Πολύς λόγος γίνεται τελευταία για τα υψηλά επίπεδα υδραργύρου στα θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένου του σούσι. Τα παιδιά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε αυξημένα επίπεδα ρύπων στα ψάρια, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τα εμποδίσετε να τα καταναλώσουν. Τα θαλασσινά είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και τα λιπαρά ψάρια είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Εάν τα παιδιά σας σκάβουν σούσι, υπάρχουν τρόποι να το απολαύσετε χωρίς να ανησυχείτε για τον υδράργυρο.
Το σούσι έχει γίνει δημοφιλές δάχτυλο για τα παιδιά (και ενήλικες). Ωστόσο, εάν τρώνε υπερβολικά ορισμένα είδη ψαριών, μπορεί να διατρέχουν κίνδυνο δηλητηρίασης από υδράργυρο. Οι έγκυες γυναίκες πάντα συμβουλεύονταν να μείνουν μακριά από ψάρια και άλλα θαλασσινά λόγω των υψηλών επιπέδων υδραργύρου και ρύπων, που μπορεί να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στα αγέννητα μωρά. Λόγω του μικρότερου μεγέθους των οργάνων τους, τα παιδιά είναι επίσης ιδιαίτερα ευάλωτα.
ΠΩΣ ΕΡΓΕΙΑ ΓΙΝΕΤΑΙ ΣΤΟ ISΑΡΙ
Ο υδράργυρος είναι ένα πολύ τοξικό μέταλλο που βρίσκεται τόσο φυσικά στο περιβάλλον όσο και παράγεται από βιομηχανικές διαδικασίες. Αφού παραχθεί ο υδράργυρος, εισέρχεται στην ατμόσφαιρα, όπου στη συνέχεια πέφτει στο έδαφος ή σε υδάτινα σώματα. Λόγω του μεγάλου αριθμού βιομηχανικών επιχειρήσεων, τα επίπεδα υδραργύρου έχουν αυξηθεί σημαντικά και συνεχίζουν να αυξάνονται. Όταν ο υδράργυρος πέφτει στους ωκεανούς και τις λίμνες μας, τα ψάρια τον καταβροχθίζουν. Συνεχίζει να συσσωρεύεται στα συστήματά τους, γεγονός που - εκτός από το να τρώνε μικρότερα ψάρια που έχουν επίσης καταπιεί υδράργυρο - έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερα ψάρια που περιέχουν περισσότερο υδράργυρο.
ΠΩΣ ΝΑ ΠΡΟΦΥΛΑΞΕΤΕ ΤΟΝ ΕΛΕΓΧΟ ΔΗΛΗΤΗΡΙΟ
Wonderσως αναρωτηθείτε αν η αποχή από τα ψάρια είναι ο μόνος τρόπος για εσάς και τα παιδιά σας να αποφύγετε την τοξικότητα από τον υδράργυρο. Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχουν επιλογές ψαριών χαμηλού υδραργύρου. Επιπλέον, εάν καταναλώνετε τις προτεινόμενες δύο έως τρεις μερίδες την εβδομάδα και τρώτε μια ποικιλία από ψάρια χαμηλού υδραργύρου, μπορείτε να απολαύσετε με ασφάλεια αυτό το υγιεινό φαγητό.
ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ ISΑΡΙΩΝ
Το καλύτερο είδος θαλασσινών για παιδιά και εγκυος γυναικα το να τρως είναι μικρά ψάρια που είναι χαμηλά στην τροφική αλυσίδα. Ο γαύρος, το αρκουδάκι, το σκουμπρί του Ατλαντικού, ο άγριος σολομός της Αλάσκας (συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων), το γατόψαρο, τα οστρακοκαλλιέργεια, οι σαρδέλες και η πέστροφα εκτροφής είναι όλα καλές επιλογές. Αυτά τα ψάρια έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε ω-3 λιπαρά οξέα. Το KidSafe Seafood προτείνει ότι τα πιο υγιεινά ψάρια που πρέπει να καταναλώνουν τα παιδιά είναι ο άγριος σολομός της Αλάσκας, η φρέσκια τιλάπια, εκτρεφόμενα γαλάζια μύδια, γαρίδες από τις βόρειες Ηνωμένες Πολιτείες (ΗΠΑ) και τον Καναδά, καραβίδες εκτροφής ΗΠΑ και καλλιεργημένο κόλπο φεστόνι. Επιπλέον, ο κονσερβοποιημένος άγριος ροζ σολομός και ο ελαφρύς τόνος δεν έχουν υδράργυρο.
