Αν και τα τρόφιμα kosher υπάρχουν εδώ και χιλιάδες χρόνια, το στυλ kosher της προετοιμασίας της κουζίνας γίνεται μια νέα τάση στη γαστρονομία, διαχωρίζοντας τον εαυτό της από την εβραϊκή κληρονομιά της. Από διασημότητες έως καφετέριες, το kosher δημιούργησε μια νέα πλατφόρμα για την υγεία των ανθρώπων που καταναλώνουν τρόφιμα χωρίς πολλές βλαβερές συνέπειες που παρατηρούνται στα επεξεργασμένα και κανονικά γεύματα. Ο σεφ David Kolotkin, ειδικός στην κουζίνα kosher και εκτελεστικός σεφ του εστιατορίου που επισκέπτεται διάσημος Το Prime Grill στη Νέα Υόρκη, μας δίνει το πιάτο σχετικά με τα οφέλη για την υγεία των τροφών kosher και συμβουλές για να τρώμε περισσότερο αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο.
Η κουζίνα Kosher είναι μια αυξανόμενη τάση
Παρά το γεγονός ότι είναι ένας από τους παλαιότερους τρόπους ζωής, η κουζίνα kosher γίνεται δημοφιλής γαστρονομική τάση και στα δύο εστιατόρια και καθημερινή μαγειρική στο σπίτι, κερδίζοντας τους ακόλουθους που κυμαίνονται από διασημότητες έως άτομα που απλά το θέλουν να τρως υγιεινά. Ο σεφ David Kolotkin, ο οποίος βοήθησε να γίνει το The Prime Grill «Critic’s Choice» στη Νέα Υόρκη και ανέβασε τη βαθμολογία του
Του Ζαγκάτ καθιστώντας το ένα από τα ψητοπωλεία με κορυφαία βαθμολογία στη Νέα Υόρκη, ήταν αρχικά ανθεκτικό στην εξειδίκευση στο μαγείρεμα κοσέρ (παρά το ότι ήταν Εβραίος), αλλά ανέλαβε την πρόκληση να γυρίσει κουζίνα kosher στο The Prime Grill σε πραγματικά νόστιμα πιάτα που ανεβάζουν τη διατροφική πρακτική σε κάτι λαχταριστά ξεχωριστό τόσο για Εβραίους όσο και για μη Εβραίους ομοίως. Δείτε τι έχει να πει ο σεφ Kolotkin για το φαγητό και την κουζίνα του kosher.Kosher σημαίνει καθαρός
SheKnows: Περιγράψτε τι καθορίζει την κουζίνα kosher.
Σεφ Kolotkin: Για μένα, kosher σημαίνει "καθαρός". Είναι ένας καθαρός τρόπος διατροφής. Η σφαγή είναι πιο ανθρώπινη για το ζώο, δεν υπάρχουν ηλεκτρικοί ανιχνευτές ή μηχανές που χρησιμοποιούνται για να καθοδηγήσουν τα ζώα στη σφαγή τους. Όλα ελέγχονται. Δεν υπάρχουν σφαγμένα άρρωστα ή τραυματισμένα ζώα. Κατά τη διατήρηση του kosher, δεν υπάρχει συνδυασμός κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτό πιστεύω ότι βοηθά στη διαδικασία της πέψης. Όλοι αυτοί οι περιορισμοί τίθενται για έναν λόγο, έναν καθαρό λόγο.
Η κουζίνα Kosher μπορεί να είναι εξαιρετικά νόστιμη
SheKnows: Ποια είναι η σχέση σας με την κουζίνα kosher και την έμπνευσή σας για να γίνετε ειδικός στη μαγειρική του kosher;
Σεφ Kolotkin: Στην πραγματικότητα άρχισα να μαγειρεύω kosher αφού βρέθηκα άνεργος για πρώτη φορά στην καριέρα μου μετά το 9-11. Ο κυνηγός του κεφαλιού μου τότε με πίεζε να πάρω μια συνέντευξη στο The Prime Grill (αυτή τη στιγμή δεν ήμασταν αυτό που είμαστε σήμερα). Συνέχισα να τον αναβάλω γιατί η κουζίνα του kosher δεν είχε ποτέ καλή φήμη. Θυμάμαι τους cosher catering να αναλαμβάνουν την κουζίνα μας στο Windows on the World και δεν μπορούσαν να πιστέψουν το φαγητό που θα έβγαζαν! Τώρα η τροφοδοσία δεν είναι εύκολη και η ποιότητα υποφέρει πάντα όταν προσθέτετε υψηλή ένταση στην εξίσωση. Αλλά αυτό ήταν απαίσιο!
