Το ριζότο είναι ένα υπέροχο χειμερινό γεύμα γιατί είναι παχύ, πλούσιο και ένα από τα κλασικά άνετα φαγητά. Η προσθήκη χυμού λεμονιού όχι μόνο φωτίζει το πλούσιο, κρεμώδες πιάτο, φέρνει λίγη ηλιόλουστη άνοιξη σε ένα σκοτεινό χειμωνιάτικο βράδυ.
Αν υπάρχει μια συνταγή από την οποία δεν φαίνεται να χορταίνω ποτέ, είναι το ριζότο. Ξέρω ότι πολλοί από εσάς φοβάστε το ριζότο λόγω του χρόνου που απαιτείται για να το φτιάξετε, αλλά σε ό, τι αφορά τα δείπνα ενός δοχείου, πραγματικά δεν μπορείτε να τα πάτε πολύ καλύτερα. Είναι χορταστικό, παχύ, πλούσιο, κρεμώδες και γεμάτο τυρί. Είναι σχεδόν σαν mac & cheese, αλλά αντί για ζυμαρικά, χρησιμοποιείτε ρύζι. Αλλά αυτό που το κάνει ακόμα καλύτερο από το mac & cheese είναι το γεγονός ότι μπορείτε να προσθέσετε ό, τι λαχανικά ή κρέατα θέλετε. Λοιπόν αυτό και το γεγονός ότι το αλκοόλ είναι ένα από τα κύρια συστατικά. Αλλά αν δεν είστε λάτρεις του λευκού κρασιού, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε
το κόκκινο, και αν μισείτε το κρασί εντελώς, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τεκίλα. Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές όσον αφορά το ριζότο, θα μπορούσατε να το έχετε κάθε βράδυ της εβδομάδας και ποτέ να μην έχετε το ίδιο είδος δύο φορές.Ενώ έχω φτιάξει έναν τόνο διαφορετικών ειδών, το μόνο πράγμα που δεν είχα σκεφτεί να χρησιμοποιήσω ήταν ο χυμός λεμονιού ως βάση. Ευτυχώς Περιοδικό Sunsetτο πρότεινα και δεν θα μπορούσα να είμαι πιο χαρούμενος. Όχι μόνο ο χυμός λεμονιού δίνει στο ριζότο μια ωραία γεύση, φωτίζει το πιάτο με τρόπο που κανένας άλλος χυμός δεν μπορεί.
Ριζότο με λεμόνι ρικότα
Σερβίρει 6
Συστατικά:
- 3 - 4 φέτες προσούτο, ψιλοκομμένο
- 1 κιλό σπαράγγια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι τυρί ρικότα
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια
- 1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές βούτυρο
- 3 ουγκιές τυρί Grana Padano, τριμμένο
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
- Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα ταψί και περιχύστε με ελαιόλαδο. Bήνετε τα σπαράγγια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί, άλλα δύο λεπτά. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, περίπου τρία λεπτά.
- Προσθέστε ζωμό, μισό φλιτζάνι κάθε φορά, στο μείγμα του ρυζιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και το ρύζι να γίνει τρυφερό και κρεμώδες, 20-30 λεπτά.
- Προσθέτουμε τη ρικότα και το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί ο χυμός, περίπου τρία λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν και τα δύο. Ανακατέψτε τα μπιζέλια, τα σπαράγγια, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση. Μοιράστε το ριζότο σε μπολ, από πάνω προσούτο και σερβίρετε αμέσως.
Άλλες συνταγές ρικότας
Αγκινάρα, λάχανο και πίτα ρικότα
Φρέσκο λεμόνι και κανόλι ρικότας
Ρίκοτα και κακάο γεμάτα αχλάδια
