Ο σεφ Marc Forgione τράβηξε για πρώτη φορά την προσοχή του έθνους όταν κέρδισε την τρίτη σεζόν The Next Iron Chef το 2010, αλλά έκανε θύματα στον κλάδο πολύ πριν από αυτό. Μαγειρεύοντας και δουλεύοντας με τον πατέρα του ξεκινώντας από την ηλικία των 16 ετών, ο Forgione πέρασε μεγάλο μέρος της ζωής του μέσα και γύρω από εστιατόρια και γαστρονομική αριστεία. Υπηρέτησε ως sous chef στον Laurent Tourondel και αργότερα έγινε σεφ de cuisine στο BLT Prime πριν ανοίξει το δικό του εστιατόριο που φέρει το όνομά του, όπου κέρδισε όχι ένα αλλά δύο αστέρια Michelin, καθιστώντας τον τον νεότερο σεφ και ιδιοκτήτη αμερικανικής καταγωγής Έτσι. Και, φυσικά, είναι ένας από τους ανταγωνιστές σεφ Iron Chef America.
Φυσικά θέλουμε να μάθουμε τι ακριβώς υπάρχει στο ψυγείο του. Ιδού τι έπρεπε να μας πει για τα τρόφιμα που κρατάει πάντα στο χέρι, τα πιο περίεργα τρόφιμα που έχει φάει ποτέ και τα λαχανικά που δεν αντέχει.
Ξέρει: Πείτε μας λίγα λόγια για το τι έχετε στο ψυγείο σας.
Marc Forgione: Γάλα, αυγά, γιαούρτι, φρέσκα φρούτα και λαχανικά, υπολείμματα, τυρί φέτα… και λίγη μπύρα και κρασί κρυμμένα εκεί πίσω. [Γελάει]
SK: Τι γίνεται με τον καταψύκτη σας;
MF: Παγωτό, κατεψυγμένα κρέατα και λουκάνικα, κατεψυγμένες σάλτσες και σούπες, και στη συνέχεια υπάρχουν μερικά κουτιά με κορίτσια Scout Cookies - Thin Mints, φυσικά!
SK: Υπάρχουν αντικείμενα που φροντίζετε πάντα να διατηρείτε σε απόθεμα;
MF: Γάλα, αυγά, φέτα και τουρσιά.
SK: Ποιο είναι το υγιεινό σας σνακ;
MF: Ως σεφ, γεύεσαι και τσιμπολογάς όλη την ημέρα, οπότε γενικά, όταν τρώω, προσπαθώ να επιλέξω πράγματα που είναι πιο συνειδητά για την υγεία και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες-λαχανικά και χούμους, τυρί, τουρσιά, αλλαντικά, και τα λοιπά.
Περισσότερο: Ο σεφ Carlito Jocson μοιράζεται τις σάλτσες που κρατάει - & η κέτσαπ δεν είναι μία από αυτές
SK: Μπορείτε να μας δώσετε ένα παράδειγμα ενός από τα αγαπημένα σας γεύματα της εβδομάδας;
MF: Συνήθως δεν είμαι σπίτι μια βδομάδα για να μαγειρέψω! [Γέλια] Αλλά αγαπώ το κοτόπουλο της γυναίκας μου.
SK: Ποιο θα θεωρούσατε το απόλυτο φαγητό άνεσης;
MF: Μακαρόνια και κεφτεδάκια. Επίσης, έφτιαξα πρόσφατα ένα πιάτο ραβιόλι ρικότας με κρεμώδη μανιτάρια Morel στο πλαίσιο της συνεργασίας μου με το Undeniably Dairy, το οποίο είχε μεγάλη επιτυχία στο εστιατόριο.
Περισσότερο:Η Whitney Port δεν έφαγε ποτέ ζυμαρικά - Όχι, δεν κάνουμε πλάκα
SK: Τροφές που δεν αντέχετε καθόλου;
MF: Μπάμια... Δεν μπορώ να πάρω κάτω με τη λάσπη.
SK: Η κουζίνα ποιας χώρας είναι η αγαπημένη σας και γιατί;
MF: Λάος. Άνοιξα ένα λαοτιανό εστιατόριο στη Νέα Υόρκη με το όνομα Khe-Yo πριν από πέντε χρόνια με έναν από τους στενότερους φίλους μου, τον Soulayphet Schwader, επειδή μου άρεσε το φαγητό και οι γεύσεις του. Η σάλτσα τους είναι πολύ πικάντικη, αλλά την έβαλα σε όλα!
SK: Αν επρόκειτο να πάτε πρόσωπο με πρόσωπο με έναν άλλο Iron Chef σε μια μάχη ψησίματος, ποιον θα επιλέγατε να ανταγωνιστείτε;
MF: Μάικλ Σάιμον.
Περισσότερο: Η Ολυμπιονίκης Hilary Knight The Surprising Ingredient βάζει στα smoothies της
SK: Με ποιον άλλον Iron Chef θα ήσουν πιο νευρικός να ανταγωνιστείς και γιατί;
MF: Michael Symon… είναι καλός φίλος και έτσι θα ένιωθα άσχημα να τον κερδίσω!
SK: Αν μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μόνο μια μικρή συσκευή κουζίνας (φούρνο μικροκυμάτων, μπλέντερ, βραστήρα κ.λπ.) για έναν ολόκληρο μήνα, ποια θα επιλέγατε;
MF: Vita-Prep.
SK: Ποιο είναι το πιο περίεργο φαγητό που έχετε φάει;
MF: Αυγό ηλικίας δέκα χιλιάδων ετών στο Χονγκ Κονγκ.
SK: Θα το φάγατε ξανά;
MF: Οχι.
SK: Υπάρχουν συμβουλές για τους μάγειρες στο σπίτι που θέλουν να εντείνουν το παιχνίδι μαγειρικής τους;
MF: Πρέπει να ξεκινήσετε με υπέροχα συστατικά - πάντα λέω: "Δεν μπορείς να κάνεις ένα κακό συστατικό να έχει καλή γεύση". Λαμβάνουμε μερικά από τα γαλακτοκομικά μας προϊόντα από Το Dutch Hollow, ένα αγρόκτημα στην επαρχία της Νέας Υόρκης, και μπορείτε πραγματικά να δοκιμάσετε την ποιότητα στα προϊόντα τους λόγω της φροντίδας που έχουν για το αγρόκτημά τους.
Επίσης, οι άνθρωποι δεν σκέφτονται πολύ τα μπαχαρικά που κάθονται στις κουζίνες τους στο σπίτι ή δεν συνειδητοποιούν ότι μπορούν να γερνούν και να χαλάνε. Τα υπέροχα μπαχαρικά μπορούν πραγματικά να κάνουν τεράστια διαφορά σε ό, τι μαγειρεύετε. Λατρεύω τα μπαχαρικά του φίλου μου Lior στο La Boîte και τα χρησιμοποιώ σε πολλά πιάτα στο εστιατόριο μου και ακόμη και όταν μαγειρεύω στο σπίτι.
