλλική ζάχαρη και χρησιμοποιήστε έναν πυροσβεστήρα για να λιώσετε και να καραμελώσετε τη ζάχαρη. Εάν δεν έχετε φουρκέτα, βάλτε φλιτζάνια κρέμας ή ramekins σε ένα ταψί και ψήνετε για 1 λεπτό ή μέχρι να λιώσει και να φουσκώσει η ζάχαρη - φροντίστε να μην καούν. Σερβίρετε αμέσως.
*Για να μαγειρέψετε κολοκύθα βουτύρου: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια και βγάλτε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα ταψί και αλείψτε με φυτικό λάδι ή βούτυρο. Roήνουμε για 30 έως 40 λεπτά ή έως ότου η σάρκα είναι πολύ τρυφερή. Βγάλτε τη σάρκα από το σκληρό δέρμα και κάντε πουρέ σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
Σχετικά Άρθρα
Εποχιακές συνταγές γλυκοπατάτας
Συνταγές για φθινοπωρινή κατσαρόλα
Comfort food και ζευγάρια φθινοπωρινής μπύρας
