Πυκνή και χορταστική, μεταξένια και κομψή, η τέλεια σάλτσα μπορεί να ανεβάσει ένα υπέροχο πιάτο σε θεϊκά επίπεδα - και μπορεί να κρύψει κάθε είδους αμαρτίες.
Η είσοδος στο παιχνίδι της σάλτσας μπορεί να είναι τρομακτική, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο δύσκολο. Από το να φτιάξετε μια απλή σάλτσα για τηγάνι μέχρι να ξεκινήσετε με βραστά βραστά αποθέματα, αυτές είναι οι συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να γίνετε ο κύριος της σάλτσας που αξίζετε να είστε.
1. Ξεκινήστε με φρέσκα υλικά
Οι περισσότερες σάλτσες συγκεντρώνουν τις γεύσεις των συστατικών που χρησιμοποιείτε, οπότε θέλετε να ξεκινήσετε με το καλύτερο. Για παράδειγμα, δεν θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε παλιό, μαραμένο σέλινο ή σχεδόν καυτά καρότα για να κάνετε ένα πλούσιο απόθεμα. Τυχόν off γεύσεις θα γίνουν πιο έντονες καθώς μειώνεται το απόθεμά σας, με αποτέλεσμα μια σάλτσα subpar.
2. Φτιάξτε το δικό σας απόθεμα
Το καλύτερο σάλτσες με βάση το απόθεμα ξεκινήστε με σπιτικό απόθεμα. Μια κρεμώδης σάλτσα μανιταριών θα είναι πολύ πιο γευστική όταν φτιάχνεται με σπιτικό ζωμό μανιταριών ή κοτόπουλου παρά με κάτι από χαρτοκιβώτιο ή κουτί. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να ψήσετε τα κόκαλα κοτόπουλου, βοείου κρέατος ή χοιρινού κρέατος πριν τα βράσετε για ακόμα πιο πλούσια γεύση.
Περισσότερο:17 σάλτσες για να μεταμορφώσετε το ψητό των διακοπών σας σε κάτι ξεχωριστό
3. Αλλά μην αυτοκτονήσεις για αυτό
Πολλές παραδοσιακές σάλτσες καλούν για demi-glace, συνήθως φτιάχνεται μειώνοντας το σπιτικό ζωμό μοσχαριού με σπιτική σάλτσα εσπανιόλ. Φυσικά, αυτές τις μέρες οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε το χρόνο να σιγοβράζουμε 10 κιλά μοσχαρίσια κόκαλα για ώρες μόνο για να φτιάξουμε ένα φλιτζάνι σάλτσα για να πάμε με το γεύμα μας. Ευτυχώς είναι αρκετά εύκολο για να βρεις premade demi-glace είτε στο διάδρομο ζωμού είτε στον παγωμένο διάδρομο του παντοπωλείου είτε σε γκουρμέ και εξειδικευμένες αγορές.
Και αν πραγματικά δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε ένα απλό ζωμό κοτόπουλου από την αρχή, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο σέλινο, κρεμμύδι, καρότα και θυμάρι στον προμαγειρεμένο ζωμό σας και σιγοβράζοντας αυτό για λίγο μέχρι ελαφρώς μειωμένος. Αυτό θα δώσει στον προμαγειρεμένο ζωμό μια πιο φρέσκια γεύση που θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο νόστιμη τελική σάλτσα.
4. Πυκνό με άμυλο
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να πυκνώσετε μια σάλτσα, αλλά η χρήση αμύλου είναι ίσως ο πιο συνηθισμένος. Ωστόσο, αν προσθέσετε μόνο αλεύρι στη σάλτσα σας, περιμένοντας να πήξει, έχετε ένα σβώλο χάος.
Ένα ρουζ, το οποίο είναι μείγμα αλευριού και βουτύρου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πυκνώσει τις αδιαφανείς σάλτσες. Συνήθως φτιάχνετε πρώτα το ρου και μετά προσθέτετε υγρά σε αυτό και θα πήξει καθώς μαγειρεύεται. Το λευκό ρουζ φτιάχνεται λιώνοντας το βούτυρο και προσθέτοντας αλεύρι, στη συνέχεια μαγειρεύοντας για λίγα μόνο λεπτά, ώστε να μην έχει πια ωμή γεύση. Το χρυσό και το σκούρο ροζ μαγειρεύονται μέχρι το αλεύρι να αρχίσει να φρυγανίζει - χρυσό για περίπου 20 λεπτά και ένα σκούρο ροξ έως και 45 λεπτά.
Μια άλλη μέθοδος πάχυνσης είναι η χρήση μπεζ μανίας. Βασικά ζυμώνετε το βούτυρο και το αλεύρι μαζί για να δημιουργήσετε μια ζύμη και μετά το προσθέτετε στη σούπα ή τη σάλτσα σας. Συνδυάζοντας το άμυλο και το λίπος εκ των προτέρων, αποφεύγετε τυχόν σβώλους που θα σχηματιστούν προσθέτοντας μόνο αλεύρι σε ένα καυτό υγρό.
Σε μια πρέζα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πολτό από άμυλο καλαμποκιού, αλλά προσέξτε να μην το χρησιμοποιήσετε πολύ - μπορεί να κάνει τις σάλτσες να μην είναι ορεκτικά πικρές. Για να κάνετε πολτό αμύλου καλαμποκιού, προσθέστε 1 μέρος άμυλο καλαμποκιού σε 1 μέρος κρύο νερό, ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί και, στη συνέχεια, προσθέστε το στο καυτό υγρό σας. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού για κάθε φλιτζάνι υγρό που θέλετε να πυκνώσει.
