Εάν σχεδιάζετε το μενού σας σύμφωνα με την αποτρίχωση και τη φθορά των εποχών, είστε τυχεροί! Το καλοκαίρι είναι εδώ και το ίδιο και τα λαχταριστά μούρα, τα χυμώδη φρούτα από πέτρα και το καλαμπόκι με ζάχαρη. Αλλά δεν είναι μόνο τα φρούτα και τα λαχανικά που είναι στην εποχή τους καυτούς καλοκαιρινούς μήνες - όλα τα πράγματα πάνω και κάτω από την τροφική αλυσίδα επηρεάζονται από εποχιακούς παράγοντες. Τα τυριά, για παράδειγμα, βασίζονται στους κύκλους γαλουχίας των ζώων από τα οποία προέρχονται. Όσο δελεαστικό είναι να πιστεύουμε ότι τα πρόβατα, οι κατσίκες και οι αγελάδες αγαπούν να μας παρέχουν γάλα με καλή διάθεση Φιλοξενία, στην πραγματικότητα, φυσικά, αυτά τα ζώα παρέχουν γάλα για τα μωρά τους, όχι εμάς, και η παραγωγή γάλακτος έχει ένα συγκεκριμένο εποχή.
Εποχιακά τυριά χειροτεχνίας
Τα πρόβατα και τα κατσίκια έχουν σχετικά σύντομη περίοδο γαλουχίας, επομένως είναι λογικό ότι η καλύτερη εποχή για να φάτε φρέσκο, άγουρο τυρί πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος είναι αυτή τη σεζόν παραγωγής γάλακτος,
που συμβαίνει κατά τους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες. Τα καλοκαιρινά χειροποίητα τυριά είναι εξαιρετικά για το ελαφρύτερο φαγητό που συνοδεύει την εποχή.
Ο όρος «βιοτεχνικό τυρί» αναφέρεται απλώς στο τυρί που έχει παρασκευαστεί σε μικρές παρτίδες με το χέρι χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους. Το "Farmstead cheese" κάνει τη διαδικασία ένα βήμα παραπέρα, χρησιμοποιώντας μόνο γάλα που δίνεται
από ζώα που εκτρέφονται στο ίδιο αγρόκτημα όπου παράγεται το τυρί. Πολλά από τα καλοκαιρινά τυριά χειροτεχνίας είναι ελαφριά και γεμάτα γεύση-ιδανικά για σερβίρισμα με ώριμα φρούτα και φρέσκα στον κήπο
λαχανικά. Οι πολύπλοκες και συχνά έντονες γεύσεις αυτών των εποχικών τεχνιτών είναι επίσης ιδανικές για συνδυασμό με ψητά κρέατα.
Ένα πραγματικά υπέροχο χειροποίητο τυρί δεν χρειάζεται πολλά για να το γυαλίσει. Μπορείτε να σερβίρετε ένα ωραίο φρέσκο κατσικίσιο τυρί με πολύ λίγη φασαρία και αρκετή φασαρία. Απλώς συσσωρεύετε μερικά χόρτα σαλάτας σε ένα
παγωμένο πιάτο (όπως βούτυρο ή κόκκινο φύλλο μαρούλι), από πάνω με ένα γενναιόδωρο γύρο τυριού, περιχύστε με εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και καρυκεύστε με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο
πιπέρι. Αν θέλετε να το λατρέψετε λίγο, τρίψτε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού σε κάθε πιάτο λίγο πριν το σερβίρετε. Delish!
Και όταν έχετε γεμίσει με απλές χειροτεχνικές απολαύσεις τυριού, προχωρήστε και δοκιμάστε τις ακόλουθες συνταγές φρέσκου τυριού. Θα διαπιστώσετε ότι έχετε ένα ακόμη πράγμα που αγαπάτε το καλοκαίρι!
Καλοκαιρινές συνταγές με χειροποίητο τυρί
Ροδάκινα στη σχάρα με φρέσκο κατσικίσιο τυρί και σμέουρα
Σερβίρει 4
Συστατικά:
1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
1/4 φλιτζάνι μέλι (δοκιμάστε άνθη πορτοκαλιάς ή βατόμουρο)
2 μεγάλα ώριμα ροδάκινα, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι
Διαυγασμένο βούτυρο, λιωμένο, για βούρτσισμα
4 ουγγιές φρέσκο κατσικίσιο τυρί, κομμένο σε 4 ίσα κομμάτια
1 φλιτζάνι φρέσκα σμέουρα
Κατευθύνσεις:
1. Προετοιμάστε τη σχάρα για μέτρια προς υψηλή φωτιά. Στρώστε τα ράφια με λάδι ή αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Συνδυάστε το τζίντζερ και το μέλι και αφήστε τα στην άκρη.
2. Βουρτσίστε τα ροδάκινα ελαφρά με διαυγές βούτυρο. Τοποθετήστε κάθε μισή πλευρά προς τα κάτω στην προετοιμασμένη σχάρα.
