Μερικά κλασικά πιάτα ζυμαρικών που δεν μπορούμε να αφήσουμε να φύγουν - όπως η καρμπονάρα. Με τα ψημένα κομμάτια πανσέτας που έχουν πιάσει ανάμεσα στα ζυμαρικά, κρεμώδη αυγά σε συνδυασμό με τυριά Parmigiano-Reggiano και πεκορίνο και άφθονο πασπαλιστικό μαύρο πιπέρι… Αναστεναγμός. Είναι ένας ολόκληρος κόσμος νοστιμιάς.
Σίγουρα, δεν είναι εύκολο για τις θερμίδες, αλλά αν θέλετε να κόψετε τουλάχιστον τους υδατάνθρακες, αντικαταστήστε τα ζυμαρικά με ζουδούλια ή χυλοπίτες κολοκυθιού και διατηρήστε τα υπόλοιπα συστατικά. Το αποτέλεσμα είναι ακόμα ένα καταπληκτικό, κρεμώδες πιάτο.
Το Carbonara είναι ένα ρωμαϊκό πιάτο που δημιουργήθηκε τον 20ό αιώνα. Κέρδισε τη δημοτικότητά του παγκοσμίως για την απλότητα και τις εξαιρετικές γεύσεις πανσέτας, αυγών, τυριού και πιπεριού. Απλώς μην ξεχάσετε να το πασπαλίζετε με όσο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι μπορείτε, γιατί όπως υποδηλώνει το όνομα, το μαύρο πιπέρι πρέπει να θυμίζει κάρβουνο. Το "Carbonara" προέρχεται από τη λέξη "carbonaro", που σημαίνει "καύση άνθρακα" και σε μια από τις θεωρίες για την ιστορία του, λέγεται ότι το πιάτο είναι φόρος τιμής στους Ιταλούς εργάτες άνθρακα.
Συνταγή καρμπονάρα με ζυμαρικά κολοκυθάκια
Δεδομένου ότι η πανσέτα και τα κολοκυθάκια είναι υπέροχοι συνεργάτες, τα ζυμαρικά κολοκυθιού αντικαθιστούν τα ζυμαρικά διατηρώντας ακόμα τη γνήσια σάλτσα καρμπονάρα ανακατεμένη με αυτό.
Σερβίρει 2
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Συστατικά:
- 1 αυγό
- 1 κρόκος αυγού
- 1/8 φλιτζάνι Parmigiano-Reggiano (παρμεζάνα), τριμμένο
- 1/8 φλιτζάνι pecorino Romano, τριμμένο (Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε αυτό, απλώς αντικαταστήστε το με περισσότερο Parmigiano-Reggiano)
- 4 ουγκιές πανσέτα (μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον), κομμένο σε κύβους
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3-4 μεγάλα κολοκυθάκια, τα άκρα που αφαιρέθηκαν, τεμαχισμένα σε χυλοπίτες με ένα σπειροειδές τεμαχιστή λαχανικών ή κόφτη julienne
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αυγό, τον κρόκο αυγού, το Parmigiano και το πεκορίνο μέχρι να γίνουν κρέμα. Αφήνω στην άκρη.
- Σε μια μικρή, στεγνή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ψήνουμε την πανσέτα. Όταν γίνει τραγανό, αφήστε το στην άκρη.
- Ταυτόχρονα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε τα κολοκυθάκια μέχρι να ψηθούν και να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, μεταφέρετε τα κολοκυθάκια και στη συνέχεια ρίξτε μέσα το κρεμώδες μείγμα των αυγών και την πανσέτα. Πασπαλίστε με άφθονη ποσότητα πιπεριού. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε αμέσως.
Σημείωση: Το μείγμα των αυγών πρέπει να αναμιχθεί μακριά από τη φωτιά για να αποφευχθεί το ψήσιμο των αυγών. Τα αυγά πρέπει να ψηθούν αργά με τη θερμότητα των κολοκυθιών και πρέπει να παραμείνουν κρεμώδη.
Περισσότερες συνταγές με ζυμαρικά κολοκυθάκια
Pad thai με χυλοπίτες κολοκυθιών
Πράσινο τσάι Miso και σούπα τόφου με τζίντζερ με ζυμαρικά κολοκυθάκια
Ωμά κολοκυθάκια με κρεμώδη σάλτσα αβοκάντο
