Τάρτα καπνιστού σολομού κρέμα γάλακτος με κρούστα κεχρί από καλαμποκάλευρο - SheKnows

Εμπνευστείτε για να δημιουργήσετε πλούσιο πρωινό ολικής αλέσεως και πιάτα brunch. Οι συνταγές από Whole-Grain Mornings: New Συνταγές για πρωινό To Span the Seasons, από τη Μέγκαν Γκόρντον, είναι εύκολο να φτιαχτούν και να προσφέρουν χορταστικά, γευστικά γεύματα για να ξεκινήσουν τη μέρα σας.

Σχετική ιστορία. Η πίτα μούρων της Padma Lakshmi διπλασιάζεται ως γλυκιά απόλαυση & νόστιμο πρωινό

Αυτή η αλμυρή τάρτα είναι η νούμερο ένα δικαιολογία μου για να πάρω λίγο καπνιστό σολομό στην αγορά αγροτών. Το διπλώνω σε μια κρέμα κρέμα γάλακτος κρέμα με σάλτσα με άνηθο για ένα απλό, ευπροσάρμοστο μεσημεριανό πιάτο. Δεδομένου ότι μπορείτε να απολαύσετε την τάρτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, είναι επίσης ένας καλός υποψήφιος για brunch, υπαίθρια πικ -νικ ή πρωινά ποτά. Ενώ πολλές αλμυρές τάρτες και κουσί ζυγίζονται με βαριά τυριά, αυτή η συνταγή φαίνεται ελαφριά και αφράτη σε σύγκριση. Είναι υπέροχο με μια μικρή πράσινη σαλάτα (μου αρέσει να συμπεριλαμβάνω μερικά πικρά χόρτα μουστάρδας), φρούτα εποχής ή ένα απλό φλιτζάνι σούπα.

Τάρτα καπνιστού σολομού frameche κρούστα με κρούστα κεχρί από καλαμποκάλευρο

Σερβίρει 6 έως 8

Πρωινές σημειώσεις: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κρέμα γάλακτος, είναι εύκολο να φτιάξετε τη δική σας στο σπίτι (ακολουθεί η συνταγή) ή να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:

Για την κρούστα

• 1/2 φλιτζάνι (65 g) αλεσμένο καλαμποκάλευρο
• 3/4 φλιτζάνι (90 g) λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως ή τυπικό αλεύρι ολικής αλέσεως
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 6 κουταλιές της σούπας (85 γρ.) Κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1/4 ιντσών, καθώς και περισσότερα για το λίπος του τηγανιού
• 3 έως 4 κουταλιές παγωμένο νερό
• 1/4 φλιτζάνι (45 g) κεχρί

Για τη γέμιση

• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι (50 g) κιμάκια ασκαλώνια (περίπου 3 μεσαία κρεμμύδια)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι (240 ml) πλήρες γάλα
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) κρέμα γάλακτος
• 3 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
• 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• Τσιμπήστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 ουγκιές (115 γραμμάρια) καπνιστό σολομό, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Κατευθύνσεις:

Για την κρούστα

1. Βουτυρώνουμε ένα ταρτιέρα 9 ιντσών με πλευρές 1 ιντσών και αφαιρούμενο πάτο. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με τη μεταλλική λεπίδα, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και τον παλμό μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή τις άκρες των δαχτύλων σας για να βάλετε το βούτυρο στα ξηρά συστατικά).
2. Προσθέτουμε παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και χτυπάμε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να μοιάζει με βρεγμένη, σβώλη άμμο. Είναι έτοιμο αν ένα μικρό κομμάτι συγκρατηθεί όταν πιέζεται ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Εάν εξακολουθεί να φαίνεται πολύ εύθρυπτο, προσθέστε περισσότερο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού τη φορά.
3. Μετατρέψτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το κεχρί, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Πιέστε τη ζύμη ομοιόμορφα στον πάτο και επάνω στις πλευρές του προετοιμασμένου ταψιού. Chύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και έως 1 ημέρα.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη κρούστα σε ένα μικρό ταψί για εύκολη μεταφορά από και προς το φούρνο.
5. Bήνετε την κρούστα για 15 λεπτά για να στεγνώσει ελαφρώς η κορυφή, έτσι ώστε να μην λερωθεί όταν προσθέσετε την υγρή γέμιση. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.

Για τη γέμιση

1. Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ασκαλώνια μέχρι να γίνει διάφανο, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 επιπλέον λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, την κάπαρη, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι για να κάνετε μια κρέμα.
2. Για να συναρμολογήσετε και να ψήσετε την τάρτα: Ρίξτε με κουτάλι το μείγμα του κρεμμυδιού σε μια ομοιόμορφη στρώση στο κάτω μέρος της κρούστας. τακτοποιήστε ο σολομός στην κορυφή ομοιόμορφα. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα κρέμας.
3. Bήνουμε στους 375 βαθμούς F μέχρι να ροδίσει η κορυφή και να γεμίσει η γέμιση, για 30 έως 35 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 15 με 20 λεπτά. Ξεφορμάρουμε την τάρτα σε πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν σας περισσεύουν, καλύψτε και ψύξτε για έως και 3 ημέρες.

