Αυτά τα κοντά μοσχαρίσια παϊδάκια μαγειρεύονται αργά μέχρι νόστιμη, τρυφερή τελειότητα. Μαγειρεύονται σε σάλτσα κρασιού Chianti και μπορείτε να τα σερβίρετε και με ένα ποτήρι Chianti!
Συστατικά
- 3 κιλά βόειο κρέας χωρίς κόκαλα κοντές νευρώσεις*
- αλάτι για γεύση
- πιπέρι για γεύση
- 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 φλιτζάνια κρασί Chianti
- 1 τριμμένη ντομάτα 32 ουγκιές
- 3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 2 κουταλιές φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
*Ο κρεοπώλης παντοπωλείου σας μπορεί να κόψει σε μεμονωμένα πλευρά και να αποκολλήσει.
Κατευθύνσεις
Στεγνώστε τα κοντά παϊδάκια και αλατοπιπερώστε. Αλείψτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή φούρνο με ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα μικρά κομμάτια πλευρών σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε κοντές πλευρές σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Μόλις τα κρεμμύδια είναι διαφανή, προσθέστε σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. μην ροδίσει. Προσθέστε Chianti, δεντρολίβανο, ζωμό βοδινού και ντομάτες στο τηγάνι ένα κάθε φορά, αφήνοντας το υγρό να εξατμιστεί μερικώς πριν από κάθε προσθήκη (περίπου 2 λεπτά).
Επιστρέψτε τα κοντά παϊδάκια στο τηγάνι, συμπεριλαμβανομένων τυχόν χυμών που μπορεί να έχουν συσσωρευτεί στο μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά για να ολοκληρωθεί η διαδικασία του κοκκινίσματος. Αφαιρέστε τις κοντές πλευρές από το τηγάνι και βράστε το υγρό μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 10 λεπτά.
Επιστρέψτε τα κοντά παϊδάκια στο τηγάνι και θερμάνετε καλά.
Σέ αυτό τό βίντεο, Κήπος με ελιές Ο Executive Chef Paolo Lafata δείχνει πώς να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα παϊδάκια.
Σερβίρετε με πατάτες ή ριζότο και λαχανικά. Η παρακάτω συνταγή για ψητές πατάτες με κόκκινα κρεμμύδια είναι μια ωραία επιλογή.
Ψητές πατάτες
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Συστατικά
- 2 κιλά μικρές κόκκινες πατάτες
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, μεγάλο - κομμένο σε 1 ″ κομμάτια
- 8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
- 1 κουταλάκι αλάτι Kosher
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο, όπως απαιτείται
Κατευθύνσεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
- Πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα.
- Συνδυάστε πατάτες και κρεμμύδια σε μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε σκόρδο, δεντρολίβανο, λάδι, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τις πατάτες και τα κρεμμύδια με καρυκεύματα.
- Τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μία στρώση σε ένα ταψί. Η κομμένη πλευρά των πατατών πρέπει να αγγίζει το ταψί.
- Bήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανου. Σερβίρετε αμέσως.
Συνταγές ευγενική προσφορά του Κήπος με ελιές.
