Αν νομίζετε ότι ένα πλούσιο, χορταστικό και ζεστό ριζότο διατίθεται μόνο σε ένα εστιατόριο, ξανασκεφτείτε το. Το ριζότο είναι εκπληκτικά εύκολο να γίνει και γεμάτο γευστικές δυνατότητες. Μια κρύα χειμωνιάτικη νύχτα, ένα μπολ με ριζότο είναι ευπρόσδεκτο φαγητό άνεσης για όλη την οικογένεια.
Το ριζότο είναι εξαιρετικά ευέλικτο
Στο σπίτι μας φτιάχνουμε ριζότο κάθε δύο εβδομάδες. Το φτιάξαμε με καρότα, σπαράγγια, καρδιές αγκινάρας, άγρια μανιτάρια, μπιζέλια και προσούτο και λουκάνικο. Πιθανότατα ποτέ δεν τα καταφέραμε με τον ίδιο τρόπο δύο φορές! Μερικές φορές μπορεί να προσθέσουμε λίγο κρασί για επιπλέον γεύση ή κρέμα ή τυρί - και μερικές φορές όχι. Εξαρτάται απλώς πώς νιώθουμε εκείνη τη νύχτα. Μπορεί να είναι ένα υπέροχο γεύμα της τελευταίας στιγμής, χρησιμοποιώντας κομμάτια στο ψυγείο. Σε συνδυασμό με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα, γίνεται επίσης ένα κομψό γεύμα για τους επισκέπτες.
Βασικές τεχνικές για το ριζότο
Η κύρια τεχνική που πρέπει να μάθετε για το ριζότο είναι η υπομονή - υπομονή για να απορροφήσει κυρίως μια κουταλιά προτού ανακατέψετε περισσότερο απόθεμα. Και σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε συνεχώς - μόνο τακτικά. Αφού ρίξετε λίγο ζωμό, δώστε στο ρύζι μερικές καλές ανακατεύσεις και μπορείτε να φύγετε για ένα ή δύο λεπτά - αλλά μόνο ένα ή δύο λεπτά.
Προσθήκες και παραλλαγές στο βασικό ριζότο
Το βασικό ριζότο είναι ωραίο, αλλά μπορεί να γίνει καθημερινό ξανά και ξανά. Για να κάνετε το ριζότο ένα πάντα συναρπαστικό πιάτο, δοκιμάστε μία από τις ακόλουθες παραλλαγές:
- Πολτοποιήστε τέσσερα καρότα σε 3/4 φλιτζάνι λευκό κρασί και προσθέστε το πριν από το ρύζι. Παρομοίως προσθέστε στον ατμό και πολτοποιημένη κολοκύθα, κουνουπίδι ή ρίζα σέλινου.
- Προσθέστε 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι κρασί πριν προσθέσετε το ρύζι για μια γεύση.
- Βράζουμε σπαράγγια ή καρδιές αγκινάρας και προσθέτουμε πριν το ρύζι μαζί με λίγο από το γευστικό υγρό στον ατμό με τις πρώτες κουταλιές στοκ. Ομοίως, μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια και προσθέστε το υγρό διαβροχής.
- Σοτάρετε φρέσκο λουκάνικο με το κρεμμύδι πριν προσθέσετε το ρύζι και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί με την πρώτη κουταλιά ζωμό.
- Όταν το ριζότο είναι σχεδόν έτοιμο, ανακατέψτε μια χούφτα συμπληρωματικού τριμμένου τυριού.
- Ολοκληρώστε το ριζότο με μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα.
Βασικό ριζότο
Σερβίρει 6
Αν δεν έχετε κάνει ποτέ ριζότο, αυτή είναι μια εύκολη συνταγή.
Συστατικά:
6-1/2 φλιτζάνια ζωμό (μοσχάρι, κοτόπουλο ή λαχανικό)
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές βούτυρο
2 φλιτζάνια ρύζι arborio
Κατευθύνσεις:
1. Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει. Σε μια μεγαλύτερη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε ελαφρά για 3 με 5 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να καλυφθούν οι κόκκοι. Προσθέστε 2 κουταλιές ζωμό και ανακατέψτε πολλές φορές. Μέσα σε ένα ή δύο λεπτά, το υγρό θα αρχίσει να απορροφάται. Μπορείτε να μειώσετε τη θερμότητα εάν το ρύζι αρχίσει να κολλάει.
3. Προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά ζωμό και ανακατεύουμε. Επαναλάβετε αυτό το βήμα, προσθέτοντας ζωμό και ανακατεύοντας, μέχρι το ρύζι να γίνει πολύ τρυφερό και κρεμώδες. Θα χρειαστούν 15 έως 20 λεπτά και θα εξαντλήσετε το μεγαλύτερο ή όλο το απόθεμα. Σερβίρετε ζεστό γαρνιρισμένο με τριμμένο τυρί ή φρέσκα μυρωδικά.
Δύο ακόμη πεντανόστιμες συνταγές ριζότο
Ριζότο χειμερινής σκουός
Ριζότο σπαράγγια
