Maybeσως την έχετε παρακολουθήσει να δείχνει σκληρή αγάπη στο Food Network's Ψιλοκομμένο, την επευφημούσε καθώς βοηθούσε να κατέβει Μπόμπι Φλέι σε Κερδίστε τον Μπόμπι Φλέι ή δείπνησε σε ένα εξαιρετικό γεύμα στο εστιατόριο της, Butter, στη Νέα Υόρκη. Όπως και να έχει, όταν ακούς το όνομα Alex Guarnaschelli, ένα πράγμα σου έρχεται στο μυαλό: εξαιρετικό φαγητό.
Ο Guarnaschelli είναι σεφ και τηλεοπτική προσωπικότητα με έδρα τη Νέα Υόρκη και πρωταγωνιστεί σε εκπομπές όπως Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Παιχνίδια παντοπωλείων Guy, Το καλύτερο πράγμα που έφαγα ποτέ, το Supermarket Stakeout και πολλά άλλα. Είναι επίσης η μαμά της 12χρονης κόρης της Άβα και επίσης τυχαίνει να είναι η πρόεδρος του Μουσείου Μαγειρικής του Μουσείου Τροφίμων και Ποτών. Είχαμε την τύχη να συνομιλήσουμε με αυτή τη μαγειρική ιδιοφυία και όχι μόνο μοιράστηκε μαζί μας την αγαπημένη της συνταγή Ina Garten, αλλά μας άφησε να ρίξουμε μια ματιά και μέσα στο ψυγείο της.
SheKnows: Πείτε μας λίγα λόγια για το ψυγείο και τον καταψύκτη σας.
Alex Guarnaschelli: Ο καταψύκτης μου είναι γεμάτος τώρα και δεν πρόκειται να πω ψέματα για αυτό. Έχω πάντα μπέικον στην κατάψυξή μου. Μπορεί να έχουμε μια εβδομάδα όπου μαγειρεύουμε μπέικον πέντε συνεχόμενες ημέρες και πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για αυτό. Έχουμε επίσης πάντα λουκάνικα χοιρινού κρέατος, μία κατεψυγμένη πίτσα, κατεψυγμένα λαχανικά όπως κατεψυγμένα μπιζέλια - τα οποία μόλις αποψύχθηκαν σε σαλάτα ή μετατράπηκαν σε σούπα είναι πολύ ευέλικτα. Και φυσικά παγωτό. Υπάρχει ένα ολόκληρο τμήμα παγωτού στην κατάψυξή μου. Και σοκολάτα - κρατάω όλη μου τη σοκολάτα παγωμένη.
SK: Ποιο είναι το πιο περίεργο συστατικό που θα βρούμε στα ντουλάπια ή στο ντουλάπι σας;
AG: Διαφορετικοί τύποι τουρσί. Δεν πρόκειται να έχει μεγάλο κοινό. Ας πούμε ότι οι άνθρωποι δεν τρέχουν στο ντουλάπι για να πιάσουν τα τουρσιά μου. Θα τα βάλω σε κράκερ ή θα φτιάξω μικρά σάντουιτς με απαλό ψωμί και φέτες αγγουριού γιατί είναι πραγματικά γευστικά, αλλά επιτρέψτε μου να σας πω ότι είμαι μόνος σε αυτό!
SK: Ποια είναι η αγαπημένη σας γεύση μπισκότων Girl Scout;
AG: Λατρεύω τον Σαμόα. Λατρεύω το συνδυασμό καρυδιών και καρυδιών. Είναι βασικά ένα γλυκό μπαρ συσκευασμένο σε ένα μπισκότο.
SK: Πώς σας φαίνεται ένα τυπικό πρωινό;
AG: Συχνά έχουμε γιαούρτι ή smoothies, αλλά πρόσφατα κάηκα στο μονοπάτι του smoothie και πραγματικά σκάβω στο τυρί Hood Cottage με Blueberry-είναι τόσο φρουτώδες και μου θυμίζει γιαούρτι αλλά δεν είναι τόσο γλυκό, έχει περισσότερη υφή και τα βατόμουρα είναι μια από τις γεύσεις μου όλων των εποχών καρπός. Έτσι, αυτό το τυρί cottage βατόμουρου είναι ένας πραγματικός γρήγορος τρόπος για να μην χρειάζεται να πάω στη σόμπα καθόλου που μου αρέσει.