Φτιάξτε τη δική σας κρέμα γάλακτος

• Ρίξτε 2 κουταλιές σούπας βουτυρόγαλα καλλιεργημένο και 1 φλιτζάνι κρέμα μη παστεριωμένη ή παστεριωμένη με κάδο σε ένα μικρό γυάλινο βάζο. Εάν το κατάστημά σας διαθέτει μόνο υπερ-παστεριωμένη κρέμα, θα συνεχίσει να λειτουργεί-θα διαρκέσει πολύ, πολύ περισσότερο.
• Αφήστε το βάζο να καθίσει, ακάλυπτο, σε θερμοκρασία δωματίου για 12 έως 36 ώρες. Εάν ανησυχείτε για τη σκόνη ή άλλα σωματίδια, καλύψτε χαλαρά με ένα κομμάτι τυρόπανο.
• Μόλις σφίξει αρκετά, βάλτε το στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Η κρέμα γάλακτος θα συνεχίσει να σφίγγει στο ψυγείο, οπότε μην περιμένετε να έχει την απόλυτη επιθυμητή συνοχή σας αμέσως.

Ανατυπώθηκε με άδεια από το Whole-Grain Mornings: New Breakfast Recipes to Span the Seasons, από τη Megan Gordon, πνευματικά δικαιώματα (γ) 2013. Εκδόθηκε από την Ten Speed ​​Press, τμήμα της Random House, Inc.

Φωτογραφία (γ) 2013 από την Clare Barboza.

Ο Publisher διατηρεί όλα τα πνευματικά δικαιώματα και το δικαίωμα να απαιτήσει την άμεση κατάργηση αυτού του αποσπάσματος για πνευματικά δικαιώματα ή άλλους επαγγελματικούς λόγους.

Σχετικά με το βιβλίο

Από τραγανή γκρανόλα μέχρι γεύματα φτιαγμένα με κεχρί έως κρέπες φαγόπυρου, Πρωινά ολικής αλέσεως, από τη Megan Gordon, προσφέρει απολαυστικές, εύκολες στην παρασκευή και εποχιακές συνταγές για το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας.

Από τις 65 συνταγές και τις υπέροχες, ρουστίκ φωτογραφίες που περιλαμβάνονται σε αυτό το βιβλίο, ολικής αλέσεως χρησιμοποιούνται ως αναπόσπαστο μέρος των πιάτων. Θα συναντήσετε δημητριακά που γνωρίζετε και αγαπάτε και ίσως ανακαλύψετε μερικά που πάντα θέλατε να δοκιμάσετε αλλά ποτέ δεν είχατε, καθώς και αλείμματα φρούτων και σάλτσες.

Κάθε κεφάλαιο ξεκινά με ένα Seasonal Spotlight που είναι μια επισκόπηση των φρούτων και των λαχανικών που είναι ώριμα για το μάζεμα κάθε σεζόν, μαζί με πολλές συμβουλές για αυτά. Σε αυτό το βιβλίο δεν καλύπτονται μόνο οι εποχές, αλλά περιλαμβάνονται και οι διαφορετικοί τύποι εμπειριών πρωινού. Σκεφτείτε το πολυάσχολο πρωινό της εβδομάδας εργασίας ή τα πρωινά γεύματα και τα brunches της Κυριακής.

Μαζί με την κάλυψη των βασικών, όπως συρραπτικά, νότες και σπόρους, και εξοπλισμό, θα βρείτε εμπεριστατωμένες πληροφορίες για δημητριακά ολικής αλέσεως. Η Megan περιλαμβάνει επίσης μικρές ενότητες στο βιβλίο με τίτλο Make It Your Own (προτάσεις για να προσθέσετε την προσωπική σας πινελιά τις συνταγές), Πρωινές σημειώσεις (χρήσιμες πληροφορίες για να διαβάσετε πριν προετοιμάσετε τις συνταγές) και Make Ahead (συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να εξοικονομήσετε χρόνος).

Είτε διαβάζετε αυτό το βιβλίο μαγειρικής για εύκολες συνταγές είτε για προσωπικές ιστορίες της Μέγκαν, θα σας αρέσει να ξεφυλλίζετε αυτές τις σελίδες.

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Η Μέγκαν Γκόρντον είναι συγγραφέας, δημιουργός συνταγών και εκπαιδευτικός μαγειρικής. Γράφει τακτικά για το The Kitchn και στο ιστολόγιό της Μια γλυκιά κουταλιά. Το έργο της έχει εμφανιστεί σε πολλά εθνικά έντυπα περιοδικά, συμπεριλαμβανομένων Καλύτερα σπίτια & κήποι και το Εδώδιμος δημοσιεύσεις. Όταν δεν γράφει για τρόφιμα, η Μέγκαν παραδίδει μαθήματα μαγειρικής και διευθύνει την τεχνική της εταιρεία granola, Marge, η οποία διανέμεται σε εθνικό επίπεδο και έχει αναγνωριστεί από Η Wall Street Journal και Περιοδικό Sunset. Η Μέγκαν ζει στο Σιάτλ της Ουάσινγκτον, με τον σύντροφό της, Σαμ.

Περισσότερες κριτικές βιβλίων μαγειρικής

Miraval’s Sweet & Savory Cooking
Το βιβλίο των τεσσάρων και είκοσι κοτόπουλων πίτας
Ο Isa το κάνει