Πώς τα εστιατόρια μπάρμπεκιου αποκτούν αυτή την όμορφη γεύση που δεν φαίνεται να επαναλαμβάνετε στο σπίτι; Χρησιμοποιούν καπνιστή. Φυσικά, ο εξοπλισμός μετατροπής καπνιστών για τη σχάρα αερίου ή ξυλάνθρακα μπορεί να είναι ακριβός και η αγορά (και η αποθήκευση!) Ενός καπνιστή πλήρους μεγέθους είναι ανέφικτη για τους περισσότερους ανθρώπους. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να έχετε την πλούσια γεύση καπνιστού κρέατος (ή ξηρών καρπών, ή λαχανικών ή ακόμα και αλατιού) στο σπίτι. Απλώς μετατρέψτε την υπάρχουσα ψησταριά σας σε καπνιστή σε μερικά γελοία εύκολα βήματα.
Σημειώστε ότι τα ακριβή βήματα που λαμβάνετε ποικίλλουν ανάλογα με το αν έχετε ψησταριά ή φυσικό αέριο, αλλά οι αρχές είναι οι ίδιες. Εκτός από την κανονική σας σχάρα και την πηγή καυσίμου, θα χρειαστείτε μόνο μερικά φθηνά πράγματα, πολλά από τα οποία πιθανότατα έχετε ήδη στο χέρι.
Πώς να μετατρέψετε τη σχάρα σας σε DIY καπνιστή
Προμήθειες:
- Τσιπς ξύλου
- Νερό (ή άλλο υγρό, όπως μπύρα ή χυμός)
- Αλουμινόχαρτο (ανάλογα με τον τύπο σχάρας)
- 1-2 τηγάνια αλουμινίου (ανάλογα με τον τύπο σχάρας)
Βήμα 1: Προετοιμάστε τα ξύλα
Ανεξάρτητα από το είδος των τσιπ που χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να τα μουλιάσετε σε νερό για 15 έως 30 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Εάν είστε περίεργοι για το είδος των τσιπς ξύλου που πρέπει να χρησιμοποιήσετε, δημιουργήσαμε αυτόν τον εύχρηστο οδηγό για πατατάκια ξύλου που περιλαμβάνει το γευστικό προφίλ τους και τους τύπους κρεάτων που ταιριάζουν καλύτερα.
Όταν μουλιάσουν τα ξύλα, στραγγίστε το νερό καλά. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, τοποθετήστε τα σε μερικά κομμάτια αλουμινόχαρτου. Τυλίξτε και τσιμπήστε το αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσετε κορμούς και, στη συνέχεια, ανοίξτε μερικές τρύπες στο καθένα (προσέξτε να μην σκιστεί το φύλλο τόσο πολύ ώστε να πέσουν τα τσιπς).
Βήμα 2: Ξεκινήστε τον καπνιστή σας
Για σχάρα με κάρβουνο
Τοποθετήστε περίπου το μισό κάρβουνο στη μία πλευρά της σχάρας (μην το ανάψετε ακόμα). Πιάστε μια χούφτα (περίπου ένα φλιτζάνι) από τα μουλιασμένα τσιπς και ρίξτε τα από πάνω. Ανάψτε το άλλο μισό κάρβουνο σε έναν αναπτήρα και ρίξτε το από πάνω, φροντίζοντας να κρατήσετε τη μισή σχάρα χωρίς κάρβουνο (θα χρειαστεί να προσθέσετε ένα τηγάνι από την άλλη πλευρά). Ρίξτε άλλη μια χούφτα από τις μουσκεμένες μάρκες από πάνω.
Τοποθετήστε ένα άδειο τηγάνι αλουμινίου, ελαφρώς μεγαλύτερο από αυτό που μαγειρεύετε, δίπλα στον άνθρακα για να πιάσετε τυχόν στάγματα. Τοποθετήστε τη σχάρα ψησίματος πάνω στα κάρβουνα.
Γεμίστε ένα ταψί αλουμινίου με νερό και τοποθετήστε το απευθείας πάνω στα κάρβουνα. Αυτό θα λειτουργήσει για να διατηρήσει χαμηλότερη θερμοκρασία καπνίσματος.
