Όταν πρόκειται να φτιάξετε δείπνο, ίσως να μην σκεφτείτε το σιρόπι σφενδάμου ως μυστικό συστατικό. Αλλά το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα γλυκό συστατικό που μπορεί να προσθέσει ίντριγκα σε κάθε γεύμα. Εδώ είναι μερικές πληροφορίες σχετικά με το σφενδάμι και μερικές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών.
Πώς μαζεύεται το σιρόπι σφενδάμου από το σφενδάμι
Είναι αυτός ο συλλεγμένος χυμός - ναι, ίσιος χυμός δέντρου - που συμπυκνώνεται μέσω μιας διαδικασίας μαγειρέματος σε σιρόπι σφενδάμου. Ακριβώς από το δέντρο, ο χυμός είναι κυρίως νερό. Υπάρχει μόνο μια μικρή ποσότητα σακχαρόζης στον χυμό (1 έως 4 τοις εκατό) και οι ξεχωριστές γεύσεις προέρχονται από μια μικρή ποσότητα ενζύμων και άλλων στοιχείων από το δέντρο. Για να πάρει σιρόπι από τον χυμό, ο χυμός πρέπει να ψηθεί για να αφαιρεθεί η περιεκτικότητα σε νερό. Χρειάζονται 10 γαλόνια χυμού για να φτιάξετε ένα τέταρτο σιρόπι!
Τύποι σιροπιού σφενδάμου
Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες και χρώματα σιροπιού σφενδάμου και ποικίλλουν ανάλογα με την προέλευση του σιροπιού. Το σιρόπι σφενδάμου που παράγεται από τον Καναδά είναι είτε 1, είτε 2, και εντός αυτού, το Canadian 1 είναι είτε Extra light (AA), Light (A) ή Medium (B), το Canadian 2 είναι Amber (C) και το Canadian 3 είναι Dark (ΡΕ). Στις ΗΠΑ, υπάρχει βαθμός Α και βαθμός Β Ο βαθμός Α χωρίζεται περαιτέρω σε ανοιχτό κεχριμπάρι, μεσαίο κεχριμπάρι και σκούρο κεχριμπάρι, ενώ ο βαθμός Β είναι πιο σκούρος από τον σκούρο πορτοκαλί Α. Σε γενικές γραμμές, οι ελαφρύτερες ποιότητες και τάξεις είναι για τηγανίτες και τέτοιες, μεσαίες για μαγείρεμα και ψήσιμο και σκούρες για εμπορικές αρωματικές χρήσεις. Επίσης, οι βαθμοί σιροπιού αντιστοιχούν κατά προσέγγιση στην εποχή της συγκομιδής του χυμού - ο προηγουμένως συγκομισμένος χυμός παράγει ελαφρύτερους βαθμούς σιροπιού και αργότερα ο χυμός που μαζεύεται παράγει πιο σκούρους βαθμούς.
Αξίζει την τιμή
Η καλή ποιότητα του σιροπιού σφενδάμου δεν είναι φθηνή, ομολογουμένως. Αλλά δεδομένου του όγκου της δουλειάς που κάνει, αξίζει τον κόπο. Η ζάχαρη σφενδάμου είναι εντατική και χρονοβόρα. Είναι επίσης ένα ενσωματωμένο μέρος του πολιτισμού στη βόρεια Νέα Αγγλία και τον Καναδά, ειδικά στο Κεμπέκ. Είναι ένα προϊόν, ναι, αλλά είναι επίσης μια αγαπημένη παράδοση.
Συνταγές σιροπιού σφενδάμου - πέρα από το πρωινό
Το σιρόπι σφενδάμου είναι, φυσικά, μια υπέροχη λιχουδιά πρωινού. Η κόρη μου ακόμη και περιστασιακά αρέσει να έχει μερικές τηγανίτες με το σιρόπι της. Αλλά έχει να κάνει περισσότερο με το σιρόπι σφενδάμου και τη ζάχαρη σφενδάμου παρά να το ρίξετε πάνω σε βάφλες και γαλλική φρυγανιά. Μου αρέσει να περιχύνεται με φέτες σκουός καβουρδισμένου βελανιδιού και να χτυπιέται σε πουρέ γλυκοπατάτας, καθώς και στις ακόλουθες συνταγές σιροπιού.
