Ριγκατόνι με ψητά λαχανικά - SheKnows

Ο γιος μου λατρεύει τα ριγκατόνι γιατί μπορεί να χειριστεί τα ζυμαρικά στα δάχτυλά του καθώς και να τα χρησιμοποιήσει ως κιάλια (κατά προτίμηση χωρίς σάλτσα). Αυτή η vegan συνταγή ριγκατόνι με ψητά λαχανικά είναι ιδανική για τα ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά οικογενειακά μενού. Το καλύτερο ακόμα, είναι γεμάτο γεύση, εύκολο στην προετοιμασία και ένα γεύμα στο οποίο θα σκάψουν γρήγορα τα παιδιά σας.
Ο γιος μου λατρεύει τα ριγκατόνι γιατί μπορεί να χειριστεί τα ζυμαρικά στα δάχτυλά του καθώς και να τα χρησιμοποιήσει ως κιάλια (κατά προτίμηση χωρίς σάλτσα). Αυτή η vegan συνταγή ριγκατόνι με ψητά λαχανικά είναι ιδανική για τα ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά οικογενειακά μενού. Το καλύτερο ακόμα, είναι γεμάτο γεύση, εύκολο στην προετοιμασία και ένα γεύμα στο οποίο θα σκάψουν γρήγορα τα παιδιά σας.

Σχετική ιστορία. 45 χριστουγεννιάτικες συνταγές Vegan που θα κάνουν τις διακοπές σας νόστιμες

Ριγκατόνι με ψητά λαχανικά

Σερβίρει 4

Συστατικά:

τ
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρές φέτες

τ

• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, με πυρήνα, κομμένη σε λωρίδες
click fraud protection

τ

• 2 κολοκυθάκια, κομμένα σταυρωτά

τ

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και επιπλέον για ψιχάλισμα

τ

• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο

τ

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

τ

• 8 ουγκιές ριγκατόνι

τ

• 1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες συσκευασμένες σε ελαιόλαδο (μην στραγγίζουν), ψιλοκομμένες

τ

• 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένες ελιές Καλαμάτας

τ

• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

τ

• 1 φλιτζάνι θρυμματισμένα καρυκευμένα κρουτόν

Κατευθύνσεις:

τ
1. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά και τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει.

τ

2. Τοποθετήστε το πιπέρι, τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε λάδι και ξύδι και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά.

τ

3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καλάθι ή δίσκο σχάρας, όπως π.χ. Ο δίσκος ψησταριάς Chefs Chefs.

τ

4. Προσθέστε ριγκατόνι στο βραστό νερό και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε και κρατήστε 1/2 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών.

τ

5. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το δίσκο λαχανικών στη σχάρα και καλύψτε. Grήνετε στο γκριλ, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα λαχανικά να ελαφρώσουν ελαφρώς και να μαλακώσουν.

τ

6. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε.

τ

7. Προσθέστε ριγκατόνι, ψητά λαχανικά, λιαστές ντομάτες, ελιές, μαϊντανό και κρουτόν, ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρετε αμέσως.