Αυτές τις μέρες, φαίνεται ότι όλοι αγαπούν το λάχανο. Σκεφτείτε αυτό την προειδοποίησή σας: το πολύ λάχανο μπορεί να είναι κακό.
Πίστωση φωτογραφίας: Tetra Images/Getty Images
Από σαλάτες με λάχανο και λαχανικά, μέχρι τα smoothies και τα πατατάκια, το λάχανο είναι το αγαπημένο λαχανικό du jour και παίρνει την κεντρική θέση στα πιάτα μας. Τα εστιατόρια έχουν επίσης σημειώσει. Σύμφωνα με μια πρόσφατη έκθεση της Technomic, μια εταιρεία βιομηχανίας έρευνας τροφίμων, έχει σημειωθεί αύξηση 400 % στα είδη λαχανικών που εμφανίζονται στα μενού εστιατορίων από το 2008.
Αλλά… είναι δυνατόν να πάρετε πάρα πολύ καλό φαγητό για εσάς, όπως το λάχανο;
Δυστυχώς ναι.
Υπερτροφή, αλλά…
Πάρτε τη συνάδελφό μου Αμάντα Κουκ, συνάδελφο Health Coach και δημιουργό του Vintage Αμάντα. Το 2012, η Κουκ πέρασε από το να μην έχει φάει ποτέ λάχανο στη ζωή της, να το τρώει (κυρίως ωμό) σχεδόν καθημερινά, μερικές φορές δύο φορές την ημέρα! Μετά από έξι μήνες κατανάλωσης λάχανου ως βασικού πράσινου, η Cook άρχισε να παρουσιάζει δυσλειτουργικά συμπτώματα: υπερβολική τριχόπτωση και αραίωση, αίσθημα κρύου όλη την ώρα και αργή πέψη.
Πέρασαν άλλοι τρεις μήνες. Όταν ο Cook είδε τελικά έναν γιατρό, της έλεγξε τον θυρεοειδή και ανακάλυψε ότι η TSH της (ορμόνη διέγερσης του θυρεοειδούς) ήταν εκτός των διαγραμμάτων.
Στις εργαστηριακές δοκιμές, το επίσημο "φυσιολογικό" εύρος για TSH είναι μεταξύ 0,5-3,0, αλλά σύμφωνα με τη Δρ Sara Gottfried, συγγραφέα Η ορμονική θεραπεία, το "βέλτιστο" εύρος-όπου ο θυρεοειδής σας λειτουργεί καλύτερα-είναι μεταξύ 0,3-2,5. Η TSH του Cook ήταν 80 και απέχει πολύ από τη βέλτιστη λειτουργία του θυρεοειδούς. Είχε σαφώς υποθυρεοειδισμό (ένας υπολειτουργικός θυρεοειδής ή χαμηλός θυρεοειδής), ο οποίος εκτός από την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ωμού λάχανου είχε επιδεινωθεί από υψηλά επίπεδα χρόνιων στρες.
Η ιστορία του «πάρα πολύ λάχανο» του Κουκ δεν είναι άγνωστη. Έχω ακούσει παρόμοιες ιστορίες από άλλες γυναίκες. Για παράδειγμα, μια πρώην συντάκτρια μου συνήθιζε να τσιμπολογάει ωμό λάχανο πρωί, μεσημέρι και βράδυ μέχρι να βιώσει τα ίδια συμπτώματα με την Κουκ.
Τώρα, δεν υπάρχει αμφιβολία για τη νόμιμη κατάσταση υπερτροφής του kale.
Αυτό το σκούρο φυλλώδες, σταυρανθό πράσινο - μέλος του Brassica οικογένεια-είναι γεμάτο αντιοξειδωτικά καθώς και αντιφλεγμονώδη και αντικαρκινικά θρεπτικά συστατικά (με τη μορφή ενώσεων που περιέχουν θείο γνωστές ως γλυκοσινολικά). Είναι πλούσια πηγή φυτικών ινών, μετάλλων (μαγγάνιο, χαλκός, ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο) και βιταμίνες (Β1, Β2, Β3, Β6, φυλλικό οξύ και Ε). Ακόμα περισσότερο, το λάχανο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών A, C και K, απαραίτητη για την πήξη του αίματος και την υγεία των οστών.
Μπορεί να είναι εύκολο να αισθάνεστε ενάρετοι όταν το τρώτε δίπλα στο τσουρέκι.
Πώς η κατανάλωση υπερβολικού ωμού λάχανου μπορεί να επηρεάσει τον θυρεοειδή σας
Σύμφωνα με την Ινστιτούτο Linus Pauling, ζώα που τρέφονταν με δίαιτα πλούσια σε σταυρανθή λαχανικά, όπως λάχανο και γογγύλια, έχουν καταλήξει σε υποθυρεοειδισμό. Σε μια έκθεση ανθρώπινων περιστατικών, μια 88χρονη γυναίκα ανέπτυξε σοβαρό υποθυρεοειδισμό-και κώμα-αφού έφαγε περίπου 2 έως 3 λίρες του ωμού bok choy κάθε μέρα για αρκετούς μήνες.
