Τις τελευταίες δεκαετίες παρατηρείται ένας συνεχώς αυξανόμενος αριθμός κρασί-ευγενείς Αμερικανοί. Ομοίως, ο αριθμός των διαφορετικών κρασιών που διατίθενται αυξάνεται συνεχώς, καθώς οι οινοπαραγωγοί συνεχώς καταλήγουν σε νέα ιδέες για κάθε βήμα της παραγωγής κρασιού και οι αμπελώνες ριζώνουν σε μέρη του κόσμου που προηγουμένως στερούνταν αμπελοκαλλιέργεια. Για αυτούς και άλλους λόγους, πολλοί από τους παλιούς κανόνες στον κόσμο του κρασιού ενημερώνονται συνεχώς. Ειδικότερα, οι συμβατικοί κανόνες σύζευξης θαλασσινά και το κρασί αλλάζει, δίνοντάς σας περισσότερες επιλογές από ποτέ για να ευχαριστήσετε τον ουρανίσκο σας και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.
Αλλαγή των κανόνων για τα θαλασσινά και ζευγάρια κρασιού
Η κατανάλωση λευκών κρασιών με θαλασσινά και λευκό κρέας, ενώ πίνοντας κόκκινα όταν το κόκκινο κρέας είναι στο τραπέζι είναι ένα παράδειγμα κλασικού κανόνα ζευγαρώματος φαγητού και κρασιού. Υπάρχει κάποια λογική σε αυτό το μακροχρόνιο
αρχή: Τα θαλασσινά είναι συνήθως ελαφρύτερα από το κόκκινο κρέας, επομένως απαιτούν ελαφρύτερα κρασιά και τα ελαφρύτερα κρασιά τείνουν να είναι λευκά και όχι κόκκινα. Αλλά οι επιλογές ανάμεσα στα ανοιχτά κόκκινα έχουν αυξηθεί
δραματικά με την πάροδο των ετών, αυξάνοντας τις πιθανότητες συμβατότητας με το κοτόπουλο και ψάρι.
Συνδυάζει θαλασσινά με κλασικά λευκά κρασιά
Όσοι επιθυμούν την παράδοση για καθοδήγηση στην επιλογή του σωστού κρασιού, θα μπορούσαν να εξετάσουν τις δημοφιλείς επιλογές στα εστιατόρια της Νέας Ορλεάνης από τη δεκαετία του 1850 έως τη δεκαετία του 1950, όταν η Γαλλία και η Γερμανία
ήταν μακράν οι κορυφαίοι παραγωγοί στον κόσμο. Για να σερβίρουν με τα κομψά γαλλικά-κρεολικά πιάτα με ψάρια και οστρακοειδή, οι εστιάτορες εφοδιάζουν λευκά κρασιά με ορισμένη πολυπλοκότητα και χαμηλά επίπεδα
βελανιδιά και τανίνες (οι στυπτικές ιδιότητες που παράγονται από τις φλούδες και τους σπόρους των σταφυλιών). Αναμενόταν μια χροιά γλυκύτητας, μαζί με μια σταθερή ισορροπία φρούτων και οξύτητας.
Επίσης, ευνοήθηκαν τα κρασιά μεγάλα και αρκετά διεκδικητικά για να αντέξουν ακόμα και στα γερά κρεολικά καρυκεύματα
δεν είναι υπερβολικά ισχυρό σε σχέση με τις γεύσεις του φαγητού. Τότε όπως και τώρα, τα πιάτα με ψάρι και οστρακοειδή συνδυάστηκαν με κρασιά που έχουν συχνά οξύτητα που χρειάζονται τα θαλασσινά, γι 'αυτό και ένα σπρέι λεμονιού
ο χυμός ταιριάζει πολύ με πολλά θαλασσινά. (Μεταξύ των προφανών εξαιρέσεων εδώ θα ήταν ένα πιάτο που παρασκευάστηκε με ένα συστατικό πλούσιο σε οξύ, όπως οι ντομάτες.)