Για σχάρα αερίου
Τοποθετήστε τα κορμούς αλουμινόχαρτου απευθείας πάνω (ή όσο πιο κοντά μπορείτε χωρίς να πνίξετε) τη φλόγα. Ορισμένες ψησταριές μπορεί να έχουν μια βολική περιοχή για αυτό, ενώ σε άλλες μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τις σχάρες. Ανάψτε τη σχάρα ως συνήθως.
Βήμα 3: Καπνίστε
Για σχάρα με κάρβουνο
Βάλτε το καπάκι στη σχάρα, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο σε έναν από τους αεραγωγούς, ώστε να μπορείτε να μετρήσετε τη θερμοκρασία και αφήστε το να προθερμανθεί για περίπου 20 λεπτά ή έως ότου η θερμοκρασία είναι περίπου 200 έως 250 βαθμούς F.
Τοποθετήστε το κρέας (ή ό, τι καπνίζετε) πάνω από το τηγάνι (όχι πάνω στα κάρβουνα, καθώς εκεί είναι το νερό). Βεβαιωθείτε ότι οι αεραγωγοί σας έχουν ξεπεράσει αυτό που μαγειρεύετε, ώστε ο καπνός να εξαναγκαστεί προς αυτήν την κατεύθυνση. Εάν είναι πάνω από το τηγάνι με το νερό (και έτσι, τα κάρβουνα), ο καπνός θα βγει ακριβώς.
Εάν η θερμοκρασία γίνει πολύ υψηλή, ίσως χρειαστεί να κλείσετε τους αεραγωγούς σας για να περιορίσετε το οξυγόνο (απλώς μην τους κλείσετε μέχρι το τέλος, διαφορετικά η φλόγα θα σβήσει).
Για σχάρα αερίου
Προθερμάνετε τη σχάρα στους 200 έως 250 βαθμούς F. Εάν έχετε πάνω ράφι, χρησιμοποιήστε το για να καπνίσετε το κρέας σας ή άλλα συστατικά. Εάν όχι, προσπαθήστε να το τοποθετήσετε μακριά από τα τσιπς και στο πιο δροσερό μέρος της σχάρας σας. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αναποδογυρίσετε ένα τηγάνι αλουμινίου και να το χρησιμοποιήσετε για να ανεβάσετε το κρέας από τη φωτιά (ή απλά χρησιμοποιήστε μια σχάρα καπνίσματος). Εάν χρησιμοποιείτε το δεύτερο ράφι, τοποθετήστε το τηγάνι αλουμινίου δεξιά κάτω από το κρέας σας για να πιάσετε τυχόν στάγματα.
Τελικές νότες μαγειρέματος
Μόλις το έχετε προθερμάνει και το κρέας μέσα, κλείστε το καπάκι και μην το ανοίξετε ξανά για λίγο. Θέλετε να συσσωρευτεί αυτός ο καπνός. Πόσο καιρό εξαρτάται από το τι φτιάχνετε. Τα ψάρια μαγειρεύονται σε περίπου 20 λεπτά σε έναν καπνιστή, οπότε δεν πρέπει να το ανοίξετε μέχρι να είστε έτοιμοι να το ελέγξετε. Με ένα κρέας που μαγειρεύει περισσότερο (όπως παϊδάκια), αφήστε το τουλάχιστον 45 λεπτά έως μία ώρα. Και ό, τι κι αν κάνετε, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία παραμένει γύρω στους 200 έως 250 βαθμούς F.
Μετά από αυτό, μπορείτε να το ανοίξετε για να αρωματίσετε ή να το πασπαλίσετε με χυμό. Για ένα μαγειρεμένο κρέας μακράς διαρκείας, μπορεί επίσης να χρειαστεί να έχετε προετοιμάσει περισσότερα εμποτισμένα ξύλα. Μόλις αυτό που έχετε γίνει στάχτη, δεν κάνει πολλά για να προσθέσει γεύση στο κρέας.
Και μην χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο μόνο για κρέας. Μπορείτε να καπνίσετε σχεδόν οτιδήποτε.
Περισσότερες συμβουλές ψησίματος
10 απαραίτητα για υπαίθρια διασκέδαση
Παρακολουθήστε έναν καυτό σεφ να σας μαθαίνει να μαγειρεύετε την τέλεια ζουμερή σπάνια μπριζόλα (VIDEO)
Πώς να ψήσετε στη σχάρα τα αγαπημένα σας είδη ψαριών (INFOGRAPHIC)
