Αν θέλετε να μάθετε να μαγειρεύετε αληθινό γαλλικό φαγητό, μάλλον θα πρέπει να ξεκινήσετε μαθαίνοντας τα κόλπα και τις συμβουλές από έναν πραγματικό Γάλλο σεφ, δεν θα λέγατε; Είχα την ευκαιρία να μάθω από τον επικεφαλής του Cote Cours μαγείρεμα σχολείο στο Bouilac, μια μικρή πόλη ακριβώς έξω από το Μπορντό. Και ναι, χρησιμοποιούν όσο βούτυρο νομίζετε ότι κάνουν.
Αν κάτι ξέρουν να κάνουν οι Γάλλοι, είναι το μαγείρεμα. Έχω φάει στο μεγαλύτερο μέρος του Παρισιού, της Νίκαιας και του Μπορντό, αλλά μέχρι τον Ιούνιο, δεν είχα μαγειρέψει ποτέ σε μια πραγματική γαλλική κουζίνα δουλεύοντας με έναν πραγματικό Γάλλο σεφ. Επιτρέψτε μου να σας πω, είναι η πιο γευστική εμπειρία που είχα ποτέ. Από τα φρέσκα υλικά μέχρι την ακρίβεια και το πάθος, δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε γιατί το γαλλικό φαγητό θεωρείται από τα καλύτερα στον κόσμο.
Σχετικά με τα μαθήματα Cote
Αν και το Μπορντό ιδρύθηκε το 1400, Μαθήματα Cote δεν είναι τόσο παλιό. Μάλιστα, άνοιξε τον Ιούνιο του 2012 στο πλαίσιο του Hotel Saint-James, με τον σεφ Νικολά Μάγκι με βαθμολογία Michelin να αναλαμβάνει το τιμόνι. Έκτοτε προχώρησε, αφήνοντας τον αρχιμάγειρα Benjamin Bonnay να αναλάβει το προβάδισμα. Υπάρχει ένα μάθημα για σχεδόν οποιονδήποτε, από αρχάριους έως πιο έμπειρους σεφ. Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε αυτό που υπάρχει στο μενού, μπορείτε να νοικιάσετε το χώρο για τον εαυτό σας ή το πάρτι σας. Εάν θέλετε να ψωνίσετε για το δικό σας φουά γκρα (ή τυρί και προϊόντα), πάρτε το μάθημα του Σεφ για μια μέρα και επιλέξτε τι θέλετε να μαγειρέψετε.
Το εκπληκτικό Hotel Saint-James
Παρόλο που δεν χρειάζεται να είστε επισκέπτης στο ξενοδοχείο για να απολαύσετε το Cote Cours, σίγουρα θέλετε να μείνετε εκεί. Le Hotel Saint-James, που άνοιξε ως ξενοδοχείο το 1989, είναι μια αγροικία που μετατράπηκε τον 18ο αιώνα με θέα που κόβει την ανάσα στο Μπορντό και την πόλη Μπουιλάκ. Υπάρχουν μόλις 18 δωμάτια και σουίτες, όλα με ελαφρώς διαφορετική διαμόρφωση. Αντί για παλιά πορτρέτα πετρελαίου πλούσιων αριστοκρατών, οι τοίχοι είναι διακοσμημένοι με αφηρημένη τέχνη, μοναδικά μοντέρνα γλυπτά και εκπληκτικά παράθυρα από το δάπεδο μέχρι την οροφή. Κάθε στροφή προσφέρει κάτι νέο, κάνοντάς το να μοιάζει περισσότερο με μουσείο παρά με ξενοδοχείο. Ω, και αναφέραμε ότι υπάρχει πισίνα με θέα στην κοιλάδα;
Μερικά βασικά μαθήματα γαλλικής μαγειρικής
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το γαλλικό μαγείρεμα είναι δύσκολο και προσχηματικό, κάτι που δεν θα μπορούσε να απέχει από την αλήθεια. Αυτό που κάνουν πολλά λάθη για τον σνομπισμό είναι απλώς ένα βαθύ πάθος και αγάπη για το φαγητό και τον πολιτισμό. Για την τάξη μας, ο Benjamin Bonnay μας ετοίμασε ένα μενού για να φτιάξουμε, που αποτελείται από αστακό, καρπούζι με φρέσκο αφρό μοτσαρέλα, μαλακό φουα γκρα ποσέ και λευκά λαχανικά, με μια απλή σοκολάτα επιδόρπιο. Μάθαμε επίσης μερικά βασικά πράγματα για τη γαλλική μαγειρική που θέλουμε να μοιραστούμε.
