Όταν ο σύζυγός μου μεγάλωνε στη Σικελία, ένα από τα αγαπημένα του γλυκά ήταν το σοκολατένιο σαλάμι της μητέρας του. Η συνταγή πέρασε, αλλά για τα παιδιά μας, την κάνω ακόμα πιο πλούσια με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.
Σοκολάτα σαλάμι. Όχι, δεν είναι ένα περίεργο μείγμα σοκολάτας και σαλαμιού. Ονομάστηκε για την ομοιότητά του με το πραγματικό λουκάνικο και είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό γλυκό (ή μερικές φορές σνακ) φτιαγμένο από σοκολάτα, σπασμένα μπισκότα, αυγά, βούτυρο και μερικές φορές ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και ρούμι. Είναι πολύ διασκεδαστικό, αφού μοιάζει με αληθινό σαλάμι καθώς κόβετε φέτες και βλέπετε κομμάτια από μπισκότα, ξηρούς καρπούς και φρούτα που μοιάζουν με κηλίδες λίπους και πιπεριού σε πραγματικό σαλάμι. Δεν είναι περίεργο που τα παιδιά το λατρεύουν.
Η προετοιμασία του είναι αρκετά εύκολη. Χρειάζεστε απλώς ώρες αναμονής για το τμήμα σκλήρυνσης στον καταψύκτη, οπότε αν θέλετε να το σερβίρετε σε μια συγκεκριμένη ημέρα ή ώρα, τότε σκεφτείτε μπροστά.
Πρώτα, συγκεντρώστε τα συστατικά. Οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με τις προτιμήσεις σας ή μπορείτε να τα αφαιρέσετε εντελώς, όπως τα έτρωγε ο άντρας μου όταν ήταν παιδί. Το ρούμι κάνει τη γεύση της σοκολάτας πιο στρογγυλή και το προτιμώ με ένα καλό ράντισμα του οινοπνεύματος, αλλά αν το τρώνε τα παιδιά, τότε είναι καλύτερα να μην προσθέσετε καθόλου αλκοόλ.
Αφού σπάσετε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας, προσθέστε τα φιστίκια Αιγίνης και τα αποξηραμένα κράνμπερι και στη συνέχεια ανακατέψτε λίγο από τη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη. Αφήστε τα υπόλοιπα υλικά σε σκόνη για να επικαλύψετε το σαλάμι.
Προσθέτουμε το βούτυρο και μετά τα χτυπημένα ασπράδια και τους κρόκους. Ανακατέψτε καλά. Το μείγμα πρέπει να κολλήσει μαζί και στη συνέχεια είναι έτοιμο να σχηματιστεί.
Πάνω από ένα μακρύ κομμάτι αλουμινόχαρτο (χρησιμοποιήστε ένα βαρέως τύπου), το οποίο θα πρέπει να είναι πολύ μεγαλύτερο από το σαλάμι που φτιάχνετε, απλώστε την υπόλοιπη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη ομοιόμορφα στη μέση. Απλώστε το όσο μπορείτε στο μήκος του σαλαμιού που φτιάχνετε, γιατί θα χρησιμεύσει ως επικάλυψη.
Βάζουμε το μείγμα σαλαμιού σαν ένα μακρύ κούτσουρο στη μέση της επικάλυψης.
Χρησιμοποιώντας και τα δύο άκρα του αλουμινόχαρτου, πλάστε το σαλάμι σε έναν μακρύ, πολύ συμπαγή κύλινδρο. (Εδώ είναι που βοηθάει το φύλλο βαρέως τύπου.) Συνεχίστε να το διαμορφώνετε μέχρι το σαλάμι να γίνει σκληρό και συμπαγές, γιατί όταν το κόβετε σε φέτες, το σαλάμι πρέπει να διατηρεί το σχήμα του και να μην θρυμματίζεται. Περιστρέψτε και τα δύο άκρα του αλουμινόχαρτου και στη συνέχεια καταψύξτε το σαλάμι για τουλάχιστον 8 ώρες.