Το takeaway; Εάν τρώτε - ή χυμώνετε - μεγάλες ποσότητες ωμών λαχανικών σταυρανθών, είτε είναι λάχανο, λάχανο ή κουνουπίδι, ίσως θελήσετε να το περιορίσετε. Αυτά τα σταυρανθή λαχανικά απελευθερώνουν γοτρογόνα που μπορούν να βλάψουν τον θυρεοειδή αδένα όταν καταναλωθούν ακατέργαστος σε μεγάλες ποσότητες.
Τα βρογχογόνα είναι φυσικές ουσίες που βρίσκονται σε τρόφιμα όπως σόγια, κεχρί, φιστίκια, κουκουνάρια, φράουλες, και σε πολλά σταυρανθή λαχανικά, όπως λάχανο, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, κολάρα, γογγύλια και λάχανο. Τα goitrogens μπορούν να μειώσουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς μέσω ενώσεων που προκαλούν αντισώματα που διασταυρώνονται με τον θυρεοειδή αδένα ή παρεμβαίνοντας στην πρόσληψη ιωδίου από τον θυρεοειδή αδένα. Και στις δύο περιπτώσεις, ο θυρεοειδής αδυνατεί να παράγει επαρκείς ορμόνες που απαιτούνται για τη ρύθμιση του μεταβολισμού. Η χαμηλή λειτουργία του θυρεοειδούς συχνά οδηγεί σε αύξηση βάρους και ευαισθησία στο κρύο (αίσθημα κρύου όλη την ώρα όταν οι άλλοι είναι απόλυτα άνετοι).
Ο παράγοντας ιωδίου
Σε ένα πρόσφατη μελέτη, ερευνητές που αξιολόγησαν τον ρόλο του διαιτητικού ιωδίου και των σταυρανθών λαχανικών στον καρκίνο του θυρεοειδούς μεταξύ των γυναικών που ζουν στη Νέα Καληδονία ανέφεραν αυξημένη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του θυρεοειδούς σε γυναίκες που είχε και τα δυο έλλειψη ιωδίου και κατανάλωσε μεγάλες ποσότητες σταυρανθών λαχανικών. Η έλλειψη ιωδίου είναι η κύρια αιτία υποθυρεοειδισμού σε όλο τον κόσμο. Αλλά μην αρχίσετε να συμπληρώνετε με ιώδιο ακόμα. Να γνωρίζετε: η υπερβολική πρόσληψη ιωδίου, καθώς και η πολύ μικρή πρόσληψη ιωδίου, μπορεί να επηρεάσουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς σας.
Μαγειρέψτε το σταυρανθό σας
Τούτου λεχθέντος... τα σταυρανθή λαχανικά έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Απλά φροντίστε να τα μαγειρέψετε, γεγονός που καθιστά τα περισσότερα βρογχογόνα ανενεργά (εκτός από τη σόγια και το κεχρί).
Ακόμα κι αν έχετε χαμηλό θυρεοειδή, δεν χρειάζεται να αποφύγετε εντελώς τα γαστρογονικά τρόφιμα, όπως το λάχανο. Έχω χαμηλό θυρεοειδή και τρώω άφθονο λάχανο, μπρόκολο, κουνουπίδι και άλλα λαχανικά σταυρανθή - αλλά μόνο μαγειρεμένα.
Θυμηθείτε λοιπόν:
- Τρώτε μαγειρεμένο (στον ατμό) λάχανο. Δοκιμάστε τις παρακάτω συνταγές!
- Περιστρέψτε τα χόρτα σας: Αλλάξτε την πρόσληψη λαχανικών με υψηλή περιεκτικότητα σε goitrogen με λαχανικά, όπως παντζάρια, μαρούλι, κολοκυθάκια, αγγούρι και σέλινο.
- Εάν τρώτε συχνά μια μεγάλη ποσότητα σταυρανθών λαχανικών, ελέγχετε περιοδικά τον θυρεοειδή σας καθώς και τα επίπεδα ιωδίου σας.
- Αγοράστε βιολογικό λάχανο. Επειδή το συμβατικά καλλιεργημένο λάχανο ψεκάζεται με οργανοφωσφορικά εντομοκτόνα, που θεωρούνται εξαιρετικά τοξικά για το νευρικό σύστημα, η Ομάδα Εργασίας για το Περιβάλλον τους συμπεριέλαβε στην κατηγορία "Plus" στο παραδοσιακό τους “Dirty Dozen», Το οποίο απαριθμεί προϊόντα που περιέχουν τα περισσότερα υπολείμματα φυτοφαρμάκων.
Περισσότερα για το λάχανο
Σοτάρουμε με ένα τηγάνι λάχανο και μοσχάρι
Kale frittata
Τραγανά μπούτια κοτόπουλου με κοκκινιστό λάχανο και πουρέ πατάτας