Tire sur Neige (Ζάχαρη στο χιόνι)
Αυτή η απλή απόλαυση είναι πολύ διασκεδαστική, ειδικά για τα παιδιά. Δεδομένου ότι χρειάζεστε "φρέσκο χιόνι" - αλλά ο ξυρισμένος πάγος θα το κάνει.
Συστατικά:
1 τέταρτο σιρόπι σφενδάμου
Φρέσκο χιόνι ή ξυρισμένος πάγος
Ξύλινα μπαστούνια
Κατευθύνσεις:
- Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να φτάσει τους 240 βαθμούς Φ. σε θερμόμετρο καραμέλας. Ρίξτε μια κορδέλα σιροπιού στο χιόνι ή τον πάγο περίπου μία ίντσα πλάτος και έξι ίντσες μήκος.
- Πιέστε το ξύλινο ραβδί στη μία άκρη της κορδέλας, στη συνέχεια ξεκινήστε να κυλάτε και πιέζοντας το μήκος της κορδέλας μέχρι να έχετε ουσιαστικά ένα γλειφιτζούρι σιροπιού σφενδάμου.
Πίτα με σιρόπι σφενδάμου
Σερβίρει 8 έως 10
Συστατικά:
Κρούστα μονής πίτας
2 αυγά, χτυπημένα
2 κουταλιές αλεύρι
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
2 κουταλιές μαλακωμένο βούτυρο
1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια, χοντροκομμένα
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Ανοίγουμε την κρούστα της πίτας και στρώνουμε ένα πιάτο πίτας. Συνδυάστε τα υπόλοιπα υλικά και ρίξτε το στο κέλυφος της πίτας. Bήνουμε 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με φρέσκια σαντιγί.
Σφενδάμι μουστάρδα Χοιρινό τρυφερό
Σερβίρει 4
Συστατικά:
1 φιλέτο χοιρινό ολόκληρο
3 κουταλάκια φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
Φρέσκο φασκόμηλο για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις:
- Κόψτε το χοιρινό φιλέτο σε φέτες πάχους 1/3 ιντσών. Πασπαλίζουμε παντού με 1-1/2 κουταλάκια φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι. Λιώνουμε το βούτυρο σε μεσαίο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε χοιρινό κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές και να ψηθεί, περίπου 1 1/2 λεπτά ανά πλευρά. Αφήστε το χοιρινό στην άκρη.
- Προσθέστε ζωμό, σιρόπι σφενδάμου, μουστάρδα και 1-1/2 κουταλάκια του γλυκού φασκόμηλο στα στάγματα στο τηγάνι. Μειώστε μέχρι να σιροπιάσει και να γίνει παχύρευστο, περίπου 3 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Επιστρέψτε το χοιρινό κρέας και όλους τους συσσωρευμένους χυμούς στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν, περίπου 1 λεπτό. Σερβίρετε χοιρινό με σάλτσα, γαρνιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο.
Πορτοκαλί κοτόπουλο σιρόπι σφενδάμου
Σερβίρει 4
Συστατικά:
1 ολόκληρο κοτόπουλο, περίπου 3-1/2 κιλά, τέταρτο
1 φρέσκο πορτοκάλι
1/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και περιποιηθείτε το με σπρέι μαγειρέματος. Ξύστε και στη συνέχεια χυμώστε το πορτοκάλι. Χτυπάμε το ξύσμα και το χυμό μαζί με το βούτυρο, το σιρόπι, τη σκόνη κρεμμυδιού και το αλάτι.
- Τοποθετήστε τα τέταρτα κοτόπουλου στο φύλλο μαγειρέματος και αλείψτε τη σάλτσα με το κοτόπουλο. Bήνετε 45 με 50 λεπτά, ψήνοντας αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αφήστε να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά μετά την αφαίρεση από το φούρνο για να αφήσετε τους χυμούς να ανακατανεμηθούν. Σερβίρετε ζεστό.
Περισσότερες συνταγές σιροπιού σφενδάμου
Κόκκινα φασόλια σφενδάμου και ρύζι με λουκάνικο γαλοπούλας
Πίτα με σφενδάμι κολοκύθας
Γαλλική φρυγανιά κατσαρόλα γκρέιπφρουτ με σάλτσα γκρέιπφρουτ
