Ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου, τα φρούτα κάνουν μια υπέροχη γέμιση όταν ψάχνετε για κάτι ελαφρύ και γλυκό σε αντίθεση με το βαρύ και αλμυρό.
Είχα φρούτα ως σάλτσα πάνω από μπριζόλες και ως πλευρά για φιλέτα χοιρινού κρέατος, αλλά μέχρι πρόσφατα, δεν είχα σκεφτεί ποτέ να το αλέσω και να το μετατρέψω σε γέμιση για το κρέας. Αλλά πρόσφατα, ενώ ταξίδευα σπίτι, ξεφύλλισα Ντέιβ ΛίμπερμανΒιβλίο μαγειρικής και είδα την πρότασή του. Αν και δεν με ενδιέφερε η επιλογή φρούτων (δαμάσκηνα και καρύδια), βρήκα την ιδέα εμπνευστική. Έτρεξα λοιπόν στο σπίτι και έφτιαξα τη δική μου εκδοχή με αχλάδια και αποξηραμένα βερίκοκα. Outταν έξω από αυτόν τον κόσμο και κάτι που σίγουρα θα ξανακάνω όταν τα πέτρινα φρούτα είναι στην εποχή τους.
Χοιρινό φιλέτο γεμιστό με φρούτα
Σερβίρει 8
Συστατικά:
- 1 μεσαίο χοιρινό μπούστο
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
- 1/2 κιλό αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
- 2 αχλάδια, ξεφλουδισμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
- Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
- Κόψτε το χοιρινό φιλέτο κατά μήκος και αφήστε το επίπεδο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μαζί το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, τα βερίκοκα, τα αχλάδια, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό μέχρι να ενωθούν καλά. Απλώστε τα 3/4 του μείγματος πάνω από το ανοιχτό χοιρινό μπούτι, διπλώστε το όσο πιο σφιχτά γίνεται και δέστε το με κορδόνι.
- Τοποθετήστε το μπούστο σε ένα μεγάλο ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω. Απλώστε την υπόλοιπη γέμιση πάνω στο μπούτι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 90 λεπτά ή μέχρι το χοιρινό να μην είναι πλέον ροζ μέσα. Σερβίρετε αμέσως.
Άλλες συνταγές για χοιρινό φιλέτο
Χοιρινό ψωμί χωρίς κόκκαλο με τρίψιμο πιπεριού
.Ητό στη σχάρα χοιρινό
Χοιρινό ψητό
