Καλύπτω ανακλήσεις τροφίμων για χρόνια. Και εδώ και χρόνια οι άνθρωποι με ρωτούν αν αυξάνονται οι ανακλήσεις τροφίμων. Συνήθως απαντώ όχι, απλώς έτσι φαίνεται.
Αλλά τελευταία έχω αρχίσει να αναρωτιέμαι. Η πρόσφατη ανάκληση αλευριού, η ανάκληση ηλιόσπορου και η μαζική ανάκληση κατεψυγμένων τροφίμων απέχουν πολύ από το συνηθισμένο σπανάκι και μοσχαρίσιο κρέας που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε και ήταν τόσο εκτεταμένο. Όχι μόνο βλέπουμε ένα μεγαλύτερο εύρος τροφίμων να μολύνεται, αλλά η κλίμακα των ανακλήσεων φαίνεται να είναι όλο και μεγαλύτερη.
Περισσότερο: Πώς να μην πάρετε λιστέρια - τροφική δηλητηρίαση που σημαίνει επιχείρηση
Έτσι αποφασίσαμε ότι ήρθε η ώρα να μιλήσουμε με τον εμπειρογνώμονα Bill Marler, διευθύνοντα συνεργάτη του Marler Clark, The Ασφάλεια Τροφίμων Δικηγορικό γραφείο και ιδρυτής της Ειδήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων, για να μάθετε τι πραγματικά συμβαίνει εδώ.
SheKnows: Είναι η φαντασία μας ή οι ανακλήσεις τροφίμων αυξάνονται τόσο σε κλίμακα όσο και σε συχνότητα;
Μπιλ Μάρλερ: Το βλέπω από την οπτική γωνία χειρισμού τέτοιων υποθέσεων από το 1993 Jack in the Box E. coli [ο Marler εκπροσώπησε τα θύματα σε μια δίκη ορόσημο μετά το ξέσπασμα]. Από πολλές απόψεις, αυτή ήταν η αρχή της δίκης. Αν κοιτάξετε πριν, φαίνεται ότι δεν υπήρχαν Ε. επιδημίες coli. Στη συνέχεια, όμως, με την τεχνολογία της γενετικής αποτύπωσης δακτυλικών αποτυπωμάτων [που μπορεί να συνδέσει τις ασθένειες με τα παθογόνα], οι περιπτώσεις εκτοξεύτηκαν απολύτως. Δεν είναι σαν το Ε. coli δεν υπήρχε πριν. Απλώς ήταν κάτω από το ραντάρ.
Τώρα, με όλες τις αναμνήσεις της λιστέριας που συμβαίνουν και τις εστίες της λιστέριας που βλέπουμε, αυτό πραγματικά ανταποκρίνεται σε ακόμη καλύτερη τεχνολογία που χρησιμοποιούμε - αλληλουχία ολόκληρου γονιδιώματος. Χρησιμοποιούν αυτήν την τεχνολογία για να βρουν λιστέρια στα φυτά και ο FDA είναι πραγματικά επιθετικός, ειδικά σε περιπτώσεις λιστέριας, επειδή είναι τόσο θανατηφόρος παθογόνος παράγοντας.
Τους τελευταίους έξι μήνες, με το παγωτό Bluebell, το σπανάκι Dole, όλες οι ανακλήσεις με ηλιόσπορο πυρήνες, τα κατεψυγμένα λαχανικά CRF, όλα αυτά συμβαίνουν επειδή μπορούμε να συνδέσουμε αυτά τα φυτά τεχνολογία. Έτσι, παρόλο που φαίνεται φρικτό - δεν μπορείτε να παρακολουθήσετε τηλεόραση ή να [ακούσετε] ραδιόφωνο χωρίς να έχετε ένα από αυτά τα πράγματα στο πρόσωπό σας - είναι πραγματικά, κατά τη γνώμη μου, είναι καλό, γιατί θα κάνει αυτές τις εταιρείες και την κυβέρνηση να προσαρμόσουν και να μειώσουν αυτές τις ανακλήσεις διορθώνοντας προβλήματα.
SK: Αυτή η ανάκληση αλευριού ήταν εκπληκτική. Γιατί βλέπουμε ανακλήσεις σε τρόφιμα που δεν σχετίζονται προηγουμένως με εστίες;
BM: Έχουν συμβεί στο παρελθόν εστίες αλευριού. Υπήρχε ένα το 2009 με ζύμη μπισκότων Toll House και ένα μικρότερο πέρυσι συνδέθηκε με φυτό πίτσας. Η ωμή ζύμη ή το ακατέργαστο αλεύρι μπορεί να περιέχουν παθογόνα, αλλά είναι αρκετά σπάνιο που οι άνθρωποι δεν το έχουν σκεφτεί.
Τώρα είναι ένας άλλος λόγος για να μην τρώτε ωμή ζύμη μπισκότων. Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι, δεδομένου ότι το αλεύρι είναι τόσο πανταχού παρόν στο μαγείρεμα και χρησιμοποιείται για πολλά πράγματα στην κουζίνα σας, εκεί πιθανότατα είναι πολύ περισσότερες παθογόνοι εστίες που συνδέονται με το αλεύρι, αλλά χρησιμοποιείται σε τόσα πολλά πράγματα, δεν το συνδέετε απαραίτητα με αλεύρι. Ο μόνος λόγος που μπορούσαν να το συνδέσουν ήταν επειδή υπήρχαν 38 άτομα και ο κοινός παρονομαστής είναι [ότι] όλοι είχαν επαφή με αυτό το αλεύρι τρεις ή τέσσερις ημέρες πριν αρρωστήσουν.
