Το cheesecake όπως γνωρίζετε δεν πρόκειται ποτέ να είναι το ίδιο, ειδικά μετά από μια μπουκιά από αυτό το εξαιρετικά πλούσιο, υπερ-παρακμιακό cheesecake. Αντί για ένα ή ακόμη και δύο τυριά, αυτό το κρεμώδες και λαχταριστό επιδόρπιο φτιάχνεται με τρία μοναδικά τυριά και στη συνέχεια συμπληρώνεται με μια τέλεια ποικιλία από ψητά σύκα και κεράσια.
Επειδή πάτε σκληρά ή γυρίστε σπίτι, σωστά; Αυτό ακούγεται σαν να είναι πολύ τρελό για να δουλεύει ή πολύ καλό για να είναι αληθινό, αλλά δεν ισχύει ούτε το ένα ούτε το άλλο. Αυτό το πανέμορφο cheesecake είναι απίστευτα πλούσιο, ξινό και γλυκό, με το τέλειο μείγμα τολμηρού κατσικίσιου τυριού, ρικότας και γλυκού μασκαρπόνε. Θα χρειαστείτε ένα λεπτό με αυτό. Εμπιστέψου με.
Συνταγή κατσικίσια, ρικότα και μασκαρπόνε με ψητά σύκα και κεράσια
Σερβίρει 8-10
Συστατικά:
Για την κρούστα του ψωμιού
- 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- Κομμάτι κανέλας
Για τη γέμιση
- 16 ουγκιές τυρί μασκαρπόνε
- 8 ουγκιές τυρί ρικότα, πουρέ
- 8 ουγγιές μαλακό κατσικίσιο τυρί
- 3/4 φλιτζανιού λευκή ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2-1/2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
Για την επικάλυψη
- 2 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα μαύρα κεράσια
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
- 1/2 κουταλάκι μπαχαρικό κολοκυθόπιτα
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 8 φρέσκα σύκα
- 2 κουταλιές βούτυρο, λιωμένο
- 1 φασόλι βανίλιας, ξύσιμο
Για τη σαντιγί
- 3/4 φλιτζανιού κρύα βαριά σαντιγί
- 2-1/2 κουταλιές της σούπας μέλι
- Φρέσκο ξυλάκι κανέλας
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Αλείφουμε ένα πιάτο πίτας με βούτυρο. Σε ένα μπολ ανάμειξης, αναμειγνύετε το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και την κανέλα με ένα εξάρτημα κουπιών μέχρι να μαλακώσουν και να συνδυαστούν.
- Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος μιας σπάτουλας, πιέστε το μείγμα στον πάτο και επάνω στις πλευρές της πλάκας πίτας. Bήνουμε για περίπου 13 με 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε ένα άλλο μπολ του μίξερ βάσης, χτυπήστε μαζί το τυρί μασκαρπόνε, την πουρέ ρικότα, το κατσικίσιο τυρί και τα σάκχαρα σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Ξύστε τις πλευρές και ανακατέψτε το αλεύρι. Προσθέστε τα αυγά, 1 κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα μέχρι να ενωθούν.
- Ρίχνουμε τη γέμιση στην κρούστα και λειαίνουμε την κορυφή με μια σπάτουλα. Bήνουμε μέχρι να σπάσει ελαφρώς η κορυφή ή για περίπου 35 με 40 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά και μετά το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 έως 2 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα κεράσια. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Λιπάνετε ένα ταψί με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Προσθέστε τα κεράσια, τη ζάχαρη, το άμυλο καλαμποκιού, το μπαχαρικό κολοκυθόπιτας και το ξύσμα από το λεμόνι. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Σε άλλο τηγάνι, τοποθετούμε τα σύκα. Κόψτε τις κορυφές (σαν Χ) και τοποθετήστε τις από κάτω προς τα κάτω στο τηγάνι. Περιχύνουμε με βούτυρο τα σύκα και τρίβουμε τα φασόλια βανίλιας από πάνω.
- Roήστε τα σύκα και τα κεράσια για περίπου 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας τα κεράσια μετά από 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Μόλις ψηθούν τα φρούτα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και το μέλι σε ένα παγωμένο μπολ μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Απλώστε τη σαντιγύ πάνω από το παγωμένο cheesecake, τρίψτε με φρέσκια κανέλα και από πάνω σύκα ολόκληρα και ψητά κεράσια. Σερβίρετε αμέσως ή ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο.
Περισσότερες συνταγές για cheesecake
Τσιζκέικ λεμόνι
Ελαφρύ, ευάερο, τυρόπιτα μέντας χωρίς ψήσιμο
Bakημένο cheesecake βατόμουρου
