Μαθαίνοντας το χαμηλών υδατανθράκων Το lingo μπορεί να σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα την επιτυχία της δίαιτας χαμηλών υδατανθράκων. Εδώ είναι το γλωσσάρι μας με χαμηλούς υδατάνθρακες!
Γλωσσάριο χαμηλών υδατανθράκων
Υδατάνθρακες: Ενώσεις που παρέχουν θερμίδες στο σώμα. Ορισμένα έχουν πιο απλή χημική σύνθεση (σάκχαρα), ενώ άλλα αναφέρονται ως «πολύπλοκα» (λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, ξηροί καρποί και άλλα φυτά
τρόφιμα). Ένα γραμμάριο υδατάνθρακα παρέχει περίπου τέσσερις θερμίδες.Γλυκαιμικός δείκτης (GI): Μια κατάταξη 0 έως 100 υδατανθράκων με βάση το πόσο γρήγορα επηρεάζουν το επίπεδο γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος (συνήθως αναφέρεται ως το επίπεδο "σακχάρου στο αίμα").
Η γλυκόζη έχει GI 100, που σημαίνει ότι εισέρχεται αμέσως στην κυκλοφορία του αίματος. αυτό είναι το σημείο αναφοράς με το οποίο συγκρίνονται άλλα τρόφιμα.
Οι υδατάνθρακες που διασπώνται πιο αργά και απελευθερώνουν γλυκόζη σταδιακά στην κυκλοφορία του αίματος έχουν χαμηλό GI. Η Υπηρεσία Έρευνας για το Γλυκαιμικό Δείκτη του Πανεπιστημίου του Σίδνεϊ (SUGiRS) προσφέρει ολοκληρωμένες πληροφορίες σχετικά με
GI και GL (δείτε παρακάτω) στο www.glycemicindex.com.
Γλυκαιμικό φορτίο (GL): Βασίζεται στον γλυκαιμικό δείκτη (GI) για να παρέχει ένα μέτρο της συνολικής γλυκαιμικής απόκρισης σε ένα φαγητό ή γεύμα. Ενώ ο γλυκαιμικός δείκτης μετρά πόσο ψηλά ανεβαίνει ένα τρόφιμο
επίπεδα σακχάρου στο αίμα, το γλυκαιμικό φορτίο μετρά πόση ζάχαρη υπάρχει στην πραγματικότητα στα τρόφιμα.
Για να υπολογίσετε το γλυκαιμικό φορτίο, πολλαπλασιάστε τα γραμμάρια υδατανθράκων σε μια μερίδα τροφής με τον γλυκαιμικό δείκτη αυτού. Τα τρόφιμα με χαμηλό GI έχουν επίσης χαμηλή GL. Ωστόσο, ορισμένα τρόφιμα με υψηλό GI έχουν χαμηλό ή μεσαίο
GLs. Τα τρόφιμα που είναι κυρίως νερό ή αέρας - όπως το καρπούζι, για παράδειγμα - μπορεί να έχουν υψηλή τιμή GI, αλλά δεν προκαλούν απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα επειδή έχουν χαμηλή τιμή GL.
Αντίσταση στην ινσουλίνη: Όπως ορίζεται από την Atkins Nutritionals Inc, «μειωμένη ευαισθησία του σώματος στην επίδραση της ινσουλίνης στο σάκχαρο του αίματος. Όταν υπάρχει συνεχής πρόσληψη υπερβολικού
υδατάνθρακες, υπάρχει αντίστοιχη ροή αποκρίσεων ινσουλίνης. με την πάροδο του χρόνου, οι υποδοχείς γίνονται λιγότερο ευαίσθητοι και δεν μπορούν πλέον να μεταφέρουν την περίσσεια γλυκόζης, με αποτέλεσμα τη συσσώρευση λίπους, την ινσουλίνη
αντίσταση και τελικά διαβήτης τύπου 2 ».
Κέτωση: Η γλυκόζη αίματος είναι η πρώτη επιλογή του σώματος για καύσιμο. Όταν οι διαιτητικοί υδατάνθρακες μειώνονται δραματικά, δεν υπάρχει πλέον επαρκής γλυκόζη για την κάλυψη των ενεργειακών αναγκών του σώματος.
Στη συνέχεια, το σώμα αρχίζει να καίει λίπος για ενέργεια, μετατρέποντάς το σε πηγή καυσίμου που ονομάζεται κετόνες.
Κετόνες: Οι κετόνες παράγονται κάθε φορά που καίγεται το σωματικό λίπος και η προκύπτουσα κατάσταση είναι γνωστή ως λιπόλυση κέτωσης (για συντομία κέτωση). Η περίσσεια κετονών απορρίπτεται στα ούρα.
Η διαιτητική κέτωση είναι ένα φυσιολογικό, ευεργετικό μέρος του ανθρώπινου μεταβολισμού. Μερικές φορές συγχέεται με την κετοξέωση, η οποία είναι μια απειλητική για τη ζωή κατάσταση που σχετίζεται με τον ανεξέλεγκτο διαβήτη τύπου 1, αλλά
δεν εμφανίζεται σε άτομα που έχουν έστω και μικρή ποσότητα ινσουλίνης.
Λωρίδες δοκιμής λιπόλυσης: Μικρές δοκιμαστικές λωρίδες που βυθίζονται στα ούρα για να μετρήσουν τον αριθμό των κετονών που αποβάλλονται. Ανάλογα με το πόσες κετόνες εκκρίνετε, οι λωρίδες αλλάζουν σε
ροζ ή μοβ. Ένα πιο σκούρο χρώμα υποδηλώνει μεγαλύτερο βαθμό κέτωσης και σας λέει ότι το σώμα σας βρίσκεται σε ενεργή κατάσταση καύσης λίπους. Οι λωρίδες είναι συνήθως διαθέσιμες σε φαρμακεία και παντοπωλεία
καθώς και διαδικτυακά.
Καθαροί αποτελεσματικοί υδατάνθρακες: Γνωστοί και ως υδατάνθρακες καθαρού αντίκτυπου και αποτελεσματικός αριθμός υδατανθράκων (ECC), αλλά πιο συχνά εμφανίζονται στις ετικέτες ως «καθαροί υδατάνθρακες». Υπάρχουν πολλές θεωρίες σχετικά με τον τρόπο μέτρησης του καθαρού
υδατάνθρακες, αλλά από τη στιγμή που γράφεται αυτό, ο FDA δεν έχει εγκεκριμένη μέθοδο. Η κοινή προσέγγιση είναι να ξεκινήσετε με τον συνολικό αριθμό υδατανθράκων ενός φαγητού και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τους υδατάνθρακες που (θεωρητικά) δεν επηρεάζουν το αίμα
επίπεδα ζάχαρης.
Η συμβατική σοφία υποστηρίζει ότι οι διαιτητικές ίνες και το υδρολυμένο υδρογονωμένο άμυλο μπορούν να αφαιρεθούν με ασφάλεια. Πιο αμφιλεγόμενοι είναι οι ρόλοι των αλκοολών σακχάρου (όπως μαλτιτόλη, σορβιτόλη, μαννιτόλη,
λακτιτόλη, ξυλιτόλη και ερυθριτόλη) στην αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Πολλοί άνθρωποι δεν υποστηρίζουν καμία απάντηση, ενώ άλλοι βιώνουν μια αύξηση. Για να είστε ασφαλείς, ορισμένοι ειδικοί συνιστούν να λάβετε τη μέση λύση και να υπολογίζετε κάθε γραμμάριο αλκοόλης ζάχαρης ως τουλάχιστον το μισό
γραμμάριο υδατανθράκων.