Πήρα τη συνέντευξη και πήρα τη δουλειά. Είδα μεγάλες δυνατότητες στο The Prime Grill. Knewξερα ότι ήταν ένας καλός αγώνας, γιατί τυχαίνει να είμαι Εβραίος και μεγαλώνοντας σε ένα σπίτι που δεν είναι κοσέρ, δεν υπάρχουν πάρα πολλά φαγητά που δεν έχω δοκιμάσει. Το είδα λοιπόν ως πρόκληση και ως τρόπος να φέρω όλες αυτές τις υπέροχες γεύσεις που μου αρέσουν
το πελατολόγιο δεν γνώρισε ποτέ το τραπέζι του σύμφωνα με το νόμο του kosher.
Ξέρω ότι δεν είναι η γεύση του χοιρινού που απολαμβάνουν οι άνθρωποι. Είναι περισσότερο η θεραπεία και η άλμη. Το γλυκό, αλμυρό και καπνιστό πράγμα. Το κάνω με τη σαλάτα proscuito πάπιας μου, ή ακόμα και τα καπνιστά μπριζολάκια μου. Οι πελάτες μου το λατρεύουν. Ο πατέρας μου έτρωγε σαλιγκάρια, και αυτό θανάτωνε τη μητέρα μου. Μια μέρα ο πατέρας μου έριξε ένα κομμάτι μπιφτέκι σε βούτυρο, σκόρδο και μαϊντανό και κατάλαβε ότι δεν ήταν τα σαλιγκάρια που του άρεσαν. ήταν η σάλτσα σκόρδου, βουτύρου και μαϊντανού που πραγματικά είχε τη γεύση.
Η κατανάλωση kosher είναι υγιεινή διατροφή
SheKnows: Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση Kosher;
Σεφ Kolotkin: Λοιπόν, για ένα, δεν επιτρέπονται οστρακοειδή, δίθυρα, αδέσποτα και μαλάκια. Αυτό μας απαλλάσσει από τον κίνδυνο ηπατίτιδας και τους κινδύνους της υψηλής χοληστερόλης.
Στο σφαγείο βοοειδών kosher, ο λαιμός του ζώου κόβεται με ένα καθαρό κοφτερό μαχαίρι, το οποίο χωρίζει το κεφάλι από το σώμα. (Το κεφάλι είναι εκεί που βρίσκεται η ασθένεια των τρελών αγελάδων.) Τα σφαγεία που δεν είναι κοσέρ χρησιμοποιούν ένα όπλο που ρίχνει έναν μεταλλικό καθετήρα το κρανίο, που κυριολεκτικά στέλνει «τα πάντα πίσω στο ζώο». Λυπάμαι που είμαι τόσο γραφικός, αλλά αυτό είναι συμβαίνει! Έτσι, όταν τρώτε kosher, χάνετε τον κίνδυνο να πάθετε ασθένεια των τρελών αγελάδων.
Η μη ανάμειξη κρέατος και γαλακτοκομικών είναι καλύτερη για την πέψη και πιστεύω επίσης ότι θα κρατήσει τον μεταβολισμό σας σε κίνηση. Όταν διατηρείτε το kosher, χρησιμοποιήστε γάλα σόγιας αντί για τα συνθετικά κρέμα και μείνετε μακριά από τη μαργαρίνη και άλλα παρόμοια προϊόντα και θα νιώσετε υπέροχα.
Τάσεις Kosher
SheKnows: Ποιες είναι οι τάσεις όσον αφορά την κουζίνα Kosher;
Σεφ Kolotkin: Είναι αστείο όταν ακούω τη λέξη "τάση" δίπλα στο kosher. Το Kosher είναι ένας από τους παλαιότερους τρόπους ζωής! Υποθέτω ότι ήρθε η ώρα κάποιοι να το κάνουν «τάση».
Ελάτε στο The Prime Grill και δείτε μόνοι σας. Σε κάθε μεσημεριανό γεύμα στο The Prime Grill, μερικές από τις μεγαλύτερες προσφορές στη Νέα Υόρκη γίνονται με κρέας Kosher Prime! Οι άνθρωποι που διοικούν τη Νέα Υόρκη και άλλα μέρη του κόσμου είναι οι σταθεροί μου.
