Σε πρόσφατο δημοσίευμα των New York Times, ο ειδικός τροφίμων Mark Bittman δημοσίευσε τα ευρήματα σχεδόν ενός έτους της δικής του έρευνας σχετικά με το πραγματικό κόστος ενός μπιφτέκι, όπως μεταφέρθηκε στους καταναλωτές. Σάντουιτς κάπου στη μέση του άρθρου είναι μερικά σχετικά στατιστικά σχετικά με τους πραγματικούς κινδύνους για την υγεία ενός μπιφτέκι.
t Ενώ έχετε πιθανώς ακούσει ορισμένους κινδύνους κατανάλωσης βοείου κρέατος, ίσως να μην ήταν αρκετό για να σας κάνει να «σταματήσετε κρύο »από την κατανάλωση μπιφτέκι όπως είπε η Oprah περίφημα το 1996 κατά τη διάρκεια μιας επιδημίας της νόσου των τρελών αγελάδων σε βοοειδή των ΗΠΑ αγροκτήματα.
t Οι βλαβερές συνέπειες και το πραγματικό κόστος του κρέατος, και ιδίως του βοείου κρέατος, εμφανίζονται παντού. Justσως να μην ξέρεις πού να ψάξεις.
Πήρες οιστρογόνα;
t Όλοι έχουμε ακούσει για νεαρά κορίτσια που έχουν έμμηνο ρύση και ανάπτυξη σε μικρότερες και μικρότερες ηλικίες. Αυτό μπορεί να αποδοθεί εν μέρει στα υψηλά ποσοστά διαιτητικού λίπους που καταναλώνουν τρώγοντας βόειο κρέας και άλλες ζωικές τροφές με υψηλά λιπαρά. Όσο νωρίτερα ένα κορίτσι αρχίσει να έχει έμμηνο ρύση, τόσο μεγαλύτερη ποσότητα οιστρογόνων θα παράγει κατά τη διάρκεια της ζωής της. Εάν διατηρεί μια δίαιτα πλούσια σε ζωικές τροφές, πιθανόν να παρατείνει την αναπαραγωγική της ζωή κατά αρκετά χρόνια. Όσο μεγαλύτερη είναι η αναπαραγωγική ζωή μιας γυναίκας, τόσο περισσότερες πιθανότητες έχει για καρκίνο του μαστού.
t Άλλα θέματα που σχετίζονται με υπερβολικά οιστρογόνα περιλαμβάνουν αύξηση των συμπτωμάτων PMS, πονοκεφάλους, δερματικά προβλήματα και κόπωση. Τα βοοειδή βοοειδή συχνά χορηγούνται με ορμόνες για να αυξήσουν την ταχεία ανάπτυξη. Οι αγελάδες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γάλακτος λαμβάνουν σχεδόν πάντα ορμόνες για να συνεχίσουν την παραγωγή γάλακτος ενώ παράγουν επίσης φυσικές ορμόνες επειδή διατηρούνται συνεχώς έγκυες. Οι «ξοδεμένες» γαλακτοπαραγωγικές αγελάδες συχνά καταλήγουν στο κρέας χάμπουργκερ σε πράγματα όπως κατεψυγμένα δείπνα, σούπες και μπιφτέκια γρήγορου φαγητού.
Το μεγάλο Γ
t Όλοι γνωρίζουμε κάποιον που είχε καρκίνο. Οι πιθανότητες είναι ότι έχουμε θάψει ακόμη και ένα αγαπημένο μας πρόσωπο από την ασθένεια. Ο ευκολότερος τρόπος για να βεβαιωθούμε ότι δεν καταλήγουμε στο ίδιο σκάφος είναι να μειώσουμε και να αποτρέψουμε τη φλεγμονή και την οξύτητα στο σώμα μας. Χρησιμοποιώντας την κλίμακα ph, η οποία δείχνει πόσο καλά είναι ισορροπημένη η χημεία του σώματός μας, βλέπουμε το βόειο κρέας στο υψηλό άκρο της οξύτητας. Ένα όξινο περιβάλλον στο σώμα έχει συνδεθεί με προβλήματα που κυμαίνονται από υπερβολική μαγιά, έκζεμα, ακμή, αρθρίτιδα, IBS και ναι, ακόμη και καρκίνο. Η προσθήκη περισσότερων φυτικών τροφών θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα πιο αλκαλικό και ισορροπημένο οικοσύστημα μέσα σας.
t Υπάρχουν αρκετές καρκινοπαραγωγές ενώσεις που βρίσκονται στο βόειο κρέας, το οποίο επίσης στερείται φυτικών ινών και υψηλό σε κορεσμένα λιπαρά. Το Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο έχει συνδέσει το βόειο κρέας με τον καρκίνο του προστάτη, του πνεύμονα και του στομάχου για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Όσο ψηλότερα μαγειρεύεται το βόειο κρέας, τόσο μεγαλύτερη ποσότητα καρκινοπαραγωγών ενώσεων βρίσκεται.
