Οι κολοκύθες είναι τόσο μέρος του φθινοπώρου όσο τα φύλλα που πέφτουν και οι κρύες νύχτες. Τα τρόφιμα που γίνονται με αυτό το γιορτινό και ευπροσάρμοστο λαχανικό είναι επίσης τέλεια για αυτήν την εποχή του χρόνου. Εδώ είναι μια ματιά στο πώς οι κολοκύθες έχουν κερδίσει τη δημοτικότητα και μερικές υπέροχες συνταγές για να τις δοκιμάσετε!
Το φθινόπωρο είναι εδώ
«Όταν ο παγετός είναι στην κολοκύθα, ξέρεις ότι η πτώση είναι εδώ», ήθελε να πει η μητέρα μου. Την εποχή του χρόνου που ο αέρας είναι μουντός, ο ουρανός είναι μπλε του φθινοπώρου και τα φύλλα γίνονται πορτοκαλί, χάλκινο και κόκκινο, αρχίζουμε να σκεφτόμαστε παλιές και νέες συνταγές κολοκύθας. Βλέπουμε τις κολοκύθες συσσωρευμένες δίπλα στις κερκίδες του δρόμου, ανάμεσα στα κοτσάνια στα χωράφια των αγροτών και στις μπροστινές βεράντες.
Ιστορία των κολοκύθων
Οι κολοκύθες καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην τροπική Αμερική. Οι Ινδοί στα βορειοανατολικά χρησιμοποίησαν επίσης αυτό το λαχανικό, οπότε όταν έφτασαν οι πρώτοι άποικοι γνώρισαν αυτό το φαγητό.
Σύντομα οι έποικοι καλλιεργούσαν κολοκύθες στα χωράφια τους, χρησιμοποιώντας τις φρέσκες και αποξηραμένες. Έμαθαν από τους ιθαγενείς διάφορους τρόπους για να μαγειρεύουν τις κολοκύθες, όπως το βράσιμο, το στέγνωμα, το άλεσμα στο γεύμα και η παρασκευή σούπας. Το αλεσμένο κολοκυθόλευρο χρησιμοποιήθηκε όπως το καλαμποκάλευρο στην παρασκευή πουτίγκας και ψωμιού.
Ένα θρεπτικό φαγητό
Οι κολοκύθες είναι θρεπτικές. Πλούσια σε μέταλλα όπως φώσφορο, ασβέστιο και σίδηρο, η κολοκύθα είναι επίσης υψηλή σε υδατάνθρακες. Περιέχει επίσης βιταμίνη Α. Και οι ψημένοι σπόροι κολοκύθας κάνουν ένα καλό σνακ. Χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους
Η κολοκύθα μπορεί να μαγειρευτεί, να πολτοποιηθεί και στη συνέχεια να καταψυχθεί για χρήση στη μαγειρική όλο το χειμώνα. Or μπορείτε να κόψετε την κολοκύθα σε δαχτυλίδια και να την κρεμάσετε για να στεγνώσει για μελλοντική χρήση, όπως συνήθιζαν να κάνουν οι ντόπιοι.
Σήμερα, καθ 'όλη τη διάρκεια των φθινοπωρινών μηνών, τα πιάτα κολοκύθας προέρχονται από τις κουζίνες της Νέας Αγγλίας. Για την κολοκύθα είναι ένα ευπροσάρμοστο φαγητό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψωμιά, κέικ, μπισκότα, πίτες, κατσαρόλες, ακόμη και μαρμελάδα.
Για να ετοιμάσουμε κολοκύθα
Για να προετοιμάσετε την κολοκύθα για χρήση στο μαγείρεμα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κομμάτια. Μπορείτε να το ξεφλουδίσετε πριν ή μετά το μαγείρεμα. Βράζουμε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει και μετά την πολτοποιούμε.
Or μπορείτε να κόψετε την κολοκύθα σε τέταρτα, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τοποθετήσετε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι με νερό, γεμάτο περίπου μία ίντσα. Στη συνέχεια ψήνουμε στους 350 βαθμούς Φ. μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Ξεφλουδίστε και πολτοποιήστε το.
Είναι καλύτερο να βάλετε την πολτοποιημένη κολοκύθα μέσα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο για να εξαλείψετε τις χοντρές μερίδες.
Πρώιμη κολοκυθόπιτα
Μία από τις πρώτες συνταγές για κολοκυθόπιτα δεν απαιτούσε κρούστα. Οι πρωτοπόροι μάγειρες έκοψαν το άκρο του στελέχους από την κολοκύθα, όπως κάνετε για ένα φανάρι και το έσωσαν. Στη συνέχεια έβγαλαν τους σπόρους και τις φυτικές ίνες.
Στη συνέχεια γέμισαν αυτή την τρύπα 2/3 γεμάτη γάλα. Γλυκάνετε με μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή μελάσα. Προσθέστε μερικά μπαχαρικά που έχετε στη διάθεσή σας, όπως τζίντζερ, κανέλα και μοσχοκάρυδο.
Στη συνέχεια, ο μάγειρας έβαλε ξανά το τέλος και έψησε την κολοκύθα σε φούρνο από τούβλα για 5 ή 6 ώρες. Για το σερβίρισμα, η κολοκύθα τοποθετήθηκε στο τραπέζι, ο πολτός έβγαλε και σερβίρεται με βούτυρο και περισσότερη γλύκανση.
Σύγχρονο σουφλέ κολοκύθας
Για πιο μοντέρνο πιάτο, σουφλέ κολοκύθας. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι πολτοποιημένη κολοκύθα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά. Χτυπάμε 3 ασπράδια αυγών μέχρι να σφίξουν και προσθέτουμε 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Διπλώστε στο μείγμα κολοκύθας. Στη συνέχεια, αδειάστε σε λαδωμένο ταψί 1 λίτρου και βάλτε το σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό. Bήνουμε στους 350 βαθμούς F για περίπου 40 λεπτά. Κάνει 4 με 6 μερίδες.