SK: Ποιο ήταν το πιο αξέχαστο γεύμα σας;
AG: Έζησα στη Γαλλία για πολλά χρόνια. Δούλευα σε ένα πολύ φανταχτερό εστιατόριο στο Παρίσι και περιστασιακά έκανα οικονομικά ταξίδια για να φάω φαγητό σε διάφορα μέρη της Γαλλίας. Περιπλανήθηκα σε ένα μικρό μπιστρό με κοινά τραπέζια και σκαμπό. Το εστιατόριο δεν είχε τηλέφωνο, δεν έκανε κρατήσεις και ήταν κατά κάποιο τρόπο γεμάτο στα βράγχια κάθε μέρα. Ο σύζυγος έκανε μεσημεριανό γεύμα και δείπνο και η σύζυγος έλαβε παραγγελίες και σέρβιρε το φαγητό. Ο Alain Ducasse ήταν εκεί για μεσημεριανό γεύμα και εκείνη την ημέρα. Κάθισα και έβλεπα τον άντρα να σηκώνει μια κατσαρόλα γεμάτη σπιτικά ζυμαρικά και να την πετάει με ένα ζωντανό πράσινο πέστο. Τα ζυμαρικά ήταν τόσο ζεστά που υπήρχαν μικρά κύματα αέρα γεμάτα βασιλικό που έκαναν τον δρόμο τους γύρω από το μικροσκοπικό δωμάτιο. Η σύζυγος έβαλε ένα πιάτο με αυτά τα ζυμαρικά μπροστά μου και πήρα μια μπουκιά. Δάκρυα στα μάτια μου γιατί η γεύση ήταν τόσο νόστιμη. Ταν ένα από τα πιάτα φαγητού που με έκανε να θέλω να γίνω σεφ. Alsoταν επίσης, αναμφίβολα, ένα από τα καλύτερα πράγματα που έχω φάει στη ζωή μου.
SK: Έχετε αμφιλεγόμενες απόψεις για τα τρόφιμα (για παράδειγμα: τα αβοκάντο είναι σκουπίδια, το κόλιανδρο έχει γεύση σαπούνι);
AG: Αμφιλεγόμενη γνώμη νούμερο ένα: ένα cheeseburger είναι το καλύτερο σάντουιτς που θα μπορούσε κανείς να φτιάξει ή να φάει. Αμφιλεγόμενη γνώμη νούμερο δύο: ένα hotdog είναι το δεύτερο καλύτερο σάντουιτς και επίσης, ένα hotdog είναι ένα σάντουιτς! Τρίτον, το τυρί cottage δεν είναι πλέον μόνο ένα πρωινό δίαιτας της δεκαετίας του 1970 - είναι μοναδικά νόστιμο. Προσφέρει εκπληκτική πρωτεΐνη και υφή σε ιταλοαμερικανικά κλασικά όπως λαζάνια και ψημένο ζιτί, μπορεί να κάνει υπέροχο ψωμί χωρίς να χρειάζεται μαγιά, είναι υπέροχο ψημένο με αυγά ως μια συστροφή στο συνηθισμένο ρεπερτόριο πιάτων brunch. Προσθέτει διατροφή, εξαιρετική χημεία τροφίμων και γεύσεις αλμυρές ή γλυκές ανάλογα με το τι πρέπει να είναι!