Πολύ πριν εμφανιστούν στη σκηνή τα κρασιά της Καλιφόρνιας και άλλων περιοχών, αυτά ήταν τα κρασιά που συχνά συνδυάζονται με θαλασσινά στη Νέα Ορλεάνη:
- Alsasian Rieslings, οι πιο πικάντικες Gewürtztraminers και, σε μικρότερο βαθμό, οι Pinot Blancs
- Λευκές μπορντό όπως Mâconnais, Chablis και Pouilly-Fuissé
- Sauvignon Blancs της περιοχής του Μπορντό
- Muscadets, Sancerres και Pouilly-Fumés της κοιλάδας του Λίγηρα
- τους Rieslings και άλλους Kabinetts του Ρήνου
- Σαμπάνια ή άλλα αφρώδη κρασιά
Ενημερωμένα ζευγάρια για θαλασσινά και κρασιά
Οι σημερινές διαταραχές παρουσιάζονται με πολύ ευρύτερες επιλογές όταν πρόκειται για ζευγάρια θαλασσινών και κρασιού.
Μεταξύ των λευκών που θεωρούνται ευρέως συμβατά με ψάρια ή οστρακοειδή είναι:
- California's and Oregon’s Sauvignon Blancs, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons και Chardonnays (πολλά από τα οποία είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για βούτυρο
σάλτσες) - Marsannes, Viogniers, Muscats και Roussanes της Γαλλίας
- Gr Austrianer Veltliners της Αυστρίας
Μεταξύ των κόκκινων κρασιών, αυτά που συνιστώνται συχνά για ζευγάρια θαλασσινών είναι τα κρασιά ελαφρού έως μεσαίου σώματος, όπως:
- Pinot Noirs (αγαπημένο κόκκινο με σολομό)
- Gamay Beaujolais (μια καλή επιλογή με πιο απλά πιάτα οστρακοειδών)
- Merlots (τα ελαφρύτερα σώματα θεωρούνται ιδιαίτερα καλά με τον τόνο)
- Zinfandels και Australian Shiraz (ειδικά για πιο πικάντικα παρασκευάσματα θαλασσινών)
Ζευγάρια θαλασσινών και μπύρας
Μια σημείωση για την μπύρα: Η αγαπημένη σας μπύρα-ειδικά αν είναι πιο ελαφριά-δεν πρέπει να αποκλειστεί ως συνοδευτικό για τα πιο πικάντικα πιάτα θαλασσινού τύπου Νέας Ορλεάνης,
ιδιαίτερα βρασμένες καραβίδες, γαρίδες ή καβούρια, και γαρίδες τηγανητές, καβούρια ή ψάρια με μαλακό κέλυφος. Από τη στιγμή που τα μπουκιά σας έχουν χτυπηθεί με καυτερά μπαχαρικά, απαιτούν απλά αρωματισμένα ζυμαρικά με χαμηλά επίπεδα
βύνη και λυκίσκος. Παραδείγματα είναι η χρυσή ή η ξανθιά μπύρα, η αμερικανική μπίρα από σιτάρι και οι ελαφρές λαβές.
Τελικά, ποιος μπορεί να υπαγορεύσει τι συνιστά ένα καλό ζευγάρι θαλασσινών και κρασιού (ή μπύρας); Εάν λειτουργεί για εσάς, λειτουργεί.
Πιο υπέροχα ζευγάρια φαγητού και κρασιού
- Σαγηνευτικά ζευγάρια σοκολάτας και κρασιού
- Ζευγάρια κρασιού και τυριού
- Συνταγές και ζευγάρια κρασιού για πάρτι και κοκτέιλ
*Προσαρμοσμένο απόσπασμα από το Ralph Brennan's Βιβλίο μαγειρικής θαλασσινών της Νέας Ορλεάνης.
