Πολλοί άνθρωποι που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή αλλεργία στο σιτάρι πρέπει να ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Αυτή η δίαιτα δεν περιέχει σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και άλλα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Αλλά επειδή τρώτε χωρίς γλουτένη, δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να απολαύσετε ψωμί.
Εάν εσείς ή κάποιος στην οικογένειά σας διαγνωστεί με κοιλιοκάκη, δοκιμάστε αυτή τη νόστιμη συνταγή για σπιτικό ψωμί χωρίς γλουτένη. Αυτή η έτοιμη για ψήσιμο ζύμη ψωμιού ήταν εμπνευσμένη από την τεχνική του "No-knead" του αρτοποιού της Νέας Υόρκης, Jim Lahey. Ο Mark Bittman έγραψε για την τεχνική του Lahey στους New York Times και εμφανίστηκε επίσης στο περιοδικό Cook’s Illustrated.
Η ζύμη σε αυτήν την έκδοση χωρίς γλουτένη διατηρείται έως και 5 ημέρες στο ψυγείο σας. Όταν είστε έτοιμοι για ψήσιμο, αφαιρέστε αρκετή ζύμη για όσα ψωμιά θέλετε. Πλάθουμε τη ζύμη σε αντικολλητικό (γκρι, όχι μαύρο) ταψί, την αφήνουμε να φουσκώσει και στη συνέχεια την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
Σημειώστε ότι αυτό το ψωμί δεν είναι μόνο χωρίς γλουτένη, αλλά είναι επίσης χωρίς αυγό και μπορεί να γίνει χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα- καθιστώντας το ιδανικό για επισκέπτες ή οικογένειες με πολλαπλές αλλεργίες –– αλλά η κρούστα δεν θα ροδίσει κατα ΒΑΘΟΣ.
Φτιάχνει δύο γαλλικά ψωμιά (10 φέτες μιας ίντσας ανά καρβέλι). τρεις γαλλικές μπαγκέτες (7 φέτες μιας ίντσας ανά καρβέλι). ή τέσσερα ψωμιά 5 × 3 ιντσών (5 φέτες μιας ίντσας ανά καρβέλι)
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι ζεστό (110 βαθμούς F) γάλα (αγελαδινό, κάνναβη, ρύζι, σόγια, πατάτα ή καρύδια)
- 1 κουταλιά της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού χρυσό λινάρι (ανακατεύετε σε 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό και στη συνέχεια κρυώνετε σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 φλιτζάνια άμυλο πατάτας
- 1 φλιτζάνι Carol's Sorghum Blend (δείτε παρακάτω)
- 1-1/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (1-1/2 κουταλάκια του γλυκού αν χρησιμοποιείτε λάδι canola)
- 1 κουταλάκι κόμμι ξανθάνης
- 1 κουταλάκι τσίχλα γκουάρ
- 1/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο ή αλείφωμα βουτύρου, όπως Earth Balance, λιωμένο ή λάδι canola
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μηλίτη
- 1 κουταλάκι σουσάμι, για πασπάλισμα
Κατευθύνσεις
Διαλύστε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Αφήστε στην άκρη 5 λεπτά.
Σε ένα μπολ βαρέως τύπου μίξερ, χτυπήστε όλα τα υλικά (εκτός από το σουσάμι) σε χαμηλή ταχύτητα για να αναμειχθούν τα υλικά. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και χτυπήστε 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας προς τα κάτω με τη σπάτουλα. Η ζύμη θα είναι μαλακή. Refύξτε, σφιχτά καλυμμένο, για έως και 5 ημέρες.
Όταν είστε έτοιμοι για ψήσιμο, στρώστε γαλλικό ταψί ή τηγάνι γαλλικής μπαγκέτας με χαρτί περγαμηνής ή λαδώστε γενναιόδωρα έως τέσσερα μίνι τηγάνια 5 × 3 ιντσών.
Χρησιμοποιώντας #12 μεταλλική σέσουλα παγωτού με ελατήρια ή καλά λαδωμένο ένα τρίτο φλιτζάνι μέτρησης, τοποθετήστε τη ζύμη σε επιλεγμένο τηγάνι και σχηματίστε με βρεγμένη σπάτουλα ως εξής:
- 4 κουταλιές της σούπας ζύμη ψωμιού ανά γαλλικό ψωμί, σε σχήμα κορμού 10 ιντσών
- 2 κουταλιές της σούπας ζύμη ψωμιού ανά γαλλική φρατζόλα μπαγκέτα, σε σχήμα κορμού (ων) 10 ιντσών
- 2 κουταλιές της σούπας ζύμη ψωμιού ανά καρβέλι 5 × 3 ιντσών, πάνω από το ψωμί λειασμένο
Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος (75-80 βαθμοί F) για να φουσκώσει μέχρι να φτάσει στο επίπεδο με το πάνω μέρος του τηγανιού. Με κοφτερό μαχαίρι, κάντε 3 διαγώνιες πτυχώσεις (1/8-ίντσα βάθος) σε καρβέλι, έτσι ώστε να εξατμιστεί ατμός κατά το ψήσιμο.
Τοποθετήστε το ράφι στη μέση του φούρνου. Ρυθμίστε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Bήστε γαλλικό ψωμί 30 έως 35 λεπτά. Γαλλική μπαγκέτα 25 έως 30 λεπτά. ή μίνι καρβέλι 5 × 3 ιντσών 20 έως 25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει όμορφα. Καλύψτε τα ψωμιά με αλουμινόχαρτο μετά από 15 λεπτά ψησίματος για να αποφύγετε το υπερβολικό ξεφούσκωμα.
Αφαιρέστε το ψωμί από τα τηγάνια. ψύξτε 15 λεπτά στο συρμάτινο ράφι πριν το κόψετε με ηλεκτρικό μαχαίρι ή οδοντωτό μαχαίρι. Σερβίρετε ελαφρώς ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μείγμα σόργου της Κάρολ
Συστατικά
- 1-1/2 φλιτζάνια αλεύρι σόργου
- 1-1/2 φλιτζάνια άμυλο πατάτας (όχι αλεύρι πατάτας) ή άμυλο καλαμποκιού
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας
Κατευθύνσεις
Ανακατέψτε καλά και φυλάξτε σε ένα καλά σκεπασμένο δοχείο σε σκοτεινό, ξηρό μέρος. Μπορείτε να ψύξετε ή να παγώσετε το μείγμα αλευριού, αλλά το φέρνετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη μέτρηση.
Συνταγές από: 1.000 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ της Carol Fenster (Wiley, Οκτώβριος 2008, 35,00 $/σκληρό εξώφυλλο)
Συνταγές χωρίς γλουτένη
- Κέικ φουντουκιού χωρίς γλουτένη
- Σουφλέ βατόμουρο χωρίς γλουτένη
- Περισσότερες συνταγές χωρίς γλουτένη
- Συμβουλές για να ζήσετε χωρίς γλουτένη
