Όταν μιλάτε για φαγητό και κάποιος λέει "σάλτσα", τι σας έρχεται στο μυαλό; Συνήθως ένα υγρό με βάση κρέμα ή ντομάτα σερβίρεται με οτιδήποτε από ζυμαρικά μέχρι πίτσα μέχρι πατάτες; Λοιπόν, ήρθε η ώρα να τα παρατήσεις για σάλτσα πέστο. Αυτή η πράσινη καλοσύνη ξεπερνά εύκολα σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό μπορείτε να φανταστείτε.
Το πέστο είναι μια ευέλικτη σάλτσα που μπορεί να προστεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο που περνάει από το μυαλό σας. Όταν αποφασίσατε να το δώσετε, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκα υλικά για να συμπληρώσετε την απλότητά του και να αναδείξετε τη γεύση του.
Δεδομένου ότι δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε πέστο, είναι ιδανικό για καλοκαιρινό γεύμα (αλλά υπέροχο όλο το χρόνο). Ένα παραδοσιακό ιταλικό τοπ με προέλευση στη βόρεια Ιταλία, το πέστο παίρνει το όνομά του από τον τρόπο που ήταν αρχικά παρασκευασμένο - χτυπημένο ή θρυμματισμένο (η χρήση κονιάματος και γουδοχέρι ήταν ισοδύναμη με τη χρήση επεξεργαστή τροφίμων σήμερα).
Ατελείωτες πέστο-υποχρεώσεις
Η παρασκευή πέστο είναι τόσο απλή όσο μπορεί να είναι και το καλύτερο μέρος είναι ότι η ποσότητα των συστατικών που προσθέτετε βασίζεται στα γούστα σας. Λάβετε υπόψη ότι, αν και είναι ευέλικτο, δεν θέλετε να το φορτώσετε - λίγο πάει πολύ.
Τα πιο συνηθισμένα συστατικά για το πέστο περιλαμβάνουν βασιλικό, σκόρδο, κουκουνάρι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και παρμεζάνα, αλλά αυτό είναι ένα πιάτο που σίγουρα μπορείτε να αλλάξετε. Αντικαταστήστε τα κουκουνάρια με καρύδια. Αντικαταστήστε την παρμεζάνα με το Asiago. Φωτίστε τα πράγματα προσθέτοντας κόκκινες πιπεριές ή λιαστές ντομάτες. Στην πραγματικότητα, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε πέστο χρησιμοποιώντας ρόκα, μαϊντανό, σπαράγγια ή σπανάκι αντί για βασιλικό.
7 τρόποι χρήσης του πέστο
Το πέστο χρησιμοποιείται συχνότερα σερβίρεται πάνω από ζυμαρικά - ζεστά και κρύα - αλλά οι δυνατότητές του είναι ατελείωτες! Χρησιμοποιήστε το για τα ακόλουθα:
- ως επικάλυψη για τραγανό ψωμί.
- σερβίρεται σε πράσινη πίτσα για να αντικαταστήσει την κόκκινη σάλτσα.
- ως καρύκευμα με μπριζόλα ή ψάρι.
- αναμειγνύεται με αυγά?
- περιχυμένο πάνω από ρύζι?
- χτυπημένο με πατάτες? ή
- απλωμένο σε ένα σάντουιτς.
Παραδοσιακή συνταγή πέστο
Φτιάχνει περίπου 2 φλιτζάνια
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού (ή ρόκα, σπανάκι, μαϊντανό ή σπαράγγια)
- 2 σκελίδες σκόρδο (περισσότερο ή λιγότερο για γεύση)
- 1/3 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
- 1/3 φλιτζάνι φρυγανισμένα κουκουνάρια
- 2/3 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Χυμός μισού λεμονιού, περισσότερο για γεύση
Κατευθύνσεις:
- Προσθέστε τον βασιλικό, το σκόρδο, το φρυγανισμένο κουκουνάρι, το αλάτι και το πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας καλά. Προσαρμόστε τα συστατικά στη γεύση.
Για να χρησιμοποιήσετε με ζυμαρικά, απλώς ετοιμάστε τα ζυμαρικά σας ως συνήθως. Προσθέστε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και ρίξτε τη σάλτσα πέστο μαζί με τα ζεστά ζυμαρικά.
Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κοτόπουλο, γαρίδες ή επιπλέον λαχανικά στο πιάτο, ανακατεύοντας και σερβίροντας ζεστά.
Συνταγή πέστο σπαράγγι από Οι Νιου Γιορκ Ταιμς
Φτιάχνει περίπου 1-1/2 φλιτζάνια
Συστατικά:
- 1 λίβρα σπαράγγια, κομμένα και κομμένα σε τμήματα 2 ιντσών
- 1 σκελίδα σκόρδο, ή περισσότερο για γεύση
- 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή περισσότερο για γεύση
- 3/4 φλιτζανιού φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση
- Χυμός 1/2 λεμονιού ή για γεύση
Κατευθύνσεις:
- Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και το αλατίζουμε. Προσθέστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να γίνουν μούχλα, περίπου 7 έως 10 λεπτά. Στραγγίστε καλά και κρατήστε λίγο από το νερό μαγειρέματος. Αφήστε τα σπαράγγια να κρυώσουν.
- Προσθέστε τα σπαράγγια, το σκόρδο, το κουκουνάρι, δύο κουταλιές της σούπας λάδι, την παρμεζάνα, μια πρέζα αλάτι και μερικές κουταλιές της σούπας νερό μαγειρέματος σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
- Προσθέτετε σταδιακά το υπόλοιπο λάδι, περισσότερο νερό μαγειρέματος, χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο για γεύση. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά, ψάρι ή κοτόπουλο.
Ποιος ήξερε ότι το πράσινο στο φαγητό σας θα μπορούσε να έχει τόσο καλή γεύση; Απλό, φρέσκο και νόστιμο, το πέστο είναι το τέλειο ζευγάρι για τόσα πολλά γεύματα.
Συνταγές πέστο Primo
Σολομός σχάρας με πέστο πεκάν
Μπιφτέκια Πορτομπέλο και πέστο
Σάλτσα κρέμα πέστο ρόκα
Περισσότερα μαγειρική 101 θέματα
Βασικά χόρτα σαλάτας
Βασικές συμβουλές για τη σχάρα ψαριών
Μαγείρεμα με κρασί
