Οι πίτσες στη σχάρα φτιάχνουν ένα ξεχωριστό καλοκαιρινό γεύμα-εκείνη την τραγανή κρούστα με γεύση καπνιστή, το τυρί που φουσκώνει-που ανταγωνίζεται τα συνηθισμένα μπιφτέκια και σκύλους. Μαγειρεμένες μέχρι την εκπληκτική τελειότητα πάνω από τη φλόγα, οι πίτσες στη σχάρα γίνονται η προτιμώμενη μέθοδος προετοιμασίας ενός από τα αγαπημένα φαγητά της Αμερικής. Είστε νέοι στις πίτσες ψησίματος; Κανένα πρόβλημα! Δοκιμάστε τις παρακάτω συνταγές πίτσας στη σχάρα από Πίτσα: Grήνουμε στη σχάρα, το ψήνουμε, το λατρεύουμε!, το τελευταίο βιβλίο από τους συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής με τις καλύτερες πωλήσεις Bruce Weinstein και Mark Scarbrough. Εκτός από την εκλεκτική συλλογή συνταγών πίτσας που ευχάριστη στον ουρανίσκο, οι γνωστοί συγγραφείς τροφίμων προσφέρουν οι υπογεγραμμένες οδηγίες τους για να μαγειρέψουν εξαιρετικές πίτσες με σχεδόν οποιονδήποτε τρόπο-συμπεριλαμβανομένων και των ψηνω στα καρβουνα.
Συνταγές για πίτσα στη σχάρα
Συνταγές προσαρμοσμένες από Πίτσα: Grήνουμε στη σχάρα, το ψήνουμε, το λατρεύουμε!
Μπριζόλα σχάρας και πίτσα ρόκα
Φτιάχνει 1 πίτσα
Αν θέλετε λαχταριστό ψωμί με τη μπριζόλα και τη σαλάτα σας στη σχάρα, θα λατρέψετε αυτήν την πίτα όλα σε ένα.
Συστατικά:
1 κιλό φρέσκια ή κατεψυγμένη ζύμη πίτσας
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
8 ουγκιές μπριζόλα φιλέτο, κομμένη
6 κουταλιές της σούπας πέστο χαμηλής περιεκτικότητας σε λάδια που αγοράσατε από το κατάστημα
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο Asiago
1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 φλιτζάνια συσκευασμένη ψιλοκομμένη ρόκα
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε την πέτρα πίτσας σε σχάρα αερίου σε μέτρια, έμμεση θερμότητα (περίπου 400 βαθμούς Φ.) Ή πάνω από μια έμμεση, μέτριας θερμότητας κλίνη άνθρακα σε σχάρα με κάρβουνο για 30 έως 45 λεπτά. Σκόνη α
φλούδα πίτσας με αλεύρι. Σχηματίστε τη ζύμη σε έναν μεγάλο κύκλο μέχρι να έχει διάμετρο 14 ίντσες και τοποθετήστε τη με αλευρωμένη πλευρά στη φλούδα.
2. Σύρετε τη ζύμη από τη φλούδα πάνω στην πολύ ζεστή πέτρα πίτσας και ψήστε με το καπάκι κλειστό μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 12 λεπτά. Φυσαλίδες αέρα μπορεί να προκύψουν πάνω από την κρούστα ενώ ψήνεται, σκάστε αυτές με
ένα πιρούνι για να εξασφαλίσει μια ομοιόμορφη κρούστα. Σύρετε τη φλούδα πίσω κάτω από την κρούστα για να την αφαιρέσετε από την πέτρα και μεταφέρετε σε μια σχάρα.
3. Ενώ η κρούστα κρυώνει ελαφρώς, τρίψτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το πιπέρι στο φιλέτο. Μπριζόλα σχάρας απευθείας πάνω από τη φωτιά μέχρι να ψηθεί εξωτερικά, αλλά ακόμα πολύ κόκκινο και ωμό στο
μέση, 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφορά σε ξύλο κοπής.
4. Απλώστε ομοιόμορφα το πέστο πάνω από την κρούστα, αφήνοντας ένα περιθώριο 1/2 ιντσών στην άκρη του. Κορυφή με λιαστές ντομάτες. Κόψτε τη μπριζόλα σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος του κόκκου και απλώστε λωρίδες πάνω από την πίτσα. Κορυφή με
Ασιάγκο. Σύρετε την πίτσα σε φλούδα και στη συνέχεια σε θερμαινόμενη πέτρα στη σχάρα. Γκριλ με κλειστό καπάκι μέχρι να λιώσει το τυρί και η μπριζόλα να σιγοβράζει, περίπου 10 λεπτά.
5. Σύρετε τη φλούδα πίσω κάτω από την πίτσα και αφήστε την στην άκρη. Χτυπάμε ξύδι, αλάτι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη ρόκα και ρίχνουμε στο παλτό. Ανακατεύουμε πάνω από την πίτσα και στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες
σφήνες για το σερβίρισμα.