- Το φουα γκρα ποσέ προσφέρει την πιο αληθινή και λεπτή γεύση.
- Τα λευκά λαχανικά πριν το μαγείρεμα τα διατηρούν ζωντανά πράσινα.
- Τα φύλλα ζελατίνης λειτουργούν με οποιοδήποτε υγρό (συμπεριλαμβανομένου του φρέσκου νερού μοτσαρέλας) για να φτιάξουν αφρό στα επιδόρπια, τα ορεκτικά και τα ορεκτικά.
- Μπορείτε να φάτε ωμούς κρόκους αυγού! Απλώς τα μαρινάρετε σε σάλτσα σόγιας και σερβίρετε με ωμό κρέας για ένα μοναδικό καρπάτσιο ή ceviche.
- Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε λαχανικά είναι να κόψετε έναν κύκλο χαρτί περγαμηνής (το μέγεθος του τηγανιού σας), να ανοίξετε μια τρύπα στη μέση και να βράσετε στον ατμό. Το χαρτί δημιουργεί λιγότερη εξάτμιση, κάνοντάς τα να μαγειρεύονται πιο γρήγορα (και πιο υγιεινά!) Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με ψάρια. Ο γαλλικός όρος για το μαγείρεμα από χαρτί περγαμηνής είναι "en papillote".
- Ο ευκολότερος τρόπος για να σκοτώσετε έναν αστακό είναι να τον παγώσετε πριν τον μαχαιρώσετε (ανθρώπινα, φυσικά) για να τον μουδιάσετε. Για να τραβήξετε το κρέας από το κέλυφος, απλά τραβήξτε το.
- Ένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς ένα καλό μπουκάλι κρασί. Ρωτήσαμε τον Bonnay τι θα έφερνε στο τελευταίο του δείπνο και μας απάντησε με ένα "πολύ καλό, πολύ ακριβό μπουκάλι κρασί".
Η αναβίωση του Μπορντό
Μπορντό δεν ήταν πάντα ο τουριστικός προορισμός που είναι σήμερα. Μάλιστα, πριν από 10 χρόνια η πόλη ήταν σκοτεινή, αμαυρωμένη και γεμάτη απόλαυση. Ο δήμαρχος αποφάσισε να αποκαταστήσει πλήρως τα 362 ιστορικά κτίρια (από τον 13ο έως τον 17ο αιώνα) και διέταξε τον καθαρισμό σχεδόν κάθε ενός. Η αιθάλη και η βρωμιά σκουπίστηκαν, αποκαλύπτοντας την εκπληκτική πέτρα από κάτω. Τα παλιά ναυτιλιακά λιμάνια διαλύθηκαν, γεγονός που έδωσε στους πολίτες και τους τουρίστες μια ανεμπόδιστη θέα στον παρακείμενο ποταμό. Σε μόλις 10 χρόνια, η άλλοτε αγνοημένη πόλη έχει μετατραπεί σε ΓαλλίαΟ δεύτερος πιο δημοφιλής τουριστικός προορισμός. Τώρα οι λάτρεις του κρασιού και οι λάτρεις του φαγητού συρρέουν σε αυτήν την πόλη για εστιατόρια με βραβείο Michelin και βραβευμένα καταστήματα κρασιών και μπαρ κρασιού. Αν έχεις χρόνο, σταμάτα L ’Ecole du vin και παρακολουθήστε ένα μάθημα γαλλικού κρασιού πίνοντας λίγο τοπικό vino.
Περισσότεροι προορισμοί για γαλλικές διακοπές
Οδηγός για τους λάτρεις του φαγητού στα νησιά της Γαλλικής Πολυνησίας
Οδηγός για τους λάτρεις του φαγητού και του κρασιού στη Βόρεια Γαλλία
Ο οδηγός του Παρισιού για την επίσκεψη στο Παρίσι
