Είτε είστε συνηθισμένος χορτοφάγος, είτε απλώς εισάγετε χορτοφαγικά γεύματα στο οικογενειακό σας μενού, αυτή η συνταγή για εύκολες γεμιστές πιπεριές είναι ένα σίγουρο χτύπημα για όλους στο τραπέζι του δείπνου.
Σχετική ιστορία. Η μελιτζάνα του Jamie Oliver Milanese είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική λύση για το μελιτζάνα
Αν ψάχνετε για έναν απλό, νόστιμο τρόπο για να φτιάξετε δείπνο, αυτές οι γεμιστές πιπεριές παραδίδουν! Γεμιστό με ρύζι, φασόλια, πράσινα τσίλι και τυρί, κατόπιν ψημένο στην τελειότητα, αυτό είναι ένα πραγματικά χορτοφαγικό γεύμα. Είναι επίσης πολύ υγιεινό και γεμάτο γεύση. Ένα τέλειο δείπνο για βραδινά στο σπίτι.
Χορτοφαγικές γεμιστές πιπεριές
Συστατικά:
- 1 μικρή κονσέρβα πράσινα τσίλι
- 2 φλιτζάνια στιγμιαίο καστανό ρύζι, άψητο
- 1 κουτί σάλτσα ντομάτας
- 1-1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1 κουτί μαύρα φασόλια, στραγγισμένα
- 1 φλιτζάνι κοφτερό τυρί τσένταρ
- 4 κόκκινες, πράσινες ή κίτρινες πιπεριές
- Ελαιόλαδο
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε πράσινα τσίλι, ρύζι, σάλτσα ντομάτας και ζωμό. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 12-15 λεπτά.
- Ενώ το ρύζι μαγειρεύεται, καθαρίστε τις πιπεριές και έπειτα κόψτε το πάνω 1/3 από τις πιπεριές. Αφαιρέστε και πετάξτε όλους τους σπόρους και τον πυθμένα.
- Πάρτε την κατσαρόλα με το ρύζι από τη σόμπα και ανακατέψτε τα μαύρα φασόλια και το τυρί. Ρίχνουμε με το κουτάλι το μείγμα του ρυζιού στο κέντρο των πιπεριών.
- Τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές σε ένα φύλλο μπισκότων, αντικαταστήστε τις κορυφές των πιπεριών, περιχύστε ελαφρά με ελαιόλαδο και, στη συνέχεια, βάλτε το φύλλο μπισκότων στον προθερμασμένο φούρνο.
- Αφήστε τις πιπεριές να ψηθούν για 30-35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρουμε.
