Συνταγή ριζότο άγριου μανιταριού
Συνταγή ευγενική προσφορά του Wolfgang Puck
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 κιλό (1 μεσαίο) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
- 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 2 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών, θερμαινόμενο
- 5 φλιτζάνια βιολογικό ζωμό κοτόπουλου, θερμαινόμενο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 κιλό άγρια μανιτάρια, στελέχη που προορίζονται για απόθεμα
- Αλας
- 1/4 φλιτζάνι (1 μέτρια) ντομάτα, ξεφλουδισμένη, σπαρμένη και ψιλοκομμένη
- 4 κουταλιές της σούπας (2 ουγγιές) ανάλατο βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 2 ουγκιές (1/2 φλιτζάνι) τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- Μεγάλη πρέζα ψιλοκομμένος ιταλικός μαϊντανός
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
- Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για να μαλακώσουν, ανακατεύοντας όλη την ώρα, τρία έως τέσσερα λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, επικαλύπτοντας το ρύζι με το λάδι και το κρεμμύδι.
- Αλείφουμε με το λευκό κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, ανακατεύοντας συχνά. Ρίξτε αρκετό ζωμό μανιταριών ή/και κοτόπουλου για να καλύψει, περίπου τρία φλιτζάνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο τηγάνι, ζεσταίνετε τις τρεις κουταλιές ελαιόλαδο. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, κόψτε τα σε κομμάτια και σοτάρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να μαλακώσουν, τρία έως τέσσερα λεπτά.
- Ρίξτε τρία φλιτζάνια ζωμό στο ρύζι, γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και ανακατέψτε μια μεγάλη πρέζα αλάτι και την ντομάτα. Ανακατεύουμε μέχρι σχεδόν al dente. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και το υπόλοιπο φλιτζάνι ζωμό, όπως είναι απαραίτητο. Θυμηθείτε ότι το ριζότο πρέπει να είναι κρεμώδες και όχι υγρό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε δυνατά στο παγωμένο βούτυρο και 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ανακατεύουμε με το μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε για γεύση.
- Μοιράστε ανάμεσα σε τέσσερα θερμαινόμενα πιάτα και σερβίρετε αμέσως. Περάστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού τυρί παρμεζάνα.
Συνταγή για μακαρόνια και τυρί στο φούρνο με μαύρες τρούφες
Συνταγή ευγενική προσφορά του Wolfgang Puck
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 8 ουγκιές μακαρόνια αγκώνα
- 3 κουταλιές βούτυρο
- 3 κουταλιές αλεύρι
- 3-1/2 φλιτζάνια γάλα
- 1/2 μέτριο λευκό κρεμμύδι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Τσιμπήστε καγιέν
- 3 κουταλιές ψιλοκομμένες μαύρες τρούφες
- 10 ουγκιές αιχμηρό λευκό τσένταρ, τριμμένο
- 3 ουγκιές τυρί Gruyère, τριμμένο
- 1 ουγγιά τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
- 2 σταγόνες μαύρο χειμερινό λάδι τρούφας
- 3 κουταλιές βούτυρο
- 1 φλιτζάνι φρυγανιά μπριός
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Φρέσκες μαύρες τρούφες σε φέτες για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε τα μακαρόνια μέχρι να γίνουν al dente (περίπου επτά λεπτά). Σουρώνουμε και τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί.
- Ενώ τα μακαρόνια μαγειρεύονται, σε ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώνετε το βούτυρο και ανακατεύετε με το αλεύρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για τέσσερα λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το γάλα, τις τρούφες ψιλοκομμένες, το κρεμμύδι και τη δάφνη. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι και τη δάφνη.
- Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τα 3/4 του παλαιωμένου τσένταρ και όλα τα άλλα τυριά. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε μακαρόνια. Ρίχνουμε σε ένα ταψί 2 λίτρων. Κορυφή με το υπόλοιπο τσένταρ.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε τριμμένη φρυγανιά και μαϊντανό για επικάλυψη. Ρίχνουμε από πάνω τα μακαρόνια με το μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς. Bήνουμε για 30 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για περίπου πέντε λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκες ξυρισμένες μαύρες τρούφες.
