Πώς να φτιάξετε ένα ρουζ μηλόπιτας - SheKnows

Υπάρχει κάτι παρήγορο σε μια σπιτική πίτα. Ανεξάρτητα από την εποχή, θα βρείτε μια ευχάριστη απόλαυση για να φτιάξετε από τις σελίδες του The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Uncommon Recipes From the Celebrated Brooklyn Pie Shop.

Σχετική ιστορία. Το βιβλίο μαγειρικής Beat Bobby Flay είναι σχεδόν εδώ & παραγγέλνουμε περισσότερα από ένα για δώρα διακοπών

Τα τεύτλα είναι φυσικά πλούσια σε χρώμα και έχουν γήινη, γλυκιά γεύση όταν ψηθούν και συνδυάζονται όμορφα με μήλα και προσδίδουν το τέλειο κοκκινωπό χρώμα στα φρούτα.

Για μια εξαπάτηση στα τεύτλα, μπορείτε να αγοράσετε ένα πακέτο προψημένα τεύτλα σφραγισμένα με κενό. χρησιμοποιήστε λίγο για την πίτα σας και αποθηκεύστε το υπόλοιπο για μια σαλάτα.

Συνταγή για κοκκινιστή μηλόπιτα

Φτιάχνει 1 πίτα (9 ιντσών)

Σερβίρει 8-10

Συστατικά:

Για τη ζύμη πίτας διπλής κρούστας

• 2-1/2 φλιτζάνια αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/4 κιλό (1 μπαστούνι) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 1/2 ιντσών
click fraud protection
• 1/2 φλιτζάνι πολύ κρύο ή κατεψυγμένο λιπαντικό λαρδί, κομμένο σε κομμάτια 1/2 ιντσών
• 1 φλιτζάνι κρύο νερό
• 4 κουταλιές ξύδι μηλίτη
• 1 φλιτζάνι πάγο

Για τη γέμιση

• 1/2 πορτοκάλι
• 6 έως 7 μήλα ψησίματος (περίπου 2-1/2 κιλά φρέσκα)
• 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι συσκευασμένη ανοιχτό καφέ ζάχαρη
• 1/2 μεσαίο τεύτλο, ψημένο στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει και κομμένο σε ζάρια 1/2 ιντσών
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1-1/2 κουταλάκια πάστα βανίλιας (η Nielsen-Massey κάνει μια άμεσα διαθέσιμη)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μηλίτη
• 1 έως 2 παύλες Angostura bitters
• Πλύσιμο αυγών (1 μεγάλο αυγό χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό και μια πρέζα αλάτι)
• Ζάχαρη Demerara, για φινίρισμα

Κατευθύνσεις:

Για τη ζύμη πίτας διπλής κρούστας

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα κομμάτια βουτύρου και το λαρδί και αλείψτε με το μείγμα αλευριού χρησιμοποιώντας ξύστρα πάγκου ή σπάτουλα. Με ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής, κόψτε το βούτυρο στο μείγμα αλευριού, δουλεύοντας γρήγορα μέχρι να παραμείνουν κυρίως κομμάτια βουτύρου σε μέγεθος μπιζελιού (μερικά μεγαλύτερα κομμάτια είναι εντάξει. προσέξτε να μην αναμειχθεί).
2. Συνδυάστε το νερό, το μηλόξυδο και τον πάγο σε ένα μεγάλο κύπελλο ή μπολ. Πασπαλίστε 2 κουταλιές από το μείγμα παγωμένου νερού πάνω από το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε και κόψτε το με ξύστρα πάγκου ή σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Προσθέστε περισσότερο από το μείγμα παγωμένου νερού, 1 ή 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά, και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ενωθεί σε μια μπάλα, με μερικά ξηρά κομμάτια να απομένουν. Πιέστε και τσιμπήστε με τα δάχτυλά σας για να φέρει όλη τη ζύμη μαζί, πασπαλίζοντας τα ξηρά κομμάτια με περισσότερες μικρές σταγόνες από το μείγμα παγωμένου νερού, εάν είναι απαραίτητο, για να συνδυαστούν. Πλάθουμε τη ζύμη σε ένα επίπεδο δίσκο, τυλίγουμε σε πλαστικό και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να δοθεί ο χρόνος της κρούστας να μαλακώσει. Για τη ζύμη διπλής κρούστας, χωρίστε τη ζύμη στη μέση πριν διαμορφώσετε κάθε μερίδα σε επίπεδους δίσκους.
3. Τυλιγμένο σφιχτά, η ζύμη μπορεί να ψυχθεί για 3 ημέρες ή να καταψυχθεί για 1 μήνα.

