Για τα ζεστά γεύματα τις χιονισμένες μέρες του χειμώνα, τα chowders και οι σούπες είναι μόνο τα πιάτα για να εξυπηρετήσουμε τις οικογένειές μας. Ακολουθεί μια ματιά σε ορισμένες συνταγές chowder, καθώς και μερικές τοπικές παραλλαγές στις πιο δημοφιλείς από αυτές τις χοντρές σούπες - το chowder clamder.
Πολλοί τύποι καουτσούκ
Το όνομα «chowder» προέρχεται από το γαλλικό «chaudiere», που σημαίνει βραστήρας ή καζάνι. Φέρνει στο νου τα χορταστικά μαγειρευτά που συνδυάζονται με αχιβάδες, ψάρια ή θαλασσινά με πατάτες, κρεμμύδια, γάλα και καρυκεύματα. Αλλά η λέξη "chowder" μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε μείγματα λαχανικών ή κρέατος που παρασκευάζονται με γάλα και τρώγονται με κράκερ όπως κάθε γεμιστό στιφάδο. Πολλές είναι οι παραλλαγές ψαριών, αχιβάδων, καλαμποκιού ή ζαμπόν που έχουν μεταφερθεί από γενιά σε γενιά χωρών.
Παραλλαγές της αραδιάς
Πολλές, επίσης, είναι οι παραλλαγές της αραδιάς που εμφανίζονται σε όλη τη χώρα:
- Οι Νέοι Αγγλοι ισχυρίζονται ότι η κατσαρόλα από αχιβάδες είναι η καλύτερη όταν περιλαμβάνει χοιρινό αλάτι για γεύση μαζί με πατάτες σε κύβους, ίσως λίγο κρεμμύδι, πλούσιο γάλα και πολλά μύδια. *Οι κάτοικοι του Μανχάταν ισχυρίζονται ότι η αραδιά είναι καλύτερη όταν φτιάχνεται με ντομάτα για μεγαλύτερη γεύση.
- Η κατσαρόλα με αχιβάδες Yorktown, διάσημη στις εποχές της αποικίας, απαιτούσε μια μπύρα ή μπύρα για αρωματισμό.
- Οι ολλανδικές συνταγές της Πενσυλβάνια συχνά ζητούσαν να πυκνώσει το αρώμα.
- Στη Δυτική Ακτή, μπέικον, τηγανητό και καστανό, μπορεί να προστεθεί στην κατσαρόλα για γεύση.
- Ενώ στις νότιες πολιτείες, ορισμένες συνταγές για αραδιά απαιτούν την προσθήκη σέλινου, πράσινων πιπεριών, σάλτσας Worcestershire και fatback, πιθανώς προσθέτοντας μια πινελιά κρεολικής στη συνταγή.
Συνταγές Chowder που παραδόθηκαν σε γενιές
Στις πολλές παραλλαγές τους, οι συνταγές για ψάρια και αχιβάδες μεταφέρθηκαν από γενιά σε γενιά ψαράδων κατά μήκος της ακτής του Ατλαντικού. Σταδιακά αυτές οι φουσκωτές μπύρες μπήκαν στην ενδοχώρα καθώς οι πρωτοπόροι έφυγαν από τη θάλασσα για δασικές και γεωργικές περιοχές - εδώ και χρόνια, οι κατσαρόλες είναι γνωστοί και απολαμβάνουν τη χώρα. Τώρα οι σύγχρονες τεχνικές ψύξης και κατάψυξης επιτρέπουν σε μια νοικοκυρά να εξασφαλίσει ψάρια για αυτό το γεύμα με ένα πιάτο, είτε απέχει ένα μίλι είτε εκατό μίλια από την άκρη του ωκεανού.
Συνταγές Chowder
Quick Manhattan Clam Chowder
Αυτή η σούπα με ντομάτα παρασκευάζεται με σοτάρισμα σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σαλάτας, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά, 1/4 πίντα στραγγισμένα ψιλοκομμένα φρέσκα μύδια ή δύο κουτιά (7 ουγκιών) στραγγισμένα κιμά μύδια. Για να φτιάξετε, προσθέστε νερό στο αποκλειστικό υγρό αχιβάδας για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι υγρό. Συνδυάστε αυτό και 2 φλιτζάνια κοσκινισμένες ντομάτες σε κονσέρβα με άλλα υλικά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και χυμό ντομάτας ή νερό εάν θέλετε πιο λεπτή σούπα. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν οι αχιβάδες και να ζεσταθούν, αλλά να μην βράσουν. Σερβίρετε ζεστό με κράκερ σόδας.
Ζαμπόν και χορτοφαγική χυμός
Αυτή η κατσαρόλα είναι ένα χορταστικό πιάτο. Βράζουμε 2 φλιτζάνια πατάτες κομμένες σε κύβους, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο, 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 μέτρια ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά σε 2 φλιτζάνια ζαμπόν υγρό ή νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 1 πίντα γάλα και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαγειρεμένο ζαμπόν. Όταν ζεσταθεί, αλατοπιπερώνουμε για γεύση.
Ακολουθούν μερικές ακόμη συνταγές για να ζεσταθείτε με αυτό το χειμώνα
Chowder Chowder
Τόνος καλαμποκάλευρα
Creole Bacon Chowder
