Το γιαούρτι απολαμβάνει εδώ και καιρό τη φήμη του ως υγιεινού φαγητού, και δικαίως. Το γιαούρτι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου και είναι χαμηλό σε λιπαρά όταν παρασκευάζεται με γάλα χωρίς λιπαρά ή χαμηλά σε λιπαρά. Επιπλέον, εάν οι καλλιέργειες εκκίνησης χρησιμοποιούσαν για τη ζύμωση του γάλακτος σε γιαούρτι, Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus, επιτρέπεται να συνεχίσουν να ζουν στο τελικό προϊόν, το γιαούρτι γίνεται ένα χρήσιμο προϊόν για βοήθεια πέψη.
Τα προβιοτικά είναι φιλικά βακτήρια
Τα τελευταία χρόνια, αρκετοί κατασκευαστές έχουν αρχίσει να προσθέτουν πρόσθετες καλλιέργειες στο γιαούρτι κατά τη διάρκεια της μεταποίησης με την ελπίδα να ενισχυθεί περαιτέρω το δυναμικό του γιαουρτιού που προάγει την υγεία. Οι καλλιέργειες που προστίθενται συχνότερα περιλαμβάνουν Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. reuteri και Bifidobacterium bifidum (Bifidus). Αυτά τα βακτήρια θεωρούνται «προβιοτικά» επειδή μπορούν να επιβιώσουν μέσω του στομάχου στο γαστρεντερικό σωλήνα. Μόλις εισέλθουν στο γαστρεντερικό σωλήνα, χρησιμεύουν ως φιλικά βακτήρια για να διατηρήσουν μια υγιή ισορροπία μεταξύ των 200 και πλέον τύπων βακτηρίων που ζουν εκεί.
Τα πρεβιοτικά ενισχύουν τα οφέλη των προβιοτικών
Μερικοί κατασκευαστές, συμπεριλαμβανομένων των Stonyfield Farm και Yoso, προσθέτουν επίσης την πρεβιοτική ινουλίνη σε πολλές από τις ποικιλίες γιαουρτιού τους. Ένα πρεβιοτικό είναι μια ουσία με την οποία τρέφονται τα προβιοτικά. Η ινουλίνη, μια διαλυτή ίνα, πιστεύεται ότι ενισχύει την απορρόφηση ασβεστίου, ενισχύοντας έτσι τη χρησιμότητα του γιαουρτιού στο σώμα.
Το γιαούρτι βελτιώνει την πεπτική υγεία
Πόσο υγιεινό είναι το γιαούρτι; Ο πιο τεκμηριωμένος ισχυρισμός υγείας για το γιαούρτι είναι η ευεργετική του επίδραση στην πέψη σε ορισμένα άτομα. Τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη δυσκολεύονται να αφομοιώσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα επειδή τους λείπει το ένζυμο «λακτάση» που διασπά τον κύριο υδατάνθρακα στο γάλα. Το γιαούρτι είναι μια μοναδική γαλακτοκομική τροφή γιατί οι καλλιέργειες εκκίνησης στην πραγματικότητα παράγουν λακτάση κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Έτσι, η ζάχαρη γάλακτος στο γιαούρτι χωνεύεται πιο εύκολα, ακόμη και για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Πολλοί άνθρωποι που συνήθως βιώνουν αέρια, φούσκωμα ή δυσφορία από τα γαλακτοκομικά τρόφιμα είναι σε θέση να αφομοιώσουν το γιαούρτι πιο εύκολα χάρη στις αρχικές καλλιέργειες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν το γιαούρτι περιέχει ζωντανές κουλτούρες.
Το γιαούρτι είναι υγιεινό για τα παιδιά
Οι αξιώσεις σχετικά με τη χρησιμότητα των γιαουρτιών που περιέχουν προβιοτικά στη μείωση του κινδύνου εντερικών λοιμώξεων έχουν επίσης αξία. Μελέτες έχουν δείξει, για παράδειγμα, ότι τα παιδιά που πάσχουν από χρόνια διάρροια αναρρώνουν γρηγορότερα όταν τρέφονται με γιαούρτι με προβιοτικές καλλιέργειες. Οι ενήλικες που πάσχουν από διάρροια των ταξιδιωτών φαίνεται επίσης να ωφελούνται. Οι επιστήμονες το αποδίδουν στην ικανότητα των προβιοτικών να δημιουργούν ένα όξινο περιβάλλον που αναστέλλει επιβλαβή βακτήρια.
Επιλέγοντας το πιο υγιεινό γιαούρτι
Ωστόσο, δεν είναι όλα τα γιαούρτια άξια επαίνου. Τα γιαούρτια θερμότητας δεν περιέχουν ζωντανές καλλιέργειες και τα κουλούρια που καλύπτονται με γιαούρτι, οι καραμέλες με επικάλυψη γιαουρτιού και οι σάλτσες για σαλάτες γιαουρτιού είναι κυρίως απλά τρόφιμα με γεύση γιαουρτιού, όχι το πραγματικό.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να κάνετε σοφές επιλογές στην έκθεση γιαουρτιού του σούπερ μάρκετ σας:
Περισσότερα για τις επιλογές υγιεινών τροφών
- Σνακ που δεν θα καταστρέψουν τη διατροφή σας
- Υγιεινά τρόφιμα για κάθε γεύμα της ημέρας
- Επιλέγοντας τα πιο υγιεινά συσκευασμένα τρόφιμα
