One-Pot Wonder: Butternut squash enchiladas στρώσει χορταστικές χειμωνιάτικες γεύσεις-SheKnows

Η διαβίωση σε ένα κυρίως χορτοφαγικό νοικοκυριό μπορεί να δυσκολεύει μερικές φορές να είσαι δημιουργικός στην κουζίνα. Αλλά ένα από τα συστατικά μου για τους χειμερινούς μήνες είναι το κολοκύθι, γιατί η γεύση συμπληρώνει τόσα πολλά πιάτα.

Σχετική ιστορία. Το τσίλι της Martha Stewart παίρνει την πλούσια, τολμηρή γεύση από αυτό το μυστικό συστατικό

Πάρτε enchiladas, για παράδειγμα. Αυτό το εξαιρετικά νόστιμο μεξικάνικο γεύμα μένει χωρίς κρέας χρησιμοποιώντας κολοκυθάκια κολοκύθας.

Ελαφρώς γλυκό με μόνο έναν υπαινιγμό καυστικότητας, η κολοκύθα βουτύρου φτιάχνει μια εξαιρετική γέμιση ή επικάλυψη για σαλάτες, ζυμαρικά και, ναι, ακόμη και μεξικάνικο φαγητό. Το κολοκυθό κολοκυθάκι είναι στρωμένο με τορτίγιες καλαμποκιού, μαύρα φασόλια και λαχανικά μαζί με κόκκινη σάλτσα enchilada και ψήνεται τέλεια για αυτό το γεύμα χωρίς κρέας σε ένα τηγάνι.

Συνταγή ψησίματος σκουός με μαύρο φασόλι με ένα τηγάνι

Σερβίρει 6

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια κόκκινη ή πράσινη σάλτσα enchilada (χρησιμοποίησα κόκκινο)
• 10 μικρές τορτίγιες καλαμποκιού, κομμένες σε κύβους
• 1 καρύκευμα φακέλου taco
• 2-1/2 φλιτζάνια κολοκυθάκια (σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα, ξεπαγώστε εντελώς)
• 1 (15,5-ουγγιά) μπορεί να μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1 φλιτζάνι κονσέρβα ντομάτες σε κύβους
• 1 μικρό γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι πυρήνες καλαμποκιού
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ

Συμπληρώσεις

• Φρέσκο ​​κόλιαντρο, για γαρνίρισμα
• Φρέσκα κομμένα πράσινα κρεμμύδια, για γαρνίρισμα
• Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F και ψεκάστε ένα ταψί με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.
2. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα enchilada στο κάτω μέρος του ταψιού, απλώστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση στον πάτο και από πάνω με τις τορτίγιες καλαμποκιού κομμένες σε κύβους.
3. Προσθέστε μια στρώση κολοκύθας, μαύρα φασόλια, ντομάτες κομμένες σε κύβους και καλαμπόκι και στη συνέχεια πασπαλίστε τα λαχανικά με λίγο καρύκευμα taco.
4. Συμπληρώνουμε με περισσότερη σάλτσα enchilada και επαναλαμβάνουμε μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα λαχανικά και οι τορτίγιες.
5. Τέλος, πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί από πάνω και ψήνουμε ακάλυπτο για 25 - 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να λιώσει το τυρί.
6. Βγάζουμε από το φούρνο και γαρνίρουμε με φρέσκο ​​κόλιανδρο και πράσινα κρεμμύδια.
7. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι σε πιάτα και σερβίρουμε ζεστό με ξινή κρέμα, αν θέλουμε.

Περισσότερες μεξικάνικες συνταγές

Μεξικάνικα περιτυλίγματα μαρούλι σε χορτοφαγικό στιλ
Τάκος χορτοφαγικής φακής
Αργή κουζίνα χορτοφαγική σούπα taco