Ο ζεστός καιρός είναι η τέλεια πρόσκληση για να μεταφέρετε γεύματα
σε εξωτερικούς χώρους, ωστόσο το μαγείρεμα ή το ψήσιμο στη σχάρα δεν είναι χωρίς κινδύνους.
Μαγειρέψτε καλά τα κρέατα
Οι ειδικοί λένε ότι τα συνηθισμένα λάθη στην ασφάλεια των τροφίμων, ιδίως η υποτίμηση των χρόνων μαγειρέματος ή η παράβλεψη της ανάγκης ελέγχου των ψημένων θερμοκρασιών, αυξάνουν τον κίνδυνο ασθένειας που προκαλείται από τα τρόφιμα.
Επιστήμονες και ερευνητές κρέατος στο κρατικό πανεπιστήμιο του Κάνσας διαπίστωσαν ότι το μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο καφέ χρώμα σε διαφορετικές τιμές ότι το καστανό χρώμα, που θεωρούνταν από καιρό ως ένδειξη ότι το μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύεται, δεν είναι πλέον ακριβής δείκτης ευγένεια.
Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα θερμόμετρο
Με τα κρέατα και τα πουλερικά, ο μόνος σίγουρος τρόπος για να ελέγξετε την ασφάλεια και την αρτιότητα είναι χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος. Τα πρωτογενή παθογόνα που προκαλούνται από τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της Salmonella, του campylobacter και του E.coli 0157: H7, είναι ευαίσθητα στη θερμότητα. Αυτό σημαίνει ότι το μαγείρεμα των τροφίμων σε συνιστώμενες θερμοκρασίες θα σκοτώσει τυχόν παθογόνους παράγοντες που μπορεί να υπάρχουν.
Για το μοσχαρίσιο κρέας, η συνιστώμενη θερμοκρασία μαγειρέματος είναι 160 βαθμοί Φ. Για ψητά βοδινού, μοσχαρίσιου και αρνιού, μπριζόλες και μπριζόλες και όλα τα χοιρινά, η μέση θερμοκρασία είναι 160 βαθμοί F. και μπράβο είναι 170 βαθμοί Φ. Όλα τα πουλερικά πρέπει να φθάνουν τους 165 βαθμούς F. Αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος για κατεψυγμένα ή μερικώς κατεψυγμένα κρέατα.
Συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων για το καλοκαίρι
Οι ειδικοί προτείνουν τις ακόλουθες συμβουλές για να διατηρήσετε τα καλοκαιρινά σας γεύματα ασφαλή:
- Χρησιμοποιήστε σχάρα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Αφήστε πολύ χρόνο για να προετοιμάσετε τη σχάρα και να μαγειρέψετε εντελώς τα τρόφιμα.
- Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση: χρησιμοποιήστε ξεχωριστά πιάτα, πιατέλες, μπολ, σανίδες κοπής και σκεύη για ωμά τρόφιμα και μαγειρεμένα τρόφιμα. Με άλλα λόγια, μην μεταφέρετε μαγειρεμένα τρόφιμα στο τραπέζι στην ίδια πιατέλα που χρησιμοποιείται για τη μεταφορά ωμών κρεάτων ή πουλερικών στη σχάρα.
- Περιμένετε έως ότου τα τρόφιμα στη σχάρα είναι έτοιμα - ή σχεδόν έτοιμα για φαγητό - πριν αφαιρέσετε τις φθαρτές σαλάτες και τα καρυκεύματα από το ψυγείο ή το ψυγείο. Εάν τα τρόφιμα επιτρέπεται να κάθονται σε ένα τραπέζι πικνίκ άσκοπα, υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης από το ίδιο το φαγητό ή τους μικροοργανισμούς (ο σταφυλόκοκκος είναι ένα παράδειγμα) που μπορεί να βρίσκονται στο περιβάλλον, αυξάνει.
- Πλύνετε φρέσκα φρούτα και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του φύλλου μαρούλι, το οποίο μπορεί να φιλοξενήσει σαλμονέλα. Η προσθήκη ενός άπλυτου φύλλου μαρούλι ή φέτας ντομάτας σε ένα μαγειρεμένο χάμπουργκερ μπορεί να το μολύνει.
- Κρατήστε τα τρόφιμα καλυμμένα και μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
- Παρακολουθήστε το χρόνο κράτησης και καθαρίστε το τραπέζι πικνίκ μέσα σε 60 λεπτά ή λιγότερο. καλύψτε και ψύξτε τα υπολείμματα ή απορρίψτε τα, αντί να διακινδυνεύσετε τροφιμογενείς ασθένειες.
- Καθαρίστε τη σχάρα μετά από κάθε χρήση.
- Πλένετε συχνά τα χέρια, ειδικά πριν και μετά το χειρισμό ωμών και μαγειρεμένων τροφίμων, πριν και μετά το φαγητό, παίζοντας αλιεύματα ή κροκέτες και χάιδευμα του σκύλου. Εάν το νερό δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να αντικαταστήσει ένα εμφιαλωμένο απολυμαντικό χεριών.