SK: Ποιο είναι το ένα συστατικό που μισείς να δουλεύεις ή να συναντάς στο πιάτο κάποιου άλλου;
AG: Δεν αντέχω το ριζότο. Το έχω μαγειρέψει σε πάρα πολλά εστιατόρια! Τα μύδια είναι ένας άλλος βραχώδης δρόμος για μένα. Δεν αντέχω πραγματικά τη μυρωδιά που μαγειρεύουν.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Απλή μέθοδος που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο χτένια και ψάρια 📸 από @chefmike808
Μια ανάρτηση που μοιράστηκε ο χρήστης Alex Guarnaschelli ή "ICAG" (@guarnaschelli) on
SK: Ποια είναι η αγαπημένη σας συσκευή στην κουζίνα;
AG: Δεν θα μπορούσα να ζήσω χωρίς το μείγμα βιομηχανικής ισχύος μουε Ξέρω ότι είναι το κατάλληλο για smoothies, αλλά για μένα, είναι πολύ περισσότερο. Φτιάχνω σούπες, πουρέδες. Κάνω ακόμη και ζύμη χωρίς ζύμη στο μπλέντερ! Έχει μια θέση στον πάγκο μου και αυτό λέει κάτι επειδή ο πάγκος είναι το κορυφαίο ακίνητο στην κουζίνα μου…
SK: Ποιο είναι το γεύμα σας όταν έχετε μόνο είκοσι λεπτά για να μαγειρέψετε;
AG: Πάντα είχα μαγειρέψει φακές ή κονσέρβες φασολιών στο χέρι. Οι φακές μπορούν να μετατραπούν σε χορταστική σούπα με την προσθήκη μερικών μαγειρεμένων ψιλοκομμένων λαχανικών και ζωμού (και ακόμη και θρυμματισμένου υπολειμμένου μπέικον;). Τα φασόλια, μια μεγάλη πηγή πρωτεΐνης, μπορούν να γίνουν πουρέ για να πάτε κάτω από καβουρδισμένα λαχανικά, φασολάδα, σαλάτα ή αλείμματα για να φτιάξετε σάντουιτς με αλλαντικά από το ψυγείο. Μου αρέσει επίσης να βράζω νερό, να μαγειρεύω ζυμαρικά και να κάνω μια σάλτσα ταυτόχρονα από ότι υπάρχει στο ψυγείο. Όταν ψηθούν τα ζυμαρικά, μαγειρεύεται και η σάλτσα. Ένα τηγάνι, ένα δοχείο και το δείπνο είναι έτοιμο!
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Αυτό είναι το MINESTRONE που έφτιαξα στο #thekitchen το περασμένο Σάββατο. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα κατεψυγμένων λαχανικών. Απλώς ξεπαγώστε και στραγγίστε πλήρως τα κατεψυγμένα συστατικά! Σερβίρει: 6-8 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 1/2 σακούλα (7-8 ουγγιές) κατεψυγμένα μαργαριτάρια κρεμμύδια, ξεπαγωμένα 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες 1 μεγάλη πατάτα Idaho, φλούδα, κομμένη σε κύβους ¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινες πιπεριές νιφάδες Kosher αλάτι 1 κουτί (28 ουγγιές) ολόκληρες, αποφλοιωμένες ντομάτες 1 (15 ουγγιές) μπορεί να μαγειρέψουν υπέροχα φασόλια Βορρά ή κανελόνια, στραγγισμένη 1/2 σακούλα καλαμπόκι (5-6 ουγγιές) ξεπαγωμένο 1/2 σακούλα (5-6 ουγγιές) κατεψυγμένα μπιζέλια, ξεπαγωμένα 2 μεγάλα κοτσάνια σέλινο, ξεφλουδισμένα, λεπτές φέτες ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένη παρμεζάνα τυρί 1. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πατάτες και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού με ένα γενναιόδωρο πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, 3-5 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες & 2 φλιτζάνια νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, 15-18 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να σπάνε και να ροδίσουν. 2. Προσθέτουμε τα μαγειρεμένα φασόλια, το καλαμπόκι & τα μπιζέλια. Σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά μόνο για να ζεσταθεί ξανά. Κλείστε τη φωτιά. Ανακατέψτε το σέλινο & την παρμεζάνα. Γεύση για καρύκευμα. Πέστο βασιλικού και ψωμί σκόρδου στο πλάι.
Μια ανάρτηση που μοιράστηκε ο χρήστης Alex Guarnaschelli ή "ICAG" (@guarnaschelli) on
SK: Ποιο είναι το πιο περίεργο πράγμα που έχετε φάει;
AG: Υπάρχουν αυτά τα χελάκια 2 ιντσών που αποτελούν λιχουδιά στην Ισπανία. Συγκομίζονται το βράδυ, διατηρούνται ζωντανά στο γλυκό νερό και σωταρίζονται γρήγορα, ζωντανά, σε σκόρδο και λάδι. Δεν είναι Ψιλοκομμένο συστατικό καλαθιού αλλά κάτι που έφαγα πριν από χρόνια στην Ισπανία. Ενδιαφέρων. Φρέσκο. Γευστικός. Επίσης: περίεργο.
Σ.Κ.: Θα το ξαναέφαγες;
AG: Δεν χρειάζεται να φάω ξανά τα χέλια; Είμαι ευγνώμων για την εμπειρία. Βρήκα την υφή μοναδική και η γεύση του σκόρδου και του λαδιού έδωσε ζωή στα χέλια. Είναι επίσης ένα πιάτο που πρέπει να φάω μόνο μία φορά.
