Τα αρωματισμένα άλατα είναι ζεστά στον γκουρμέ κόσμο. Περπατήστε σε οποιοδήποτε γκουρμέ κατάστημα, ή ακόμα και στο τοπικό σας mega-mart και θα βρείτε μικρές κονσέρβες αρωματισμένων αλάτων προς πώληση. Η τιμή στο δοχείο μπορεί να μην φαίνεται πολύ δραματική - μέχρι να υπολογίσετε το κόστος του προϊόντος έναντι του κόστους τα συστατικά… τότε συνειδητοποιείτε ότι μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα καρυκεύματα στο σπίτι για ένα κλάσμα του καταστήματος τιμή. Εδώ είναι ο οδηγός σας για να φτιάξετε τα δικά σας αρωματικά άλατα.
Αρωματισμένα άλατα
Τα αρωματισμένα άλατα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και υπέροχο χρώμα σε απλά τρόφιμα, ιδιαίτερα ψητά και ψητά. Με την καλοκαιρινή περίοδο ψησίματος στο δρόμο, τώρα είναι η τέλεια στιγμή για να φτιάξετε μερικά άλατα για καρύκευμα και να τελειώσετε ψητά λαχανικά και κρέατα. Κάποιο αλάτι εσπεριδοειδών πασπαλισμένο με κοτόπουλο ή γαρίδες προσθέτει μια υπέροχη γεύση, αλάτι μανιταριών ή λιαστή ντομάτα αλάτι προσθέτει ένα νόστιμο αλμυρό στοιχείο σε χοιρινό ή διάφορα λαχανικά, και δεντρολίβανο ή ρίγανη αλάτι θα ενισχύσει το βόειο κρέας ή το αρνί όμορφα. Εκτός από το να «τελειώσετε» τα τρόφιμα με αυτά τα άλατα, μπορείτε επίσης να τα συμπεριλάβετε σε αρωματικά τρίψιμα για να βάλετε τρόφιμα πριν το μαγείρεμα.
Πώς να φτιάξετε αρωματισμένα άλατα
Η βασική διαδικασία για την παρασκευή αρωματικών αλάτων είναι η ανάμειξη ξηρών αρωματικών συστατικών και κοσέρ ή θαλασσινού αλατιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αυτό είναι. Το να στεγνώσετε σωστά κάποια από τα συστατικά σας χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο από το να δημιουργήσετε την πραγματική αρωματική δημιουργία αλατιού. Συχνά, τα αρωματισμένα άλατα μπορούν να είναι υποπροϊόν της ξήρανσης ενός συστατικού για άλλες χρήσεις-λιαστές ντομάτες, για Για παράδειγμα, είναι υπέροχα να έχετε στη διάθεσή σας για ιταλικό μαγείρεμα και τα αποξηραμένα εσπεριδοειδή είναι μια πικάντικη προσθήκη στο ασιατικό μαγείρεμα.
Μόλις δημιουργήσετε ένα αρωματισμένο αλάτι, φυλάξτε το σε ένα καλά κλειστό δοχείο - και κοντά στην περιοχή παρασκευής φαγητού για γρήγορη, νόστιμη πρόσβαση.
Συνταγές αρωματισμένου αλατιού
Βασικό αρωματισμένο αλάτι
Συστατικά:
1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher ή θαλασσινό αλάτι
1 με 2 κουταλάκια του γλυκού αρωματισμένο αρωματικό
Κατευθύνσεις:
Συνδυάστε τα συστατικά σας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε για αρκετά δευτερόλεπτα.
Αποξηραμένες φέτες εσπεριδοειδών
Μου αρέσει να το κάνω με φέτες πορτοκαλιού αίματος, αλλά όλα τα εσπεριδοειδή θα λειτουργήσουν: πορτοκάλια, λεμόνια, λάιμ, μανταρίνια…
Συστατικά:
1 κομμάτι εσπεριδοειδών
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς F. Κόψτε ένα κομμάτι εσπεριδοειδών σε πολύ λεπτές φέτες και όσο το δυνατόν πιο σταθερά. Απλώστε τις φέτες σε ένα φύλλο μπισκότων. Bήστε για περίπου 2 ώρες - οι φέτες θα στεγνώσουν και θα ροδίσουν ελαφρά. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά τα τελευταία 15 λεπτά. Τα θέλετε να είναι φρυγανισμένα - αλλά όχι τοστ, αν γνωρίζετε τι εννοώ. Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο. Ένα καθαρό βάζο αποξηραμένων εσπεριδοειδών στον πάγκο είναι στην πραγματικότητα αρκετά ελκυστικό. Όταν θέλετε μια αλμυρή ουσία εσπεριδοειδών για ένα πιάτο, απλώς ακολουθήστε τις βασικές οδηγίες αρωματισμένου αλατιού παραπάνω και θα έχετε γρήγορα ένα μαγευτικό αλάτι με γεύση εσπεριδοειδών.