Δεν ξέρω αν όλοι διατηρούν κοσέρ αλλά έχω μαγειρέψει για τους Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael Ο Τζάκσον, ο Σκότι Πίπεν, ο Δήμαρχος Μπλούμπεργκ, ο Κυβερνήτης Πάτερσον, ο Σιμόν Περέζ, ο Κυβερνήτης Πατάκι και ο πρώην Δήμαρχος Εντ Κοχ, όλοι στο The Prime Grill λίγοι.
Πώς να φάτε περισσότερο κοσέρ
SheKnows: Για τους αναγνώστες του SheKnows που θέλουν να ενσωματώσουν περισσότερα τρόφιμα kosher στη διατροφή τους, από πού πρέπει να ξεκινήσουν;
Σεφ Kolotkin: Θα πρέπει να ξεκινήσουν στο The Prime Grill φυσικά! (γέλιο)
- Σφάζω: Ξεκινήστε από το κρεοπωλείο kosher για ένα! Αυτός είναι ο κύριος παράγοντας. Εάν κάποιος θέλει να ενσωματώσει "περισσότερο κοσέρ στη διατροφή του" αυτό σημαίνει ότι δεν διατηρεί το κοσέρ για θρησκευτικούς σκοπούς, πράγμα που διευκολύνει τα πράγματα. Ο κύριος παράγοντας είναι το κρέας - το κρέας έχει να είσαι κοσέρ. Επιτρέπονται μόνο τα ζώα με σπασμένες οπλές που μασάνε το τρίχωμά τους και πρέπει να επιβλέπονται κατά τη σφαγή. Αυτό είναι πολύ σημαντικό.
- Ψάρι: Απλά βεβαιωθείτε ότι το ψάρι που τρώτε έχει λέπια και πτερύγια. Μην αναμιγνύετε ψάρια με κανένα κρέας. Χωρίς surf και χλοοτάπητα.
- Σπόροι και προϊόντα: Όλα τα σιτηρά, το αλεύρι και τα ακατέργαστα προϊόντα είναι γενικά κοσέρ. Πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα πολύ καλά για να τα καθαρίσετε από τη βρωμιά και τα έντομα.
(Μπορείτε επίσης να επισκεφθείτε το τοπικό σουπερμάρκετ και να δοκιμάσετε την αυξανόμενη ποικιλία προϊόντων kosher, καθώς και να κάνετε την έρευνά σας online ή με βιβλία μαγειρικής kosher.)
Αφιερωμένο στην κουζίνα kosher
SheKnows: Ετοιμάζετε μόνο κουζίνα kosher στο εστιατόριο σας;
Σεφ Kolotkin: ΝΑΙ! Δεν μπορείτε να κάνετε το kosher στη μέση. Δεν έχω καν τα κλειδιά της κουζίνας μου! Οι μάσγιαχ κάνουν. Είναι οι επόπτες kosher/Rabbi που είναι παρόντες όλες τις ώρες λειτουργίας. Λαμβάνουν όλες τις παραδόσεις για να βεβαιωθούν ότι όλα είναι κοσέρ, πλένουν όλα τα χόρτα και επιβλέπουν τους μάγειρές μου, φροντίζοντας να μην αναμειγνύεται κρέας και ψάρι κ.λπ.
Kosher δείπνο
SheKnows: Πώς θα περιγράφατε το φαγητό στο The Prime Grill;
Σεφ Kolotkin: Το Prime Grill είναι ένα εστιατόριο με βάση το κρέας. Είμαστε γνωστοί για τις μπριζόλες μας και τις γενναιόδωρες μερίδες μας. Αλλά είμαστε πολύ περισσότερο από ένα ψητοπωλείο. Έχουμε έναν από τους καλύτερους σεφ σούσι στην πόλη που κάνει τις πωλήσεις σούσι ουρανό. Έξω από τη ζεστή κουζίνα, έχετε πολλές επιλογές: ψάρι, πάπια του Πεκίνου, μπρεσόλα και καπνιστό σολομό, σπιτικά λουκάνικα και άλλα.
Συνταγές Kosher
εβραϊκό Πάσχα θα φτάσει σύντομα, δίνοντάς σας την ευκαιρία να δοκιμάσετε κουζίνα από κοσέρ, ακόμα κι αν δεν είστε Εβραίοι. Ακολουθούν μερικές εβραϊκές και πασχαλινές συνταγές για να ξεκινήσετε.
- Πασχαλινές συνταγές, φαγητό κοσέρ και κρασί για το Seder
- Επιδόρπια Kosher
- Υγιεινές συνταγές Πάσχα
