τηγανιτές πατάτες είναι προφανώς το καλύτερο αλμυρό, χρυσό, τηγανητό σνακ πατάτας εκεί έξω. Τι γίνεται όμως αν σας πω να αφήσετε την πατάτα;
Ο πανικός θα δημιουργηθεί στην αρχή, φυσικά, αλλά ποτέ μην φοβάστε: οι πατάτες Yuca είναι το τραγανό-κρεμώδες τηγανητό σνακ που μπορεί να είναι καλύτερο από την παλιά πατάτα.
Είχα πατάτες yuca για πρώτη φορά σε ένα κουβανέζικο εστιατόριο στο Λος Άντζελες. Είχα αμέσως εμμονή. Τραγανά και χρυσά εξωτερικά, πυκνά αλλά χνουδωτά εσωτερικά, ήταν αδύνατο να σταματήσουμε να τσιμπολογάμε (ειδικά επειδή ήταν τόσο καλοί στο να απορροφούν όλη τη σκουρόχρωμη σάλτσα mojo που σερβίρονται με).
Περισσότερο:16 παραδοσιακά λατινικά τρόφιμα άνεσης που πρέπει να φτιάξετε αυτό το φθινόπωρο
Απολαμβάνεται σε όλη την Κεντρική και Νότια Αμερική, τμήματα της Αφρικής, της Νότιας Ασίας και της Καραϊβικής, η yuca είναι η κονδυλώδης ρίζα του φυτού μανιόκα, η οποία χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ταπιόκας. Το Yuca είναι παρόμοιο σε σχήμα με μια γλυκοπατάτα, αλλά με τραχύ, καφέ, κηρώδες δέρμα που μοιάζει περισσότερο με ρίζα δέντρου παρά με κανονική πατάτα.
Το Yuca είναι πιο θερμιδικά πυκνό από μια πατάτα, αλλά έχει επίσης περισσότερες φυτικές ίνες και πρωτεΐνες και λιγότερη ζάχαρη. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, αλλά όταν τηγανίζετε yuca, αυτό λειτουργεί προς όφελός του: Σε αντίθεση με τις τηγανητές πατάτες, η yuca πρέπει να τηγανιστεί μόνο μία φορά για να πάρει το τέλειο τραγανό, χρυσό εξωτερικό.
Περισσότερο:21 περουβιανές σπεσιαλιτέ που πρέπει να δοκιμάσετε το συντομότερο δυνατό
Για να ετοιμάσετε τηγανητές πατάτες yuca, πρέπει να τις ξεφλουδίσετε. Κόψτε τα σε σφήνες ή σανίδες, αφαιρώντας τον ξυλώδη εσωτερικό πυρήνα της yuca. Το Yuca μπορεί να γίνει καφέ όταν εκτίθεται στον αέρα, οπότε καθώς κόβετε, προσθέστε τις φρέσκες φέτες απευθείας σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
Μόλις τελειώσετε με τον τεμαχισμό, βράστε την κατσαρόλα με το yuca, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει και να ξεφουσκώσει (αλλά όχι να γίνει μούχλα).
Σουρώνουμε το yuca και το στεγνώνουμε σε ένα στρώμα χαρτί κουζίνας.
Εν τω μεταξύ, φέρτε μια κατσαρόλα με λάδι στους 350 βαθμούς F. Μόλις φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, προσθέστε τη yuca (σε παρτίδες αν χρειαστεί - μην γεμίσετε το τηγάνι, διαφορετικά δεν θα είναι τόσο τραγανά). Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια εξωτερικά, γυρίζοντας και γυρίζοντας συχνά τις πατάτες, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Αφαιρέστε τις πατάτες yuca από το λάδι, αλατοπιπερώστε και στραγγίστε τις σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε με κέτσαπ, πικάντικο μαγιονέζα, μια σκουρόχρωμη σάλτσα mojo - βασικά οτιδήποτε με ένα λάκτισμα.
Μπορείτε να δείτε το συνταγή για να φτιάξετε πατάτες yuca μαζί με μια περουβιανή σάλτσα aji amarillo στο Serious Eats.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε τραγανές τηγανητές πατάτες yuca με αυτή τη συνταγή από το The Healthy Maven.
Αν λοιπόν είστε έτοιμοι να κάνετε ένα διάλειμμα από την αγαπημένη σας πατάτα, γιατί να μην δοκιμάσετε yuca; Μπορεί να μπορείτε να το βρείτε σε ένα τυπικό παντοπωλείο, αλλά δοκιμάστε να ελέγξετε και τις αγορές της Κεντρικής ή Νότιας Αμερικής στην περιοχή σας. Μόλις πάρετε το πρώτο τραγανό δάγκωμα, δεν θα μετανιώσετε που δοκιμάσατε κάτι νέο.
Περισσότερο:18 πιάτα της Αργεντινής που θα σας κερδίσουν απόλυτα