Ντομάτες αποξηραμένες (στον ήλιο)
Συστατικά:
Ντομάτες Ρόμα, όσες θέλετε
Αλάτι kosher
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς F. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση κατά μήκος και βάλτε τις κομμένες πλευρές σε ένα φύλλο μπισκότων. Πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι kosher. Bήνουμε για 8 έως 10 ώρες. (Ναι, 8 έως 10 ώρες - υπάρχει πολύ περισσότερο υγρό στις ντομάτες παρά στις φέτες εσπεριδοειδών.) Και πάλι, παρακολουθήστε τις προσεκτικά στο τέλος. Επιλέξτε τις πιο ξηρές ντομάτες για την παρασκευή αλατισμένου αλατιού και αποθηκεύστε τις υπόλοιπες για άλλο μαγείρεμα.
2. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες ντομάτες σε αεροστεγές δοχείο ή να τις συσκευάσετε σε ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο απορροφά λίγο από τη γεύση από τις ντομάτες και αυτό από μόνο του είναι ένα υπέροχο συστατικό για σάλτσες σαλάτας για ζυμαρικά. Αλλά λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αποξηραμένες ντομάτες για αρωματικά άλατα - μόλις τις συσκευάσετε σε ελαιόλαδο, δεν θα λειτουργήσουν.
Αποξηραμένα μανιτάρια
Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν σε ακόμη χαμηλότερη θερμοκρασία από τα εσπεριδοειδή ή τις ντομάτες.
Συστατικά:
Φρέσκα μανιτάρια της επιλογής σας
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 125 βαθμούς F., ή τη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση. Βουρτσίστε τα μανιτάρια με μια βούρτσα μανιταριών ή μια στεγνή, καθαρή πετσέτα - μην τα ξεπλύνετε αφού τείνουν να απορροφούν υγρά και το σημείο αυτής της συνταγής είναι να τα στεγνώσετε. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες και απλώστε τα σε ένα φύλλο μπισκότων. Bήστε για 8 έως 10 ώρες, παρακολουθώντας τους ξανά κοντά στο τέλος. Αποθηκεύστε αποξηραμένα εντελώς μανιτάρια σε αεροστεγές δοχείο και χρησιμοποιήστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες στις συνταγές που απαιτούν αποξηραμένα μανιτάρια. Για να φτιάξετε αλάτι με γεύση μανιταριών, ακολουθήστε τη βασική συνταγή αλατιού παραπάνω.
Ξήρανση βοτάνων
Το στέγνωμα των βοτάνων διαρκεί περισσότερο, αλλά δεν υπάρχει καμία θερμότητα. Είναι υπέροχο να το κάνετε στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, ώστε να μπορείτε να διατηρείτε τις γεύσεις του κήπου όλο το χειμώνα.
Συστατικά:
1 μάτσο βότανα ακόμα στους μίσχους, κατά προτίμηση συγκομιδή πριν από την ανθοφορία.
Κατευθύνσεις:
1. Συνδέστε πολλά στελέχη του βοτάνου μαζί και δέστε, σαν ένα μπουκέτο λουλούδια. Κάντε μερικές τρύπες σε μια μικρή χάρτινη σακούλα (σε μέγεθος μεσημεριανού γεύματος) και τοποθετήστε τη δέσμη βοτάνων ανάποδα στη σακούλα. Συγκεντρώστε το άνοιγμα της σακούλας γύρω από τις άκρες του στελέχους και δέστε το.
2. Κρεμάστε αυτήν την τσάντα σε μια περιοχή που είναι στεγνή και έχει καλή κυκλοφορία αέρα - πιθανότατα όχι στην κουζίνα. Σε περίπου 2 εβδομάδες, τα βότανα θα στεγνώσουν κατάλληλα. Μπορείτε να μαζέψετε τα αποξηραμένα φύλλα από τους μίσχους και να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο ή να φτιάξετε αλάτι αρωματισμένο με βότανα ακολουθώντας τη βασική συνταγή αλατισμένου αλατιού παραπάνω.
Προσθέστε αρωματικά άλατα σε αυτές τις συνταγές για γκουρμέ γούστο
Stand-Up ψητό κοτόπουλο
Μπριζόλα μεξικάνικου στιλ στη σχάρα
Γεμιστό χοιρινό μπούστο με γέμιση ροδάκινου σταφίδας
