Μην αφήσετε τα λάθη στην ασφάλεια των τροφίμων να χαλάσουν το επόμενο πάρτι αποσκευών σας. Ακολουθούν συμβουλές εμπειρογνωμόνων για την αποφυγή τροφιμογενών ασθενειών, όπως συνιστά η Karen Blakeslee, επιστήμονας τροφίμων έρευνας και επέκτασης του κρατικού πανεπιστημίου του Κάνσας.
Συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων για τους χώρους αποσκευών
Η Μπλέικσλι είναι μανιώδης οπαδός του ποδοσφαίρου και έμπειρος ποδοσφαιριστής, αλλά κάθε μέρα παιχνιδιού, μπορεί να δει οπαδούς που κινδυνεύουν από ασθένειες που οφείλονται σε τροφές χωρίς λόγο.
Πλύνε τα χέρια σου
"Το πλύσιμο των χεριών σας πριν και μετά το χειρισμό φαγητού είναι κρίσιμο", είπε. «Το νερό μπορεί να μην είναι άμεσα διαθέσιμο, αλλά οι αποδυτήρια μπορούν είτε να φέρουν μια κανάτα νερό, σαπούνι και πετσέτες, είτε να καθαρίσουν τη βρωμιά της επιφάνειας και να χρησιμοποιήσουν προσυσκευασμένες πετσέτες ή απολυμαντικό χεριών.
Κρατήστε τα τρόφιμα σε ξεχωριστά ψυγεία
Για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση, ο Blakeslee προτείνει τη χρήση ξεχωριστών ψυγείων ή παγοθηκών για ποτά, έτοιμα φαγητά και ωμά τρόφιμα που θα μαγειρευτούν.
"Σε μια ζεστή μέρα, η θερμοκρασία μέσα σε ένα ψυγείο συνήθως αυξάνεται κάθε φορά που ανοίγει ένα ψυγείο", είπε. Δεδομένου ότι τα ψυγεία ποτών ανοίγουν συνήθως πιο συχνά, ο διαχωρισμός των ποτών βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας των άλλων τροφίμων για πάρτι.
επιλέξτε πάγο μπλοκ
Ο Blakeslee συνιστά να γεμίζετε ένα ψυγείο ή ένα παγωμένο στήθος έτσι ώστε να είναι μισογεμάτο πάγο.
«Οι πάγοι θα λιώσουν πιο αργά από τους κύβους και οι κύβοι θα λιώσουν πιο αργά από τον θρυμματισμένο πάγο», είπε. Η κατάψυξη των μπουκαλιών νερού είναι μια επιλογή, αλλά ο Blakeslee προειδοποίησε τους χώρους αποσκευών να μην γεμίζουν πλήρως τα μπουκάλια, καθώς το νερό θα διαστέλλεται κατά τη διαδικασία της κατάψυξης.
Ένα πλεονέκτημα της κατάψυξης του νερού σε ένα μπουκάλι είναι ότι, όταν αποψυχθεί, το νερό ψύχεται και είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Χρησιμοποιήστε τη θερμοκρασία για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα
Οι Tailgaters επιλέγουν φορητές σχάρες αερίου και συσκευές που συνδέουν μπαταρίες αυτοκινήτων ή γεννήτριες, αλλά ο Μπλέικσλι είπε ότι είναι ακόμα κρίσιμο να ελέγξουμε την αρτιότητα των μαγειρεμένων τροφίμων με ένα φαγητό θερμόμετρο. Δεν είναι όλα τα αλεσμένα μοσχαρίσια καφέ καφέ τη στιγμή ή τη θερμοκρασία.
Αυτό σημαίνει ότι εάν ένα χάμπουργκερ είναι καφέ, ενδέχεται να μην έχει φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία κατανάλωσης στους 160 βαθμούς F. Οι συστάσεις του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών για το μαγείρεμα όλων των προϊόντων πουλερικών, όπως στήθη κοτόπουλου, μηρούς ή φτερά, προσαρμόστηκαν νωρίτερα φέτος στους 165 βαθμούς Κελσίου.
Εάν σχεδιάζετε να σερβίρετε μια κατσαρόλα με αυγά πριν από ένα νωρίς παιχνίδι, ελέγξτε τη θερμοκρασία ψησίματος (160 βαθμοί F.), είπε ο Blakeslee.
Δεν συνιστά να ετοιμάσετε μια ομελέτα σε μια τσάντα, μια συνταγή που κοινοποιήθηκε πρόσφατα στο Διαδίκτυο. Τα αυγά μπορεί να μην μαγειρευτούν εντελώς και οι πλαστικές σακούλες που μπορούν να σφραγιστούν εκ νέου, οι οποίες δεν προορίζονται για τέτοιους σκοπούς μαγειρέματος, μπορεί να λιώσουν.
