Όλοι ήμασταν εκεί κάποια στιγμή-ανοιχτήρι δοχείων στο ένα χέρι και ένα φθηνό γεύμα ζυμαρικών με το άλλο. Όχι πάντα η καλύτερη επιλογή. Συντρίψτε τις αναμνήσεις των κονσερβοποιημένων ζυμαρικών και σπάστε τη σάλτσα! Ακολουθήστε αυτόν τον οδηγό για συμβουλές για να φτιάξετε τέλεια ζυμαρικά στο σπίτι.
Τα ζυμαρικά είναι ένα οικονομικό, απλό και χορταστικό γεύμα. Έρχεται σε πολλά σχήματα, μεγέθη και γεύσεις και μπορεί να σερβιριστεί ως ψημένο πιάτο όπως τα λαζάνια, σε σούπες ή ως κρύα σαλάτα για πικνίκ. Τα βραστά πιάτα ζυμαρικών - όπως τα μακαρόνια - μπορούν να σερβιριστούν με μια ποικιλία από σάλτσες για να κρατήσουν τα πράγματα ενδιαφέροντα. Προσθέστε ένα ωραίο μπουκάλι κρασί, τραγανό ψωμί και μερικά φρέσκα λαχανικά και θα έχετε τις προετοιμασίες ενός κομψού δείπνου.
| ΓΕΓΟΝΟΣ: Τα ζυμαρικά δεν είναι μόνο ένα ιταλικό πιάτο. Πολλοί πολιτισμοί έχουν τη δική τους ποικιλία ζυμαρικών από τα κινέζικα νουντλς ρυζιού-αλευριού μέχρι το κουσκούς της Βόρειας Αφρικής μέχρι το γερμανικό spaetzle. |
Αγορά και αποθήκευση ζυμαρικών
Τα αποξηραμένα ζυμαρικά βρίσκονται σχεδόν σε οποιοδήποτε παντοπωλείο και έρχονται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη. Αυτά τα ζυμαρικά είναι έτοιμα για μαγείρεμα και, για να σας βοηθήσουν, ελέγξτε τη συσκευασία για οδηγίες μαγειρέματος, ποσότητες και προτάσεις σερβιρίσματος.
Τα αποξηραμένα ζυμαρικά, γενικά φτιαγμένα από αλεύρι σιμιγδάλι, νερό και αλάτι είναι χορταστικά και διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ράφι. Η καρδιά του το καθιστά σταθερό και του επιτρέπει να αντέχει σε μια ποικιλία από βαριές σάλτσες.
Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα ζυμαρικά σε ένα στεγνό, σκοτεινό ντουλάπι, είτε στο κλειστό του κουτί είτε σε αεροστεγές δοχείο. Τα αποξηραμένα ζυμαρικά «μεγαλώνουν» όταν μαγειρεύουν, έτσι μια κιλό αποξηραμένων ζυμαρικών εξυπηρετεί περίπου τέσσερα άτομα.
Τα παντοπωλεία μεταφέρουν επίσης φρέσκα ζυμαρικά που βρίσκονται στο ψυγείο. Τα φρέσκα ζυμαρικά φτιάχνονται με αυγά και περισσότερο νερό από τα αποξηραμένα ζυμαρικά.
Εάν αγοράζετε φρέσκα ζυμαρικά, αποθηκεύστε τα στο ψυγείο σας και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε λίγες ημέρες από το άνοιγμα. Λόγω της απαλότητάς του, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πιο λεπτές σάλτσες όπως σάλτσες βουτύρου, σάλτσες ελαιολάδου ή σάλτσες φρέσκιας ντομάτας. Χρειάζεται περίπου ο μισός χρόνος για να μαγειρευτούν ως αποξηραμένα ζυμαρικά και, γενικά, 1-1/2 κιλά θα εξυπηρετήσει τέσσερα άτομα.
 |
Τα αποξηραμένα ζυμαρικά χρειάζονται από 8 έως 15 λεπτά για να ψηθούν. Τα φρέσκα ζυμαρικά μαγειρεύονται συνήθως σε 2 έως 4 λεπτά. |
Πώς να φτιάξετε τέλεια ζυμαρικά
Είτε είστε νέοι στο μαγείρεμα είτε έχετε φτιάξει τούβλα μακαρόνια με τα χρόνια, τα ζυμαρικά είναι εύκολο να γίνουν. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για άψογα ζυμαρικά:
- Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας. Κανονισμός: χρησιμοποιήστε περίπου πέντε πίντες νερό για κάθε κιλό ζυμαρικών. Εάν δεν χρησιμοποιείτε αρκετό νερό για να μπορούν τα ζυμαρικά να κυκλοφορούν όσο μαγειρεύονται, θα καταλήξετε με κολλώδη ζυμαρικά.
