Η κοιλιοκάκη, μια αυτοάνοση κατάσταση που προκαλείται από το σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι, είναι μια σοβαρή ασθένεια που απαιτεί μια αυστηρή, δια βίου δίαιτα χωρίς γλουτένη. Η μόνη μας θεραπεία είναι να ακολουθούμε τη δίαιτα-ή τον τρόπο ζωής χωρίς γλουτένη-για πάντα, καθώς προς το παρόν δεν υπάρχει θεραπεία.
τ
τ 
Η αλήθεια για την κοιλιοκάκη
τ
tt Ωστόσο, μερικές φορές νιώθω ότι είμαι περισσότερο μονόκερος παρά άτομο με αυτήν την ασθένεια, όπως συμβαίνει πολλοί μύθοι γύρω από τη διατροφή μου ότι είναι συχνά δύσκολο για μένα να κρατήσω τις πληροφορίες - ή παραπληροφόρηση - ευθεία. Μην πιστεύετε όλα όσα διαβάζετε για τη δίαιτα χωρίς γλουτένη ή την κοιλιοκάκη. Είμαι εδώ για να ξεκαθαρίσω το ρεκόρ και να καταρρίψω μερικούς μύθους για τους ανθρώπους που είναι χωρίς γλουτένη!
τ
τ 1. Το να είναι χωρίς γλουτένη είναι ένα προσχηματικό χόμπι για τους πλούσιους
t Η Kelly MacLean έγραψε πρόσφατα μια ξεκαρδιστική ανάρτηση στο Huffington Post και είπε ότι δεν ήταν «αρκετά πλούσια για να έχει περιορισμούς στη διατροφή». Αν και όλοι θέλουμε να είναι αλήθεια, δεν είναι. Η κοιλιοκάκη δεν επιλέγει και διαλέγει, ειδικά μεταξύ των κοινωνικοοικονομικών τάξεων. Παρόλο που διαπιστώθηκε ότι τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη ήταν 162 τοις εκατό πιο ακριβά από τα αντίστοιχα γεμάτα γλουτένη, δεν επιλέξαμε να πληρώσουμε επιπλέον για να έχουμε αυτήν την ασθένεια. Και ναι, ψωνίζουμε στο Whole Foods επειδή έχει μια καταπληκτική ποικιλία τροφίμων χωρίς γλουτένη που δεν είναι διαθέσιμα αλλού! Ωστόσο, μπορείτε να φάτε φθηνά χωρίς γλουτένη. είναι απλώς θέμα αγοράς προς πώληση, απόθεμα και προσκόλληση σε φυσικά τρόφιμα χωρίς γλουτένη, όπως κρέατα, λαχανικά και φρούτα!
τ 2. Οι άνθρωποι που τρώνε χωρίς γλουτένη είναι βασίλισσες δράματος
t Όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη και ευαισθησία στη γλουτένη εκτός της κοιλιοκάκης (ευαισθησία στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι, με αποτελέσματα που μπορεί να είναι εξίσου δραματικά με την κοιλιοκάκη) πρέπει ιατρικά να ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Όταν ισχυριζόμαστε ότι θα αρρωστήσουμε από το να τρώμε μόνο ένα ψίχουλο γλουτένης, είναι επειδή αυτό το γεγονός έχει αποδειχθεί επιστημονικά. Έτσι, όταν είμαστε στο μεσημεριανό γεύμα μαζί σας και βυθιζόμαστε στη μακρόσυρτη ομιλία μας σχετικά με το πόσο προσεκτική πρέπει να είναι η κουζίνα για να διατηρούμε το φαγητό μας ξεχωριστό από τη γλουτένη, το κάνουμε για κάποιο λόγο. Όταν απορρίπτουμε τα κεράσματα «χωρίς γλουτένη» που μαγειρέψατε σε μολυσμένη κουζίνα, μην προσβληθείτε. Απλώς προσπαθούμε για να παραμείνουμε ασφαλείς σε έναν κόσμο γεμάτο γλουτένη. Θα ήθελα μόνο να αναζητούσαμε την προσοχή.
τ 3. «Λίγο δεν θα σε βλάψει»
τ Σημείωση: Μπορείτε να βρείτε τις κατευθυντήριες γραμμές της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων χωρίς γλουτένη εδώ.
t Ακούμε συνεχώς "Ω, λίγο δεν θα σε βλάψει" όταν μας προσφέρονται τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη σε εκδηλώσεις, έξω για δείπνο κ.λπ. Αλλά η αλήθεια είναι ότι λίγο μπορώ μας πλήγωσε. Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη ορίζονται σήμερα από τον FDA ως τρόφιμα που περιέχουν λιγότερα από 20 ppm (μέρη ανά εκατομμύριο) γλουτένης. Φανταστείτε μια φέτα ψωμί να μεγεθύνεται μέχρι το μικρότερο δυνατό. Από 1 εκατομμύριο τρελά μικρά κομμάτια, μόνο 19 από αυτά μπορούν να αποτελούνται από γλουτένη για να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Η ποσότητα γλουτένης που μπορεί να χωρέσει κάτω από το ροζ νύχι σας μπορεί να προκαλέσει βλάβη του βλεννογόνου στο πεπτικό μας σύστημα! Αυτή η μικρή ποσότητα γλουτένης είναι σοβαρή υπόθεση για κάποιον με κοιλιοκάκη.
