Τα παντεσπάνια είναι απλά γλυκά, αλλά στις περισσότερες χώρες, διαφέρουν από την τυπική αμερικανική έκδοση που ίσως γνωρίζετε. Μάθετε τη βασική συνταγή που φτιάχνουν οι Ιταλικές μητέρες.
Όλα τα παιδιά της Ιταλίας μεγάλωσαν με τη pan di spagna. Είναι το βασικό παντεσπάνι που μπορεί να καταναλωθεί με τα χέρια. Σίγουρα, δεν έχει ελκυστικά χρώματα που μπορούν να κάνουν τα μάτια των παιδιών να ανοίξουν διάπλατα, αλλά το ίδιο, είναι ένα από τα καλύτερα μεσημεριανά ή μεσημεριανά σνακ που μπορούν να πάρουν, φτιαγμένο από τις δικές τους μαμάδες (ή μη). Κερδίζει τα εμπορικά, πλήρως φορτωμένα κεράσματα που διατίθενται στα σούπερ μάρκετ στις μέρες μας - έχει μόνο αυγά, ζάχαρη και αλεύρι.
Είναι επίσης αυτό το είδος κέικ που θα υπάρχει πάντα όταν οι οικογένειες συγκεντρώνονται, επειδή είναι ένα παραδοσιακό γλυκό. Συνήθως γεμίζει με κρέμα παστίτσερα, ή κρέμα ζαχαροπλαστικής, στη μέση και στη συνέχεια απλώς καλύπτεται με ένα καλό πασπάλισμα με ζάχαρη άχνη. Μπορεί να μην είναι μεγάλη στην εμφάνιση, αλλά η γεύση θα είναι πάντα αξιόπιστα και νόστιμα ιταλική.
Όντας παντρεμένος με έναν άντρα με μεγάλη οικογένεια γυναικών που αγαπούν να μαγειρεύουν, έμαθα πολλά πράγματα στην κουζίνα. Το να ζεις σε ένα ιταλικό σπίτι είναι σαν να είσαι σε ένα απλό σχολείο μαγειρικής καθημερινά. Μιλάτε για φαγητό ενώ μαγειρεύετε και εξακολουθείτε να μιλάτε για φαγητό όταν δεν μαγειρεύετε. Το Pan di spagna ήταν από τις πρώτες συνταγές που έμαθα από την πεθερά μου. Είναι ένα βασικό είδος κέικ που υπάρχει εδώ και γενιές σε όλα τα ιταλικά νοικοκυριά, με τις δικές τους συνταγές που έχουν δοκιμαστεί και δοκιμαστεί εδώ και χρόνια. Με διαφορετικούς μάγειρες και απόψεις, υπάρχουν πολλές συνταγές pan di spagna σε προσωπικά βιβλία συνταγών. Έχω επίσης μερικές, και όταν έχω λίγο χρόνο, συνήθως ακολουθώ αυτήν την απλούστερη συνταγή, με απαλό και σπογγώδες αποτέλεσμα. Μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε θέλετε στη βάση, όπως ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα. Buon appetito!
Συνταγή Pan di spagna con crema pasticcera (Ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Αποδίδει 1 κέικ (9 ιντσών). εξυπηρετεί 6 - 8
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά | Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Συστατικά:
- 5 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
- Τσιμπήστε αλάτι
- 1 λοβό βανίλιας (ή ξύσμα από 1 βιολογικό πορτοκάλι ή 1 βιολογικό λεμόνι)
- 1-1/8 φλιτζάνια αλεύρι τύπου doppio zero ή "00" (μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
- Σπρέι λαδιού ή βούτυρο
- 1/8 φλιτζάνι λικέρ αμυγδάλου ή χυμός πορτοκαλιού (οποιοδήποτε είδος λικέρ ή χυμού θα κάνει)
- 1/8 φλιτζάνι νερό
- 2 φλιτζάνια κρέμα ζαχαροπλαστικής (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
- Ετοιμάστε το ταψί (το ελατήριο λειτουργεί καλύτερα) ψεκάζοντας το με λάδι ή τρίβοντάς το με βούτυρο. Στρώστε το κάτω μέρος και τις πλευρές με χαρτί ψησίματος στο σωστό μέγεθος.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, τη ζάχαρη, το ξύσμα βανίλιας ή εσπεριδοειδών και το αλάτι σε μέτρια για περίπου 10 λεπτά.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το διπλώνουμε στο μείγμα των αυγών.
- Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί και ψήνουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κέικ. Ελέγξτε εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στη μέση. Αν βγει καθαρό, τότε ψήνεται. Αν όχι, ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
- Όταν τελειώσει το κέικ, το αφήνουμε να κρυώσει.
- Κόψτε το κέικ στη μέση με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή ένα λεπτό νάιλον νήμα (όπως το είδος που χρησιμοποιείται για ψάρεμα) για να γίνει ομοιόμορφη η φέτα.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λικέρ και το νερό, στη συνέχεια βουρτσίστε και τα δύο εσωτερικά μέρη της φέτας σε σπαγγιά με το μείγμα για να υγράνετε το κέικ.
- Απλώστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε όλο το τηγάνι, και στη συνέχεια βάλτε το άλλο μισό πίσω από πάνω.
- Γαρνίρετε την κορυφή με τη ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο για να το μοιράσετε ομοιόμορφα. Μπορείτε να είστε δημιουργικοί και να κάνετε και κάποια σχήματα.
Συνταγή Crema pasticcera (κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Αποδίδει 2 φλιτζάνια
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 1 λοβό βανίλιας
- 5 κρόκους αυγών
- 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
Κατευθύνσεις:
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνετε το γάλα με τον λοβό βανίλιας και τους σπόρους να ξεφλουδίζουν από τον λοβό μέχρι να βράσει σχεδόν το γάλα.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο. Προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού σταδιακά ενώ χτυπάτε και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
- Αφαιρέστε το λοβό βανίλιας από το γάλα και πετάξτε το.
- Ενεργοποιήστε ξανά τη φωτιά και σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε το μείγμα των αυγών σταδιακά στο γάλα μέχρι να γίνει πηχτό και κρεμώδες. Εάν η κρέμα ζαχαροπλαστικής γίνει πολύ πηχτή αφού κρυώσει, αραιώστε την με λίγο γάλα και ανακατέψτε καλά.
Περισσότερες συνταγές για κέικ
Κέικ καρότου
Εξαιρετικά εύκολο κέικ γκρέιπφρουτ-δεντρολίβανο
Φρέσκο κέικ λεμονάδας Meyer