Όταν έρθει η ώρα να σερβίρετε το σαλάμι, κόψτε το μέσα από αλουμινόχαρτο (δεν χρειάζεται να το ξετυλίξετε, αλλιώς θα γίνει ακατάστατο) και σερβίρετε αμέσως. Το σαλάμι μπορεί να διατηρηθεί για εβδομάδες στην κατάψυξη εάν το χειριστείτε καλά. Μόλις κόψετε την ποσότητα που θέλετε, καλύψτε το εκτεθειμένο άκρο με ένα μικρό κομμάτι αλουμινόχαρτο και βάλτε αμέσως το σαλάμι ξανά στην κατάψυξη.
Συνταγή σοκολάτας σαλαμιού
Αποδίδει 1 περίπου σαλάμι 15 ιντσών
Συστατικά:
- 9 ουγγιές ξηρά, απλά μπισκότα με βάση το γάλα
- 3 κουταλιές της σούπας φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα (μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα καρύδια)
- 2 κουταλιές αποξηραμένα κράνμπερι, χοντροκομμένα (μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα αποξηραμένα φρούτα)
- 6 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
- 9 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη
- 4 ουγγιές βούτυρο, λιωμένο
- 2 αυγά, κρόκοι και ασπράδια χωρισμένα
Κατευθύνσεις:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάστε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας.
- Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο και 8 κουταλιές ζάχαρη και ανακατέψτε καλά με τα μπισκότα.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε καλά.
- Χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια και μετά τα προσθέτουμε στα μπισκότα.
- Προσθέστε τους κρόκους των αυγών και βεβαιωθείτε ότι όλα αναμειγνύονται καλά.
- Σε μια επιφάνεια εργασίας, απλώστε ένα μακρύ κομμάτι αλουμινόχαρτο (μεγαλύτερο από 15 ίντσες). Σημείωση: Μπορείτε να μοιράσετε το μείγμα και να φτιάξετε 2 πιο κοντές σοκολάτες σαλάμι.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την υπόλοιπη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη και απλώστε την ομοιόμορφα στη μέση του αλουμινόχαρτου, μήκους περίπου 15 εκατοστών. Αυτό θα χρησιμεύσει ως επίστρωση για το σαλάμι.
- Προσθέστε το μείγμα μπισκότου σε μια μακριά, ευθεία γραμμή πάνω από το μείγμα σκόνης.
- Χρησιμοποιώντας και τα δύο άκρα του αλουμινόχαρτου, πλάστε το σαλάμι σε έναν συμπαγή κύλινδρο. Σημείωση: Βεβαιωθείτε ότι το σαλάμι είναι καλυμμένο με το μείγμα σκόνης και ότι είναι συμπαγές και σκληρό. Εάν το φύλλο αλουμινίου σπάσει κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, απλώς αλλάξτε το σε νέο φύλλο. Περιστρέψτε και τα δύο άκρα του αλουμινόχαρτου.
- Παγώνουμε το σαλάμι σοκολάτας για τουλάχιστον 8 ώρες.
- Το σαλάμι μπορεί να διαρκέσει για εβδομάδες στην κατάψυξη. Όταν σερβίρετε, κόψτε το αλουμινόχαρτο, καλύψτε το τεμαχισμένο άκρο με ένα άλλο μικρό κομμάτι αλουμινόχαρτο και βάλτε αμέσως το σαλάμι σοκολάτας ξανά στην κατάψυξη.
Περισσότερες διασκεδαστικές συνταγές γλυκών σοκολάτας
Σπιτικές καρδιές σοκολάτας γάλακτος
Πυροβολισμοί ζεστής σοκολάτας για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου
Σνακ φρούτων με σοκολάτα βουτηγμένο σε θαλασσινό αλάτι