ΠΕΡΙΟΡΙΣΤΕ ΑΥΤΑ ΤΑ ISΑΡΙΑ
Μην αφήνετε τα παιδιά σας να καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες μεγαλύτερων ψαριών όπως ξιφία, καρχαρία και τόνο. Αυτά τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν σε πολύ μικρές ποσότητες - όχι περισσότερο από δύο φορές το μήνα για ενήλικες και μία φορά το μήνα για παιδιά - εάν τρώγονται καθόλου.
ΦΑΓΕΤΕ ΤΟΠΙΚΑ AT ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟ ΑΠΟ ΑΞΙΟΘΕΤΗ ΠΗΓΗ
Ένας άλλος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι η πρόσληψη ψαριών στα παιδιά σας είναι ασφαλής είναι να βεβαιωθείτε ότι τρώνε μια ποικιλία θαλασσινών και ότι τα θαλασσινά προέρχονται από αξιόπιστη πηγή. Εάν είναι δυνατόν, φάτε άγρια θαλασσινά - ή ψάρια εκτροφής - που προέρχονται από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Υπάρχουν επίσης εύχρηστοι οδηγοί που μπορείτε να μεταφέρετε σε αυτόν τον κατάλογο υγιεινών θαλασσινών επιλογών, ώστε να γνωρίζετε τι να αγοράσετε όταν ξεκινήσετε να κάνετε μια αγορά.
ΚΑΝΤΕ ΤΟ ΔΙΚΟ ΣΑΣ ΑΣΦΑΛΗ ΣΟΥΣΙ
Εάν αισθάνεστε άβολα να παίρνετε τα παιδιά σας να τρώνε σούσι σε εστιατόρια, αγοράστε ψάρια χαμηλού υδραργύρου από αξιόπιστη πηγή και φτιάξτε το δικό σας σούσι στο σπίτι. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για εσάς και τα παιδιά σας να φτιάξετε ένα υπέροχο γεύμα μαζί. Εδώ είναι μια απολαυστική και διασκεδαστική συνταγή με την ευγένεια του KidSafe Seafood για να ξεκινήσετε.
ΣΥΝΤΑΓΗ
Wild Alaskan καπνιστό σολομό σούσι ρολό
Συστατικά:
2 φλιτζάνια ιαπωνικό ρύζι σούσι
6 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί
6 φύλλα Νόρι (ξηρά φύκια)
1 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε φέτες
1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
8 ουγκιές καπνιστό σολομό, κομμένο σε μακριές λωρίδες
2 κουταλιές πάστα wasabi
Κατευθύνσεις:
1. Μουλιάζουμε το ρύζι για 4 ώρες. Στραγγίστε το ρύζι και μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια νερό. Το ρύζι πρέπει να στεγνώσει ελαφρώς, καθώς ξίδι θα προστεθεί αργότερα.
2. Αμέσως μετά το μαγείρεμα του ρυζιού, ανακατέψτε 6 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού στο καυτό ρύζι. Απλώνουμε το ρύζι σε ένα πιάτο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
3. Τοποθετήστε 1 φύλλο φύκι σε χαλάκι από μπαμπού, πιέστε ένα λεπτό στρώμα δροσερού ρυζιού στα φύκια. Αφήστε τουλάχιστον 1/2 ιντσών πάνω και κάτω άκρη του φυκιού ακάλυπτο. Αυτό είναι για ευκολότερη σφράγιση αργότερα. Βάλτε λίγο wasabi στο ρύζι. Τακτοποιήστε αγγούρι, αβοκάντο και καπνιστό σολομό στο ρύζι. Τοποθετήστε τα περίπου 1 ίντσα μακριά από το κάτω άκρο του φυκιού.
4. Βρέξτε ελαφρά το πάνω άκρο του φυκιού. Τυλίξτε από κάτω προς τα πάνω, με τη βοήθεια του χαλιού από μπαμπού σφιχτά. Κόβουμε το ρολό σε 8 ίσα κομμάτια και σερβίρουμε. Επαναλάβετε για άλλα ρολά.
ΟΔΗΓΙΟΙ ΤΣΕΠΗΣ ΓΙΑ ΑΣΦΑΛΗ ΘΑΛΑΣΣΙΑ
Environmental Defense Fund Seafood Selector
Καλύτερες επιλογές KidSafe Seafood
Οδηγός Συμβουλίου Άμυνας Φυσικών Πόρων για τον Ερμή στο Σούσι
Φροντιστήρια και συνταγές SUSHI
Sushi Monsters Sushi How-To
Πώς να φτιάξετε ένα ρολό σούσι από την Καλιφόρνια (βίντεο)
Συνταγές και συμβουλές θαλασσινών KidSafe
