Συνταγή ορεκτικού burrata του Brassaii - SheKnows

Η SheKnows συνομιλεί με τον εκτελεστικό σεφ του Brassaii Chris Kalisperas για το πώς βρήκε το ανοιξιάτικο μενού και τον βάζουμε να μοιραστεί τη συνταγή για ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα σε αυτό το εστιατόριο του Τορόντο.

Σχετική ιστορία. Η ψημένη φέτα του Jamie Oliver με φύλλα με λεμόνι είναι το αστέρι του επόμενου πίνακα αλλαντικών σας

Κάθε εποχή, τα εστιατόρια - συμπεριλαμβανομένου του hot spot του Τορόντο Brassaii - ανανεώνουν τα μενού τους. Για έμπνευση για το τρέχον ανοιξιάτικο μενού του, ο εκτελεστικός σεφ του Brassaii, Chris Kalisperas, φροντίζει για τη διαθεσιμότητα των συστατικών. «Αυτό που έρχεται στην εποχή του και οι σωστές ζεύξεις των συστατικών είναι αυτά που εμπνέουν ένα νέο μενού», λέει. «Χρειάζεται πολλή έρευνα για να βγει ένα νέο μενού και στο Brassaii προσπαθούμε να διατηρήσουμε τα πράγματα φρέσκα, οπότε κάνουμε αλλαγές στο μενού κάθε Δευτέρα».

Ποια είναι μερικά από τα βασικά πράγματα που στοχεύει ο Καλισπέρας κατά τη δημιουργία ενός ανοιξιάτικου μενού; «Καθώς ο καιρός ζεσταίνει, τα πιάτα γίνονται ελαφρύτερα, ειδικά τα ορεκτικά. Όσον αφορά το ηλεκτρικό δίκτυο, προσπαθούμε να βρούμε μια ισορροπία φωτός αλλά και κάτι γεμάτο και αξίας για τον πελάτη », λέει. Τα must πρέπει να περιλαμβάνουν τουλάχιστον ένα πιάτο ζυμαρικών. Η προσωπική του αγαπημένη αυτή τη στιγμή; Το μαγειρεμένο πιάτο χτένι, το οποίο περιλαμβάνει αμύγδαλο γκασπάτσο, ρεβίθια, χοριζό και βλαστούς μπιζελιού.

Ενώ τα χτένια είναι πεντανόστιμα, ένα πιάτο που δεν χορταίνει η SheKnows είναι το ορεκτικό burrata - και πήραμε τον Kalisperas να μοιραστεί τη συνταγή.

Ορεκτικό burrata του Brassaii

Συστατικά:

• 1 μελιτζάνα μεσαίου μεγέθους
• 1 burrata, περίπου 100 γραμμάρια (τοπικό Ontario buratta)
• 20 γραμμάρια φρυγανισμένα και κομμένα σε φέτες αμύγδαλα
• 10 γραμμάρια τηγανητό δεντρολίβανο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι μπαλσάμικο
• 1 ντομάτα κειμήλιο

Κατευθύνσεις:

1. Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε τέσσερις φέτες, η κάθε μία πάχος περίπου 1/2 ίντσας.
2. Αλατοπιπερώνουμε και ελαιόλαδο, στη συνέχεια ψήνουμε τις φέτες μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές, γυρίζοντας κάθε λεπτό. Ρυθμίστε τη μελιτζάνα στο πλάι μέχρι να γεμίσει, αφήνοντάς την να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα.
3. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες αμύγδαλα και τα ψήνετε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τα κάθε λεπτό για 4 λεπτά.
4. Για να πιάσετε το πιάτο, διπλώστε τις τέσσερις φέτες μελιτζάνας στη μέση και τοποθετήστε τις οριζόντια στο πιάτο.
5. Τοποθετήστε τη μπουρράτα πάνω από τη μελιτζάνα.
6. Γαρνίρετε με το φρυγανισμένο αμύγδαλο και δεντρολίβανο.
7. Προσθέστε δύο φέτες ντομάτας κειμήλια, είτε φρέσκες είτε αφυδατωμένες.
8. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το βαλσαλμικό ξύδι στο πιάτο, στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πίστωση φωτογραφίας: Amanda Scriver

Περισσότερα για το φαγητό

5 νόστιμα τυριά για να δοκιμάσετε
Γεύμα σε δίαιτα: Τι να παραγγείλετε
5 κλασικά ορεκτικά που λατρεύουν όλοι