Μην ξεχνάτε τα ποτά
Moët & Chandon, η επίσημη Σαμπάνια των Όσκαρ, θα κυλήσει το βράδυ της Κυριακής (αναφέραμε ότι θα σερβιριστούν 1.000 μπουκάλια;). Τι καλύτερος τρόπος για να ψήσετε τη νύχτα από το ίδιο κοκτέιλ σαμπάνιας που σερβίρεται σε μια τόσο υπέροχη γιορτή!
Ο Adam Seger, που κατάγεται από το Σικάγο, ανέπτυξε το κοκτέιλ Moët Red Carpet Glamour που θαμπώνει τους κριτές του διαγωνισμού Moët Oscar Cocktail. Το ποτό του Adam «αναδεικνύει το γευστικό προφίλ της σαμπάνιας και γιορτάζει την κομψότητα της Βραβεία Όσκαρ.”
Moët Red Carpet Glamour Cocktail συνταγή
Συστατικά:
- Moët & Chandon Imperial Champagne
- 1 ουγγιά φρέσκο στυμμένο ξινό μείγμα (παρακάτω)
- Hum® Βοτανικό Πνεύμα
- Φρέσκος πάγος
Φρέσκο στυμμένο ξινό μείγμα:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ
Κατευθύνσεις:
- Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και λάιμ και αφήνουμε στο ψυγείο.
- Γεμίστε ένα παγωμένο φλάουτο σαμπάνιας μέχρι τη μέση με πάγο.
- Ανακατέψτε μια ουγγιά φρέσκο στυμμένο ξινό μείγμα και Hum® Botanical Spirit με φρέσκο πάγο.
- Στραγγίστε το υγρό στο φλάουτο, μισογεμάτο.
- Κορυφή με Moët & Chandon Imperial Champagne.
- Γαρνίρετε με ένα μόνο πέταλο τριαντάφυλλου.
- Συνεχώς ανανεώστε όπως θέλετε με το Moët & Chandon Imperial Champagne.
Η Cheryl λέει ότι είναι σημαντικό να φιλοξενήσετε τους καλεσμένους σας καλύπτοντας τυχόν ειδικές διατροφικές ανάγκες. Και πάλι, αν μπορείτε να προγραμματίσετε εκ των προτέρων, τα πράγματα λειτουργούν πολύ καλύτερα. Αλλά για να είστε ασφαλείς, σχεδιάστε να έχετε κάτι για όλους.
Το κλειδί για ένα μεγάλο πάρτι Όσκαρ στο σπίτι;
«Προσπαθήστε πραγματικά να συμπεριλάβετε πολλά διαφορετικά στοιχεία, είτε πρόκειται για αφίσες ταινιών είτε για μουσική είτε για soundtrack από τις ταινίες. Δημιουργήστε ψηφοδέλτια για το κόμμα σας και μαντέψτε ποιοι θα είναι οι νικητές », λέει η Cheryl. «Απλά διασκεδάστε μεταξύ σας.»
Μια τελευταία συμβουλή από τη Cheryl; "Συνδέστε τις τελείες συνδέοντας τα στοιχεία του συμβάντος μεταξύ τους." Με συμβουλές από ειδικούς, το πάρτι σας μπορεί να είναι τόσο γιορτινό όσο και το Governors Ball.
Δείτε περισσότερα διασκεδαστικά Όσκαρ μέσω του Ιστολόγιο πάρτι για Όσκαρ!
Περισσότερη διασκέδαση εμπνευσμένη από τα Όσκαρ
Από τα Όσκαρ στην κουζίνα σας με τον Wolfgang Puck
Κοκτέιλ εμπνευσμένα από τους υποψήφιους για Όσκαρ
Το μενού καλύτερης εικόνας εμπνευσμένο από τα Όσκαρ