- Βράζετε το νερό πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά. Προσθέστε περίπου 1 έως 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (μόλις βράσει). Βεβαιωθείτε ότι το νερό βράζει πριν προσθέσετε απαλά τα ζυμαρικά (όλα ταυτόχρονα για ομοιόμορφο μαγείρεμα).
- Φέρτε ξανά το νερό σε βρασμό. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά και καλύψτε τα σφιχτά με ένα καπάκι. Κρατήστε κοντά τις μακαρονάδες, ώστε το νερό να μην βράσει. Μόλις βράσει ξανά το νερό, αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το νερό να βράσει χωρίς να ξεχειλίσει. Ανακατεύουμε περιστασιακά τα ζυμαρικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Όταν ψηθεί, στραγγίστε τα ζυμαρικά σε τρυπητό και ανακινήστε για να φύγει το περιττό νερό. Μόλις στραγγίξει, προσθέστε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε τη σάλτσα σας πάνω από τα ζυμαρικά. Πετάξτε το και σερβίρετε αμέσως.
|
Ορισμένες συνταγές απαιτούν τα ζυμαρικά να είναι "al dente". Η ιταλική μετάφραση για αυτό είναι "μέχρι το δόντι", που σημαίνει απλώς σταθερή όταν το δαγκώνετε, τρυφερή αλλά όχι μουσκεμένη. Τα ζυμαρικά Al dente επιτυγχάνονται προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Δοκιμάστε το και, αν είναι έτοιμο, στραγγίστε το ώστε να μην συνεχίσει να μαγειρεύεται στο ζεστό νερό. |
Συνδυάστε το παζλ ζυμαρικών
Τα ιταλικά ζυμαρικά έρχονται σε πολλά σχήματα και μεγέθη. Κάθε σχήμα έχει σχεδιαστεί για να συγκρατεί τα διαφορετικά βάρη των σαλτσών. Δείτε μερικά από τα πιο κοινά σχήματα και προτεινόμενες σάλτσες:
- Κανελόνι, μανικώτι και λαζάνια - Τα φύλλα ζυμαρικών ψήνονται συνήθως και χρησιμοποιούνται με σάλτσες ντομάτας και κρέμας.
- Μακαρόνια και λιγκουίνι - Καλό με σάλτσες πέστο, σάλτσες κρέατος, χοντρές σάλτσες και σάλτσες θαλασσινών.
- Φετουτσίνι (μακρύ και επίπεδο) - Καλό με σάλτσες κρέμας και σάλτσες κρέατος.
- Βερμιτσέλι (λεπτή, λεπτή εκδοχή μακαρόνι) — Καλό με σάλτσες ελαιολάδου και ελαφριές σάλτσες ντομάτας.
- Rotini ή fusilli (ανοιχτήρι) - Καλό με πέστο και σάλτσες θαλασσινών.
- Orecchiette ("μικρά αυτιά"), cavatelli (μοιάζει με μικρά κουλούρια χοτ ντογκ) και conchiglie ("μικρά κοχύλια") - Καλό με χοντρές σάλτσες, σάλτσες κρέατος και σάλτσες τυριού ή κρέμας. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες ζυμαρικών.
- Farfalle («Παπιγιόν») - Καλό με σάλτσες ελαιολάδου και σάλτσες βουτύρου. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες ζυμαρικών.
- Ριγκατόνι και πέννες (ζυμαρικά σε σχήμα σωλήνα) - Καλό με χοντρές και κρέμες σάλτσες.
Όταν τελειοποιήσετε τις δεξιότητές σας στο μαγείρεμα ζυμαρικών, οι δυνατότητες πολλών υπέροχων γευμάτων είναι ατελείωτες. Τα ζυμαρικά αντέχουν στον χρόνο και είναι ένα φαγητό που είναι ευπροσάρμοστο, οικονομικό και κομψό.
Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές ζυμαρικών
Μπρόκολο rabe και orecchiette
Σγουρά ζυμαρικά fusilli με γλυκό λουκάνικο
Ζυμαρικά Farfalle με μωρό σπανάκι και ψητές κόκκινες πιπεριές
Λαζάνια με σπανάκι και μανιτάρια με μπεσαμέλ
Παπιγιόν σαλάτα ζυμαρικών
