Αυτή σίγουρα δεν είναι η τυπική πατατοσαλάτα σας. Γήινες κόκκινες πατάτες και γλυκές κόκκινες πιπεριές καβουρδίζονται και ρίχνονται με πιπεράτη ρόκα μαζί με ένα ντρέσινγκ από λεμόνι και σφενδάμι και ξυρισμένο τυρί παρμεζάνα.
Η πατατοσαλάτα είναι αυτό το ένα πιάτο που σκέφτονται όλοι όταν αρχίζουν να γίνονται τα πικνίκ και τα μπάρμπεκιου. Ενώ είναι νόστιμες, οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν μαγιονέζα, η οποία είναι υψηλότερη σε θερμίδες, καθιστώντας την κάθε άλλο παρά φιλική προς τη μέση.
Αυτή η σαλάτα πατάτας παίρνει μια στροφή για υγιεινή και παραλείπει το μαγιονέζα και τα βαριά ντρέσινγκ, επιλέγοντας ένα ελαφρύ και φωτεινό σάλτσα λεμονιού και ελαιολάδου. Αντί να βράσω τις πατάτες μου, τις έριξα σε ελαιόλαδο και βότανα μαζί με φέτες κόκκινες πιπεριές και τις έψησα στο φούρνο.
Αρκετά χορταστική για να γεμίσει την κοιλιά κάθε χορτοφάγου, αυτή η σαλάτα θα μπορούσε να είναι ένα κύριο πιάτο για τους καλεσμένους σας μόνο με λαχανικά ή ένα υπέροχο συνοδευτικό δίπλα στο ψητό κοτόπουλο ή ένα ζουμερό μπιφτέκι. Αυτό είναι υπέροχο σερβιρισμένο σε θερμοκρασία δωματίου ή διατηρημένο με απλή ψύξη.
Συνταγή για ψητή κόκκινη πιπεριά και πατατοσαλάτα
Ελαφριά αλλά χορταστική, αυτή η υπέροχη σαλάτα είναι γεμάτη με ψητές κόκκινες πιπεριές και κόκκινες πατάτες που περιχύνουν με φρέσκια ρόκα. Ντυμένος με ελαφρύ ντρέσινγκ λεμονιού και ελιάς, τελειώνει με τυρί παρμεζάνα. Συμβουλή: Φτιάξτε αυτή τη σαλάτα εκ των προτέρων διατηρώντας τα χόρτα, το ντύσιμο και το τυρί χωριστά και ρίχνοντας ακριβώς πριν το σερβίρετε.
Σερβίρει 8
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά | Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά | Ανενεργός χρόνος: 10 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 5 λεπτά
Συστατικά:
Για τις πατάτες
- 1 κιλό μικρές κόκκινες πατάτες, κομμένες σε κύβους ή κομμένες στη μέση
- 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε φέτες
- 1 μικρό γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ψημένο σκόρδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Για τη σαλάτα
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 λεμόνια, χυμένα
- 2 κουταλιές της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου
- 1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 6 φλιτζάνια φρέσκα χόρτα από ρόκα
- 1 μεγάλη χούφτα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Παρμεζάνα, για επικάλυψη
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F και στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
- Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις πατάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο και το ψητό σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε.
- Πετάξτε καλά τα λαχανικά και απλώστε τα ομοιόμορφα στο ταψί. Roήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι πιπεριές και οι πατάτες και να φαίνονται καραμελωμένες.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.
- Σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέστε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σιρόπι σφενδάμου και τα ασκαλώνια και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε το ντρέσινγκ καλά, και προσθέστε τη μωρό ρόκα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Ρίχνουμε καλά τα χόρτα και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
- Κορυφή με τις ψητές πιπεριές και πατάτες, γαρνίρετε με μακριές, ξυρισμένες φέτες τυρί παρμεζάνα και σερβίρετε.
Για τόνους υπέροχων συνταγών, όπως η δική μας Σελίδα στο Facebook.
Περισσότερες συνταγές σαλάτας πατάτας
Καραμελωμένο κρεμμύδι πατατοσαλάτα Gorgonzola
Ρωμαϊκή και σαλάτα γλυκοπατάτας στη σχάρα
Mason βάζο με σαλάτα κοτόπουλο και ανανά με πατάτες