Περισσότερο:Συμβουλές για να αποφύγετε μολυσμένα φρούτα και λαχανικά
Στην πραγματικότητα βλέπω αυτές τις ανακλήσεις ως, το σύστημα λειτουργεί. Ναι, δεν είναι τέλειο, αλλά δείχνει ότι η δημόσια υγεία λειτουργεί και η τεχνολογία λειτουργεί και θα αναγκάσει τη βιομηχανία να κάνει καλύτερη δουλειά.
Από το 1993 έως το 2000, περίπου το 90 τοις εκατό της δουλειάς μου ασχολήθηκε με την Ε. coli που συνδέεται με χάμπουργκερ. Έκανα μήνυση σχεδόν σε κάθε εστιατόριο που εμπλέκεται σε ξέσπασμα και ανακτώ μισό δισεκατομμύριο δολάρια. Σήμερα έχω μόνο μία περίπτωση στο γραφείο μου που σχετίζεται με χάμπουργκερ.
[ΜΙ. επιδημίες coli] ήταν σχεδόν καθημερινό φαινόμενο, κάτι σαν τη λιστέρια σήμερα. Έχω ιστορική προοπτική - έχω δει τη βιομηχανία και την κυβέρνηση να διορθώνουν το πρόβλημα. Αλλά δεν το διορθώνετε μέχρι να γίνει συντριπτικά κακό.
SK: Μήπως δοκιμάζουμε συχνότερα ή παίρνουμε πιο σοβαρά περιστατικά μόλυνσης;
BM: Στα 20 και πλέον χρόνια που το κάνω αυτό, η τεχνολογία έχει γίνει πιο εξελιγμένη.
Πριν από είκοσι χρόνια, έπρεπε πραγματικά να αποδείξετε ότι γνωρίζατε με βεβαιότητα ότι ένα άτομο έτρωγε στο Jack in the Box κάποια στιγμή [για να συνδέσει μια ασθένεια με τη μόλυνση]. Τώρα ξέρετε ότι το άτομο κατανάλωσε αυτό το προϊόν επειδή υπάρχει μια πλήρης αντιστοιχία γονιδιώματος [με τον παθογόνο παράγοντα]. Αυτοί οι άνθρωποι που πέθαναν χρόνια νωρίτερα, τους οποίους διαπιστώνουμε ότι συνδέονταν με ένα ξέσπασμα, είναι σαν τα χέρια τους να απλώνουν το χέρι από τον τάφο. Είναι ανατριχιαστικό, αλλά είναι απίστευτα ακριβές.
SK: Μετά την ανάκληση ενός φαγητού, πότε είναι ασφαλές να αρχίσουμε να το αγοράζουμε ξανά;
BM: Η Listeria είναι ένα απίστευτα σποραδικό σφάλμα, οπότε θα φιλοξενηθεί σε ένα εργοστάσιο ή σε ένα κομμάτι μηχανήματος, αλλά μόνο μικρά κομμάτια από αυτό μπορεί να γλιστρήσουν σε ένα προϊόν και στη συνέχεια να το καθαρίσουν και μετά έρχεται πίσω. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο έχετε έως και οκτώ άτομα σε διάστημα δύο ετών. Αλλά ο κίνδυνος είναι στην πραγματικότητα πολύ χαμηλός.
Περισσότερο:Συμβουλές για την αγορά ασφαλέστερων τροφίμων σε έναν κόσμο που θυμίζει την ανάκληση
Αν κοιτάξετε αυτούς τους ανθρώπους [άρρωστοι από την πρόσφατη έξαρση λιστέριας κατεψυγμένων τροφίμων], όλοι αυτοί οι άνθρωποι πιθανότατα χρησιμοποιούσαν το φαγητό σε ακατέργαστη μορφή… Έτσι, η εταιρεία πιθανότατα ήταν σκέφτονται: «Οι περισσότεροι άνθρωποι που χρησιμοποιούν το προϊόν μου θα το ψήσουν στον ατμό» και δεν τυλίγουν το κεφάλι τους γύρω από το γεγονός ότι οι άνθρωποι φτιάχνουν smoothies ή χρησιμοποιούν ωμό λαχανικά. Η αγορά έχει αλλάξει και οι άνθρωποι που καταναλώνουν αυτό το προϊόν πρέπει να αρχίσουν να δίνουν μεγαλύτερη προσοχή και οι εταιρείες που πωλούν αυτό το προϊόν δεν μπορούν να υποθέσουν ότι οι άνθρωποι μαγειρεύουν το προϊόν τους.
Κάθε ξέσπασμα έχει την ευκαιρία να μας διδάξει κάτι νέο. Ας ελπίσουμε ότι η εμπλεκόμενη εταιρεία δίνει προσοχή και μαθαίνει ότι το αλεύρι μπορεί να μολυνθεί και ότι [τα] κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να μολυνθούν. Όλοι κάνουν αλλαγές για να κάνουν το σύστημα διατροφής μας ασφαλέστερο.