Απλώς σημειώστε ότι η πάχυνση με άμυλα μπορεί να καλύψει μερικές από τις γεύσεις της σάλτσας σας. Susan Volland, συγγραφέας της εγκυκλοπαιδικής αλλά πολύ απολαυστική Κυριαρχία σε σάλτσες, προειδοποιεί ότι "τα άμυλα μπορούν επίσης να καλύψουν γεύσεις, ειδικά αλάτι, έτσι οι σάλτσες πλούσιες σε άμυλο απαιτούν επιπλέον αλάτι και καρυκεύματα."
5. Πυκνό χωρίς άμυλο
Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να παχύνει μια σάλτσα είναι να τη μειώσετε. Καθώς σιγοβράζει, η υγρασία θα εξατμιστεί, αφήνοντάς σας μια παχύρρευστη σάλτσα. Απλά προσέξτε αν κάνετε μείωση. αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα αφού έχει φτάσει στον όγκο που επιθυμείτε, ή μπορεί να γίνει πολύ ισχυρή.
Άλλες σάλτσες, ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, μπορούν να πυκνώσουν με τα πάντα, από σπόρους chia και βούτυρα ξηρών καρπών μέχρι πολτοποιημένο tofu και plantains. Εξαρτάται πραγματικά από τη σάλτσα που θα φτιάξετε, οπότε πηγαίνετε με το γούστο σας - η κρέμα κάσιους μπορεί να βοηθήσει να παχύνει μια vegan σάλτσα Alfredo, αλλά θα ήταν ακατάλληλη για μια σάλτσα κόκκινου κρασιού για μπριζόλα.
Περισσότερο:Πώς να φτιάξετε σάλτσα Alfredo για οποιαδήποτε δίαιτα
6. Master σάλτσες τηγανιού
Οι σάλτσες από τηγάνι είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να δοκιμάσετε ένα απλό γεύμα. Τα βήματα είναι απλά. Μαγειρεύετε το κρέας σας μέχρι να ψηθεί. Αφαιρέστε το κρέας σε μια πιατέλα και στη συνέχεια σοτάρετε μερικά αρωματικά στο τηγάνι (χωρίς να σκουπίσετε το τηγάνι - θέλετε να μείνει εκεί το φοντ ή τα ροδισμένα κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού). Στη συνέχεια, αλείψτε το τηγάνι με κρασί, ζωμό ή μπύρα, ξύνοντας τα καφετιά κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό για να προσθέσετε όγκο στη σάλτσα, στη συνέχεια σιγοβράστε ελαφρά για να μείνουν οι γεύσεις. Voilà - έχετε μια σάλτσα για τηγάνι!
7. Δημιουργήστε ένα γαλάκτωμα
Τα γαλακτώματα είναι το κλειδί για κρεμώδη ντρέσινγκ και μεταξένιες σάλτσες. Σύμφωνα με μια γαλακτωματοποιημένη σάλτσα, τα μόρια λίπους και νερού αναμιγνύονται και όχι διαχωρίζονται Κυριαρχία σε σάλτσες. Τα γαλακτώματα κρόκου αυγού χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν μια κρεμώδη σάλτσα hollandaise ή μαγιονέζα. Το βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εμπλουτίσει απλές σάλτσες, δίνοντάς τους σώμα και γυαλιστερή γυαλάδα. Η βαριά κρέμα ή κρέμα γάλακτος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει παχιά, πλούσια σάλτσα ή απλά για να προσθέσει λίγη υφή σε κάτι σαν σάλτσα ντομάτας.
8. Δοκιμάστε καθώς προχωράτε
Για να φτιάξετε μια ισορροπημένη σάλτσα που θα σκάσει πραγματικά αλλά δεν θα σας πνίξει, πρέπει να δοκιμάσετε όσο προχωράτε. Εάν ξεκινάτε με απόθεμα, δοκιμάστε το για να δείτε αν θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει μια γεύση προτού προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Ομοίως, εάν πρόκειται να μειώσετε ένα υγρό που είναι ήδη απόλυτα αλμυρό ή γλυκό, θα θέλετε να το αραιώσετε πριν το μειώσετε, αλλιώς οι γεύσεις θα γίνουν πολύ συμπυκνωμένες.
Δοκιμάζοντας τη σάλτσα σας στο τέλος είναι εξίσου σημαντική. Αυτή είναι η ευκαιρία σας να ισορροπήσει τις γεύσεις. Προσθέστε μια επιπλέον πρέζα αλάτι ή λίγο πιπέρι, μια στύψη χυμό λεμονιού ή μια μικρή ποσότητα κρέμας - έτσι κι αλλιώς, ακολουθήστε τις γεύσεις σας μέχρι η σάλτσα να είναι σωστή.
9. Ταιριάξτε τη σάλτσα σας με το γεύμα σας
Σκεφτείτε το είδος του γεύματος που έχετε και, στη συνέχεια, αποφασίστε για μια σάλτσα. Δεν θέλετε να πνίξετε ένα λεπτό φιλέτο tilapia με μια πλούσια σάλτσα μπλε τυριού, όπως ακριβώς ένα ελαφρύ βελούτο κοτόπουλου θα χαθεί εντελώς σε ένα ψητό παϊδάκι. Οι σάλτσες πρέπει να συμπληρώνουν (σκεφτείτε ψητό κοτόπουλο με σάλτσα κοτόπουλου) ή αντίθεση (σκεφτείτε το ψητό κοτόπουλο με ένα χυμώδες χιμιχούρι) το γεύμα με το οποίο σερβίρονται. Η διαπίστωση αυτής της ισορροπίας έρχεται με εμπειρία, οπότε γιατί να μην αρχίσετε να πειραματίζεστε σήμερα;
Περισσότερο: 14 καυτοί και φλογεροί τρόποι για να αρωματίσετε τα γεύματά σας που δεν είναι Sriracha