Για τη γέμιση

1. Έχετε έτοιμο και βάζετε στο ψυγείο ένα ταψί με πάστα 9 ιντσών με επένδυση ζαχαροπλαστικής και από πάνω στρογγυλά ή πλέγματα.
2. Χυμώστε το πορτοκάλι σε ένα μεγάλο μπολ. Προετοιμάστε τα μήλα χρησιμοποιώντας μια μηχανή αποφλοίωσης μήλου ή πυρήνα, ξεφλουδίστε και κόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή σε μαντολίνο. Βυθίστε τις φέτες μήλου στον χυμό πορτοκαλιού. Πασπαλίστε ελαφρά με 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη να μαλακώσουν ελαφρώς και αφήνουμε μερικούς από τους χυμούς, 20 έως 30 λεπτά.
3. Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με το εξάρτημα λεπίδας, συνδυάστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη, καστανή ζάχαρη, ψιλοκομμένη τεύτλα, τζίντζερ, κάρδαμο, αλάτι, αλεύρι, πάστα βανίλιας, ξύσμα, ξύδι και πικρά, και επεξεργαστείτε μέχρι το τεύτλο να ενσωματωθεί πλήρως στο ζάχαρη.
4. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια υγρού από τα κομμένα μήλα, προσθέστε το μείγμα τεύτλων-ζάχαρης και ρίξτε τα μήλα για να τα καλύψετε καλά. Στρώστε σφιχτά τα μήλα στο προετοιμασμένο κέλυφος πίτας έτσι ώστε να υπάρχουν ελάχιστα κενά, σπρώχνοντας τα μήλα ελαφρώς ψηλότερα στο κέντρο. Τακτοποιήστε το πλέγμα ή τη ζύμη από πάνω και στύψτε όπως θέλετε.
5. Chύξτε την πίτα στο ψυγείο για 10 έως 15 λεπτά για να δέσει η ζύμη. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα ράφια του φούρνου στις κάτω και τις κεντρικές θέσεις, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος στο κάτω μέρος και προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
6. Βουρτσίστε τη ζύμη με το πλύσιμο αυγών για να επικαλυφθεί. αν η πίτα σας έχει μια σχάρα, προσέξτε να μην σύρετε τη γέμιση πάνω στη ζύμη (θα καεί). Πασπαλίστε με την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης demerara. Τοποθετήστε την πίτα σε ένα ψητό ταψί στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου. Bήνουμε για 20 με 25 λεπτά, ή μέχρι να δέσει η ζύμη και να αρχίσει να ροδίζει. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 βαθμούς F, μετακινήστε την πίτα στην κεντρική σχάρα του φούρνου και συνεχίστε να ψήνετε έως ότου η ζύμη γίνει ένα βαθύ χρυσοκάστανο και οι χυμοί αναβλύζουν, 40 με 50 λεπτά περισσότερο.
7. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα, 2 έως 3 ώρες. Σερβίρετε ελαφρώς ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Η πίτα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες ή σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.

Συνταγή από το The Four and Twenty Blackbirds Pie Book των Emily Elsen και Melissa Elsen. Πνευματικά δικαιώματα © 2013 από Emily Elsen και Melissa Elsen. Χρησιμοποιείται με άδεια από την Grand Central Publishing. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Μαζέψτε, φτιάξτε και ψήστε

Είτε δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ μια σπιτική πίτα, είτε έχετε φτιάξει περισσότερα από ό, τι μπορείτε να φανταστείτε, αυτό το βιβλίο διαβάζεται εύκολα με απλές οδηγίες. Παρέχει επίσης υπόβαθρο για τα συστατικά, τον τρόπο προέλευσης των συστατικών, εργαλεία ψησίματος πίτας και, τέλος, τεχνικές από την παρασκευή και την τοποθέτηση της ζύμης έως τη δημιουργία πλεγμάτων σε συγκεκριμένες οδηγίες ψησίματος. Ανέφερα τις υπέροχες φωτογραφίες; Θα βρείτε εκπληκτικές εικόνες με πολύχρωμες δημιουργίες για όλες τις εποχές.

Η Emily και η Melissa έχουν πειραματιστεί με υλικά και συνδυασμούς γεύσεων για να παραδώσουν ένα βιβλίο μαγειρικής που θα σας βοηθήσει να ψήσετε τις ευφάνταστες συνταγές τους, σε περίπτωση που δεν μπορείτε να φτάσετε στο καφέ τους.

Σχετικά με τους συγγραφείς

Η Melissa και η Emily Elsen είναι αδελφές που μεγάλωσαν στην αγροτική πόλη Hecla, στη Νότια Ντακότα. Η μητέρα τους και οι αδερφές της κατείχαν και λειτουργούσαν το δημοφιλές τοπικό εστιατόριο, το Calico Kitchen, για το οποίο η γιαγιά τους Λιζ έφτιαχνε όλες τις πίτες. Περιοδικό της Νέας Υόρκης λέει ότι «έχουν σοβαρή πίτα για να φτιάξουν πίτα αφού έχουν μεγαλώσει στον αγκώνα της γιαγιάς τους Λιζ». Μετά την καταδίωξη διαφορετικές σταδιοδρομίες - η Melissa στα οικονομικά και η Emily στη γλυπτική και η φωτογραφία - ίδρυσαν την επιχείρησή τους Μπρούκλιν. Αρχικά έπιναν πίτες στο διαμέρισμά τους πριν ανοίξουν το Four & Twenty Blackbirds πίτα και καφετέρια το 2010. Ονομάστηκε "Artisan of the Year" από τον Time Out Νέα Υόρκη το 2011, έλαβαν κριτικό έπαινο για τις πίτες και εμφανίστηκαν σε μια ποικιλία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του Δικτύου Τροφίμων και του Μαγειρικού Καναλιού, Νιου Γιορκ Ταιμς, Martha Stewart Living, κι αλλα. Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα τους στη διεύθυνση www.birdsblack.com.

Περισσότερες κριτικές βιβλίων μαγειρικής

Isa Is It, του Isa Chandra Moskowitz
Εβδομάδα σε μια μέρα, της Rachel Ray
Μαγειρεύοντας με αγάπη, από την Carla Hall