3. Grήνετε στο γκριλ για 5 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστούν τα σημάδια της σχάρας. Χρησιμοποιώντας λαβίδες με μεγάλη λαβή ή φαρδιά σπάτουλα, αναποδογυρίστε απαλά τα ροδάκινα και περιχύστε κάθε μισό με 1 κουταλιά της σούπας μείγμα τζίντζερ-μελιού.
4. Πάνω από κάθε μισό με 1 κομμάτι κατσικίσιο τυρί. Αφήστε τα ροδάκινα να παραμείνουν στη σχάρα μέχρι να αρχίσει να λιώνει το κατσικίσιο τυρί, περίπου 3 λεπτά.
5. Αφαιρέστε τα μισά ροδάκινα στα πιάτα σερβιρίσματος και πασπαλίστε 1/4 φλιτζάνι φρέσκα σμέουρα σε κάθε μισό. Σερβίρετε αμέσως.
Sheep’s Milk Ricotta με κομπόστα βατόμουρου
Σερβίρει 4
Η ρικότα πρόβειου γάλακτος είναι κρεμώδης, ελαφριά, γλυκιά και απολύτως νόστιμη. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε ως αγορά από εσάς, μη διστάσετε να αντικαταστήσετε την κανονική ρικότα.
Συστατικά:
2 φλιτζάνια ρικότα πρόβειου γάλακτος
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, λίγο πολύ για γεύση
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 πίντα φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
Κατευθύνσεις:
1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε μαζί τη ρικότα, τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και το ξύσμα λεμονιού. Καλύψτε και ψύξτε ενώ ετοιμάζετε κομπόστα.
2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε τα βατόμουρα, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας να αναμειχθούν καλά. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήνουμε τα βατόμουρα να σιγοβράσουν ανακατεύοντας
περιστασιακά, μέχρι τα μούρα να απελευθερώσουν χυμό. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι το υγρό να μειωθεί και να σιροπιαστεί και τα μούρα να είναι μαλακά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Ρίχνουμε τη ρικότα σε 4 μπολ με γλυκά και την κορυφή με μια γενναιόδωρη κουταλιά ελαφρώς ζεστή ή παγωμένη κομπόστα βατόμουρου.
Σημείωση: Εάν επιθυμείτε μια πιο ομαλή υφή, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βυθίσματος για να επεξεργαστείτε τη ρικότα πριν την κουτάλα στα μπολ σερβιρίσματος.
Αλμυρή πουτίγκα ψωμιού με κατσικίσιο τυρί και ντομάτες
Σερβίρει 4 έως 6
Αυτό είναι ένα φανταστικό brunch, μεσημεριανό ή ελαφρύ δείπνο. Μπορείτε να δοκιμάσετε να το συνδυάσετε με Sauvignon Blanc ή Riesling - και τα δύο αυτά κρασιά έχουν φυσική συγγένεια με το κατσικίσιο τυρί.
Συστατικά:
1 ψωμί χωριάτικης τέχνης ενός κιλού, σε κύβους
4 μεγάλα αυγά
1-1/2 φλιτζάνια γάλα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
Kosher αλάτι και πιπέρι για γεύση
4 ουγγιές φρέσκο κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
1/4 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες σε λάδι, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 3 λίτρων με αντικολλητικό σπρέι και αφήνουμε στην άκρη.
2. Τοποθετήστε το ένα τρίτο των κύβων ψωμιού σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Πασπαλίστε με το μισό τυρί και τη μισή λιαστή ντομάτα. Κορυφή με το δεύτερο τρίτο των κύβων ψωμιού και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα
μισό τυρί και ντομάτα. Τοποθετήστε τους υπόλοιπους κύβους ψωμιού από πάνω.
3. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, χτυπάμε τα αυγά. Στα αυγά, προσθέστε γάλα, δεντρολίβανο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε για να ενωθούν. Περιχύνουμε τους κύβους ψωμιού σε μια κατσαρόλα. Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού σερβιρίσματος,
πιέστε απαλά τους κύβους ψωμιού προς τα κάτω στο υγρό για να υγρανθούν. Αφήστε να καθίσει για 30 λεπτά.
4. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο την επιφάνεια των κύβων ψωμιού και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να δέσει η πουτίγκα ψωμιού ή μέχρι να βγει ένα μαχαίρι που μπαίνει στο κέντρο της κατσαρόλας με καθαρό μόνο
υγρασία πάνω του. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Σημείωση: Εάν η πουτίγκα ροδίσει πολύ γρήγορα, στύψτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου από πάνω.
Πρόσθετες συνταγές με τυρί
- Μεξικάνικες συνταγές με χειροποίητο τυρί
- Φιλικές προς το περιβάλλον συνταγές με χειροποίητο τυρί
- Γκουρμέ συνταγές με κατσικίσιο τυρί