Τόσες πολλές χημικές ουσίες, τόσο λίγος χρόνος
t mightσως υποθέσετε ότι η πλειοψηφία των αντιβιοτικών που κατασκευάζονται και χρησιμοποιούνται σε αυτήν τη χώρα προορίζονται για ανθρώπους. Maybeσως τα μεταφέρουμε ακόμη και για να βοηθήσουμε τα παιδιά στην Αφρική ή σε ένα έθνος που έχει πληγεί από τον πόλεμο; Στην πραγματικότητα, η μεγαλύτερη ποσότητα αντιβιοτικών που χρησιμοποιείται στις ΗΠΑ σήμερα πηγαίνει στα ζώα. Σύμφωνα με τις εκθέσεις της βιομηχανίας, πάνω από 17 δισεκατομμύρια λίβρες αντιβιοτικών χρησιμοποιούνται κάθε χρόνο σε ζώα. Μεγάλο μέρος αυτού χρησιμοποιείται προληπτικά για να αποτρέψει ασθένειες που βρίσκονται συνήθως και εξαπλώνονται γρήγορα στις σύγχρονες εργοστασιακές φάρμες. Πολλά από τα συχνά χρησιμοποιούμενα αντιβιοτικά για ζώα απαγορεύονται στην Ευρώπη, κάτι που στην καλύτερη περίπτωση είναι ανησυχητικό.
t Όταν καταναλώνουμε ζωικές τροφές γεμάτες αντιβιοτικά και αυξητικές ορμόνες, οι αρνητικές επιδράσεις αυτών των ενώσεων μεταφέρονται σε εμάς. Αυτή η συνεχής εισροή χημικών στο σύστημά μας οδηγεί σε αντίσταση στα αντιβιοτικά και έχει ως αποτέλεσμα τα λεγόμενα «σούπερ ζωύφια» που δεν μπορούν να αντιμετωπιστούν με τα διαθέσιμα φάρμακα.
t Εάν το δυνητικό κόστος για την υγεία σας δεν είναι αρκετό για να σας βαρύνει, οι μεγάλες συνέπειες της ρύπανσης, κλιματική αλλαγή, ξηρασία, κακοποίηση ζώων και δικαιώματα των εργαζομένων ενδέχεται να εγείρουν άλλες ανησυχίες σχετικά με το κόστος μπιφτέκι
t Από τη ρύπανση των υδάτων που προκαλείται από τη μαζική απορροή αποβλήτων σε βιομηχανικές εκμεταλλεύσεις βοοειδών, μέχρι τη διαδεδομένη σκληρότητα προς τα ζώα που εκτρέφονται για τροφή, η υγεία μας δεν είναι το μόνο εξωτερικό κόστος ενός μπιφτέκι.
Κακοποίηση ζώων
t Οι αγελάδες που θα γίνουν τελικά αυτό το μπιφτέκι συχνά διατηρούνται σε κακομοιριά και στερούνται τις φυσικές συμπεριφορικές και οικογενειακές τους συνήθειες. Στο τέλος της ζωής τους αναγκάζονται να υπομείνουν τον φόβο (που προκαλεί την απελευθέρωση περισσότερων ορμόνες στο «κρέας» τους), κατάχρηση και μερικές φορές δεν γίνονται καν αναίσθητες πριν γίνουν διαμελισμένος. Σύμφωνα με Τρώγοντας Ζώα συγγραφέας Jonathan Safran Foer, ορισμένα φυτά σφαγής χρησιμοποιούν σκόπιμα «λιγότερο αποτελεσματικές» διαδικασίες για να αποβάλουν την αγελάδα πριν από τη σφαγή. Αυτό συμβαίνει έτσι ώστε η αγελάδα να αιμορραγεί πιο γρήγορα μειώνοντας τις δυνατότητες ανάπτυξης βακτηρίων και μειωμένη διάρκεια ζωής του βοείου κρέατος. Όπως δηλώνει ψυχρά ο Safran Foer: «ας πούμε τι εννοούμε: τα ζώα αιμορραγούνται, γδέρνονται και τεμαχίζονται ενώ έχουν τις αισθήσεις τους».
t Πρέπει επίσης να γνωρίζουμε το εργατικό δυναμικό που εμπλέκεται στην εκτροφή, σφαγή και παραγωγή από μοσχάρια σε μπιφτέκια. Είναι ένας κλάδος που κυριαρχείται σχεδόν εξ ολοκλήρου με υποαμειβόμενους, παράνομους εργαζόμενους με ελάχιστη ή καθόλου προσφυγή κατά της κακής μεταχείρισης και των τρομερών συνθηκών εργασίας. Στο κλασικό φαγητό εκθέστε Fast Food Nation, ο συγγραφέας Eric Schlosser αφηγείται ιστορίες εργαζομένων που χάνουν δάχτυλα και άλλα μέρη του σώματος στο σφαγείο και στέλνονται πίσω στην εργασία την ίδια μέρα.
t Ένα άλλο κόσμημα από Fast Food Nation αποκαλύπτει τα αποτελέσματα της δοκιμής DNA ενός χάμπουργκερ γρήγορου φαγητού. Οι δοκιμές έδειξαν ίχνη DNA από εκατό διαφορετικές αγελάδες σε ένα μόνο μπιφτέκι. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά μόνο αυτός είναι αρκετός λόγος για να πω "περάστε μου ένα μπιφτέκι από μαύρα φασόλια!" και ορκιστεί το βόειο κρέας μια για πάντα.