SK: Δουλεύεις πολύ με τον Bobby Flay. Έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα από τα πιάτα του που νομίζατε ότι ήταν πραγματικά τρομερό;
AG: Ποτέ.
SK: Έχετε μια αγαπημένη συνταγή Ina Garten;
AG: Έχω τόσα πολλά κλασικά Ina. Θέλω απλώς να πάω σπίτι της με εκείνο το ψητό κοτόπουλο, τις τουλίπες, το τεράστιο μπουκάλι εκχύλισμα βανίλιας και τον Τζέφρι και να μην φύγω ποτέ! Είναι μια εμπειρία μεταφοράς. Μία από τις απόλυτα αγαπημένες μου συνταγές είναι το κέικ πάγου Espresso. Μπορείτε επίσης να κάνετε μια παραλλαγή με το λεμόνι Meyer που είναι επίσης νόστιμο. Τόσο απλά: στρωματοποιημένη σαντιγί μόκα και μπισκότα σοκολάτας. Αφήστε το να μείνει στο ψυγείο, να παγώσει και να είναι ελαφρώς ζεστό. Οι γεύσεις είναι τόσο απλές και είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο.
SK: Ζούμε πραγματικά περίεργες εποχές και οι άνθρωποι αλλάζουν τις διατροφικές και μαγειρικές τους συνήθειες στο σπίτι. Έχει αλλάξει καθόλου η πανδημία τις μαγειρικές σας συνήθειες;
AG: Ναι έχει. Τα ψώνια παντοπωλείων είναι διαφορετικά τώρα. Είμαι σίγουρα πιο οργανωμένη αν κάνω αυτό το ταξίδι στο κατάστημα. Δεν μπορώ πλέον να ψωνίζω για αναψυχή ή διασκέδαση. Έχω επίσης αναδιαμορφώσει τη λίστα του ντουλαπιού και των συρραπτικών μου. Με ενδιαφέρει πολύ ένα ντουλάπι και ψυγείο που προσφέρουν ποικίλες πηγές πρωτεΐνης. Αυτή η επανεξέταση με αφήνει σε καλύτερη θέση να δημιουργήσω χορταστικά γεύματα με αυτό που είναι διαθέσιμο. Οι φακές, τα ρεβίθια, τα φασόλια και διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως τα αυγά και το τυρί cottage είναι συστατικά στα οποία εξαρτώμαι με μεγαλύτερη συχνότητα.
Σ.Κ.: Ασχολείστε με κηπουρική τους θερμότερους μήνες; Αν ναι, ποια είναι τα αγαπημένα σας πράγματα για να φυτέψετε;
AG: Κάνω λίγο κήπο αλλά ποτέ δεν σας υποσχέθηκα ότι έχω έναν πράσινο αντίχειρα!! Κάθε άνοιξη φυτεύω μερικά είδη ντομάτας, μερικά φρέσκα τσίλι και μυρωδικά. Δεν φυτεύω ποτέ μέντα γιατί καταλαμβάνει όλο τον κήπο. Η μέντα είναι ο νταής του κόσμου των βοτάνων. Λατρεύω τα λουλούδια αλλά δεν έχω κήπο με λουλούδια. Την περασμένη άνοιξη, φυτέψαμε μερικά παντζάρια και αγγούρια που ήταν νόστιμα. Φέτος εστιάζουμε στις ντομάτες με κειμήλια. Η αναζήτηση για την τέλεια ντομάτα ξεκινά!
SK: Έχετε κάποια κηπουρική ή συμβουλές για να μοιραστείτε μαζί μας μαύρους αντίχειρες;
AG: Χα! Δεν είμαι ειλικρινής, αλλά εδώ είναι όσα έχω μάθει για τη βιοτεχνία μέχρι τώρα: φυτέψτε μόνο μερικά πράγματα και φυτέψτε αντικείμενα που θέλετε να φάτε. Διασκεδάζουμε με μερικά φυτά ντομάτας κερασιού. Είναι τόσο συναρπαστικό να τρως μια σαλάτα ντομάτας από τον δικό σου κήπο. Επίσης υπέροχο για να φτιάξετε μαρμελάδα ντομάτας και σάλτσα. Παραλείψτε τα σκληρά πράγματα όπως καλαμπόκι και πεπόνια. Κρατήστε το απλό.