Τρόφιμα με θερμοκρασίες από 40 έως 140 βαθμούς F. μπορεί να είναι επικίνδυνο, είπε ο επιστήμονας τροφίμων. Συνιστά τη θέρμανση χοτ ντογκ στον ατμό.
Τα θερμόμετρα τροφίμων είναι εύχρηστα και μπορούν να αγοραστούν για $ 10 ή λιγότερο. (Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την επιλογή και τη χρήση θερμόμετρου τροφίμων διατίθενται στον ιστότοπο της K-State Research and Extension: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.)
Κορυφαίες συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων
Δεδομένου του ενθουσιασμού της Μπλέικσλι για το ποδόσφαιρο και το πίσω άθλημα, προσέφερε αυτές τις πρόσθετες συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων και την εξοικονόμηση χρόνου:
- Προγραμματίστε το μενού έχοντας κατά νου την ώρα του παιχνιδιού. Εάν η ψησταριά είναι έτοιμη για μεσημεριανό γεύμα πριν το παιχνίδι, προγραμματίστε σνακ μετά το παιχνίδι-μπισκότα, φρούτα, λαχανικά και ντιπ ή μείγμα σνακ-που δεν χρειάζονται μαγείρεμα.
- Προγραμματίστε τρόφιμα για πάρτι για τον αριθμό των επισκεπτών που αναμένεται να ελαχιστοποιήσουν τα υπολείμματα και την αποθήκευση τροφίμων πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το παιχνίδι.
- Chύξτε τις σαλάτες και τα πιάτα - για παράδειγμα τα αυγά με διαβροχή - πολύ πριν τα μεταφέρετε σε ένα παγωτό ή πιο δροσερό. Και, γεμίστε κιβώτια πάγου λίγο πριν φύγετε από το σπίτι.
- Κρατήστε τα ωμά τρόφιμα ξεχωριστά από τα μαγειρεμένα τρόφιμα. Εάν μαρινάρετε μπριζόλες, μπριζόλες ή κοτόπουλο για ψήσιμο στο γήπεδο, κάντε το σε μια πλαστική σακούλα μίας χρήσης που σφραγίζεται.
- Σκιάστε παγοθήκες και ψύκτες. καλύψτε με μια κουβέρτα εάν δεν υπάρχει σκιά.
- Σχεδιάζετε να πάρετε έναν κουβά κοτόπουλο ή πίτσα στο δρόμο για το στάδιο; Κάντε την τελευταία στάση πριν από το στάδιο για να διατηρήσετε τα ζεστά φαγητά ζεστά και τα κρύα κρύα.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να ελέγξετε τις ψημένες θερμοκρασίες.
- Περιμένετε να αφαιρέσετε τις σαλάτες και τις πλευρές από τα παγάκια και τα ψυγεία μέχρι να είστε έτοιμοι για φαγητό.
- Σκιάστε το τραπέζι σερβιρίσματος, αν είναι δυνατόν.
- Τυλίξτε και αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο παγωτό ή στο ψυγείο ή πετάξτε τα. Για παράδειγμα, εάν επιπλέον χάμπουργκερ μαγειρεύονται, αλλά δεν τρώγονται, ο Blakeslee προτείνει να τα τυλίξετε και να τα αποθηκεύσετε σε ένα ψυγείο για αργότερα γεύμα ή σνακ. Εάν το φαγητό μείνει για δύο ώρες ή περισσότερο (μία ώρα ή περισσότερο εάν η θερμοκρασία είναι 90 μοίρες ή πάνω), θα πρέπει να απορριφθεί.
- Χρησιμοποιήστε χαρτί μιας χρήσης, επιτραπέζια σκεύη και δοχεία τροφίμων για να ελαχιστοποιήσετε τον καθαρισμό.
- Βάλτε επιπλέον σκεύη, σερβίρετε κουτάλια και ένα ρολό χαρτί κουζίνας και σακούλες απορριμμάτων. Φτιάξτε ένα «κιτ αποσκευών» με τα πιο χρησιμοποιημένα σκεύη και επιπλέον εφόδια για κάθε παιχνίδι.
- Βεβαιωθείτε ότι οι συσκευές ή ο εξοπλισμός μαγειρέματος κλείνουν και ψύχονται ή αποθηκεύονται κατάλληλα πριν πάτε στο παιχνίδι για να μειώσετε τον κίνδυνο πυρκαγιάς.
- Ελαφρύνετε τον προγραμματισμό πάρτι ζητώντας από τους επισκέπτες να μοιραστούν ευθύνες. Για παράδειγμα, ζητήστε από τους κατοίκους της πόλης να φέρουν λιγότερο ευπαθή αντικείμενα, όπως τσιπς και σάλσα ή βοηθήστε στο κόστος των τροφίμων.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα τρόφιμα, την ασφάλεια των τροφίμων, τη διατροφή και την υγεία διατίθενται στα γραφεία και τον ιστότοπο του νομού και της επαρχίας K-State και της ιστοσελίδας: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.
