Είναι καρύδια. Είναι κρεμώδη. Είναι τόσο διαφορετικά από οποιοδήποτε άλλο φασόλι εκεί έξω. Και είναι εντός εποχής τώρα αμέσως. Είναι υπέροχα όταν απλά σοτάρονται ή όταν χρησιμοποιούνται σε ριζότο, ντιπ ή ζυμαρικά. Συγκεντρώστε το γύρο της οικογένειας και πάμε στο βομβαρδισμό!
Τα φασόλια Fava δεν είναι ακριβώς νοκ -άουτ στην αρχική τους κατάσταση. Μοιάζουν με γούνινα, κατάφωρα κατάφυτα φασόλια. Αλλά μόλις βγουν από το κέλυφος τους και αφαιρεθεί η εξωτερική επίστρωση, αποκαλύπτονται λίγα λαμπερά πράσινα πετράδια.
Τα φασόλια Fava είναι λίγο υψηλής συντήρησης - πρέπει να αφαιρεθούν από τον λοβό, να ασπριστούν και στη συνέχεια να ξεφλουδιστούν - αλλά δεν είναι τόσο κουραστικό όταν το κάνετε οικογενειακή δραστηριότητα. Επιπλέον, τα φασόλια φάβας είναι στην εποχή τους για τόσο μικρό χρονικό διάστημα που αξίζει μια μικρή δουλειά για να τα απολαύσετε όσο μπορείτε.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε φάβα
Αναζητήστε φάβα που είναι έντονα πράσινα, σφιχτά και έχουν ελαφρώς ασαφείς λοβούς. Αποφύγετε οποιαδήποτε έχει μαύρα στίγματα ή είναι αδύναμα.
Αν και είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φάβα αμέσως μετά την αγορά, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα στο πιο συρτάρι στο ψυγείο σας για έως και μια εβδομάδα. Κρατήστε τα φασόλια στους λοβούς μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε, καθώς οι κόκκοι φάβας με κέλυφος θα διαρκέσουν μόνο για μερικές ημέρες.
Πώς να ετοιμάσετε φάβα
Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία ολόκληρων φάβων είναι να κόψετε το άκρο του φασολιού, κοντά στην πλευρά του κορδονιού. Τραβήξτε τη χορδή που τρέχει κατά μήκος του λοβού και η πλευρά πρέπει να ανοίξει, αποκαλύπτοντας τα φασόλια στο εσωτερικό. Τα φασόλια θα ξεκολλήσουν εύκολα από το λοβό.
Μόλις αφαιρέσετε τα φασόλια από τους λοβούς, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκληρό εξωτερικό στρώμα από τα φασόλια. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να βράσετε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε σε ένα λουτρό πάγου - το οποίο σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος. Με λίγη πίεση, το γυαλιστερό εσωτερικό φασόλι θα βγει από την κηρώδη εξωτερική επίστρωση.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη φάβα
Μόλις αφαιρέσετε τη φάβα σας από τους λοβούς και ξεφλουδίσετε, είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε σε μια σειρά υπέροχων εφαρμογών.
Απλοί σοταρισμένοι φάβα: Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τους κόκκους της φάβας για 7 έως 10 λεπτά ή όποτε έχουν φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο αραιότητας. Πιέστε σε ένα άγγιγμα χυμού λεμονιού και αλατοπιπερώστε για απλά νόστιμες φάβες.
Ανοιξιάτικος σουκοτάς: Σοτάρετε ένα καρότο κομμένο σε κύβους με φρέσκο κρεμμυδάκι, καλαμπόκι και φάβα σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν όλα. Ρίξτε τα σοταρισμένα λαχανικά με χυμό λεμονιού και φρέσκο δυόσμο για ένα υπέροχο ανοιξιάτικο συνοδευτικό.
Ριζότο: Ακολουθήστε το αγαπημένο σας βασική συνταγή ριζότο, αλλά στο τέλος, ανακατέψτε ένα φλιτζάνι φασόλια φασόλια και σπαράγγια με την παρμεζάνα για μια φρέσκια ανοιξιάτικη εκδοχή αυτού του αγαπημένου για όλες τις εποχές.
Πουρές: Αν φτιάχνετε πουρέ, θα θέλετε να ασπρίσετε τη φάβα μέχρι να ψηθεί πλήρως. Πολτοποιήστε τα φασόλια με μέντα, ελαιόλαδο, κουκουνάρι, σκόρδο, παρμεζάνα και πιέστε χυμό λεμονιού για έναν πουρέ φονιάς που είναι φανταστικός σε οτιδήποτε, από κροστίνι μέχρι τέλειο πέστο ζυμαρικών.
Λινγκουίνι με πέστο φάβας
4 μερίδες
Συστατικά:
- 16 ουγγιές αποξηραμένη λιγκουίνη
- 1 λίβρα λευκασμένα φασόλια φάβας (περίπου 2-1/2-3 κιλά ωμά φασόλια ολόκληρης φάβας)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι, φρυγανισμένο
- 1/4 φλιτζανιού τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κατευθύνσεις:
- Πολτοποιείτε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο, σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ενώ σφύζετε, ρίξτε αργά στο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente. Κρατήστε ένα φλιτζάνι αμυλούχο νερό μαγειρέματος πριν στραγγίξετε τα ζυμαρικά. Ρίξτε το πέστο με τη λινγκουίν, προσθέτοντας λίγο από το δεσμευμένο νερό μαγειρέματος για να αραιώσετε τη σάλτσα εάν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε αμέσως.
Περισσότερες συνταγές φάβας
Πατατοσαλάτα με φάβα και μάραθο
Συνταγή σουκτότας για τηγάνι
Συνταγή για ανοιξιάτικα φρούτα και λαχανικά και φάβα