τ 4. Η χωρίς γλουτένη είναι μια τάση ή απλά μια δίαιτα μόδας
t Νομίζω ότι το μεγαλύτερο πρόβλημα που αντιμετωπίζω σήμερα είναι οι άνθρωποι που πιστεύουν ότι το «χωρίς γλουτένη» είναι μια τάση. Οι άνθρωποι υποθέτουν ότι είναι σαν τις δίαιτες Atkins, Paleolithic και South Beach (όλες είχαν τη θέση τους στο χρονοδιάγραμμα των μανιών). Αυτά τείνουν να παραμένουν για λίγες μόνο σεζόν πριν εξαφανιστεί η τάση. Μπορείτε να ρωτήσετε, γιατί δεν ακούσατε για τρόφιμα χωρίς γλουτένη μέχρι τα τελευταία χρόνια. Αλλά υπάρχει από τότε που ανακαλύφθηκε η κοιλιοκάκη. Παλιά ήταν ότι αν δεν έπρεπε να είσαι χωρίς γλουτένη, δεν θα έπρεπε να το γνωρίζεις. Τα τελευταία χρόνια είδαμε μια εξαιρετική κάλυψη στα ΜΜΕ, από Κοιλιά σιταριού σε διασημότητες όπως η Miley Cyrus που υποστηρίζουν τη δίαιτα ως έναν τρόπο για να παραμείνουν σε φόρμα ή γιατί το πισινό τους φαίνεται ότι θα μπορούσατε να αναπηδήσετε ένα τέταρτο από αυτό. Αλλά αυτή η δίαιτα είναι ιατρική ανάγκη για μερικούς από εμάς, οπότε όταν μια νέα τάση έρχεται σαρωτικά, μπορούμε να υποφέρουμε. Οι κουζίνες των εστιατορίων αρχίζουν να χαλαρώνουν με το χειρισμό των τροφίμων τους επειδή πιστεύουν ότι είναι δικό τους Οι πελάτες τρώνε μόνο χωρίς γλουτένη ως τάση ή απλώς βάζουν μια ετικέτα στο μενού τους για μάρκετινγκ σκοποί. Ενώ η τάση χωρίς γλουτένη μας δίνει περισσότερες επιλογές, μπορεί επίσης να μας βλάψει, καθώς τα πρότυπα γίνονται ατημέλητα.
τ 5. Η χωρίς γλουτένη είναι μια αποτελεσματική τεχνική απώλειας βάρους
t Σας υπόσχομαι ότι εάν υιοθετήσετε δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν θα μοιάσετε αυτόματα με την Gwyneth Paltrow. Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη τείνουν να είναι πιο θερμιδικά πυκνά από τα αντίστοιχα γεμάτα γλουτένη. Εάν κάνατε ένα άμεσο υποκατάστατο χωρίς γλουτένη χωρίς γλουτένη (ζυμαρικά για ζυμαρικά, ψωμί για ψωμί, ντόνατ για ντόνατ), θα αυξήσετε την πρόσληψη θερμίδων και θα ξοδέψετε πολλά περισσότερα χρήματα. Οι άνθρωποι που ισχυρίζονται ότι είναι χωρίς γλουτένη για απώλεια βάρους τείνουν να κάνουν μια δίαιτα χαμηλότερων ή χωρίς κόκκους όπως η παλαιολιθική δίαιτα. Αυτό μειώνει την πρόσληψη υδατανθράκων, μαζί με πράγματα όπως αλάτι, ζάχαρη και λίπος που μπορεί να υπάρχουν σε ένα ντόνατ. Δεν χρειάζεται να βγάλεις γλουτένη από τη διατροφή σου για να χάσεις βάρος.
τ 6. «Θα πέθαινα αν δεν μπορούσα να φάω σιτάρι»
t Το ακούω πολύ όταν λέω στους ανθρώπους για την τρέχουσα διατροφή μου. Λοιπόν, δεν θα το κάνετε. Όταν ήμουν 16 ετών, πίστευα ότι θα πέθαινα αν δεν είχα τη νεότερη φανέλα Abercrombie. Αλλά δεν το έκανα. Εάν είστε θετικοί σε κοιλιοκάκη, υπόσχομαι ότι δεν θα πεθάνετε αν σταματήσετε να τρώτε γλουτένη. Στην πραγματικότητα, έχετε αυξημένες πιθανότητες να κάνετε κάτι ηλίθιο, όπως εάν πάσχετε από λέμφωμα μη σταματήστε να τρώτε γλουτένη. Μη μου πεις λοιπόν ότι θα πέθαινες αν έπρεπε να ήμουν εγώ. Δεν είναι πολύ ωραίο.
τΠερισσότερα για δίαιτες χωρίς γλουτένη και κοιλιοκάκη
τ Πώς να μετατρέψετε μια συνταγή σε χωρίς γλουτένη
τ Όταν η γλουτένη είναι επικίνδυνη για την υγεία σας
τ Η δυσανεξία στη γλουτένη έναντι της κοιλιοκάκης και η τάση να τρώμε λιγότερο σιτάρι
