Πρόσφατα είχα τη γευστική απόλαυση να παρακολουθήσω ένα μάθημα ζευγαρώματος κρασιού και τυριού στο Artisanal Premium Cheese Center στη Νέα Υόρκη με τον κύριο τυριών Max McCalman. Μας έμαθε τα βασικά των ζευγαριών, συμπεριλαμβανομένου του πώς να δοκιμάσετε κρασί και τυρί καθώς και πώς να οργανώσετε το απόλυτο πάρτι κρασιού και τυριού. Ακολουθούν οι συμβουλές του ΜακΚάλουμ που γοητεύουν τη γλώσσα.
Τα βασικά
1. Γεύση, γεύση, γεύση. Αν είστε αρχάριος στο ζευγάρωμα κρασιού και τυριού, ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσετε περισσότερο είναι να αγοράσετε μια ποικιλία τυριών (περίπου πέντε ή έξι) και μια ποικιλία κρασιών (περίπου τέσσερα) και να δοκιμάσετε.
2. Τα καλύτερα ζευγάρια είναι πραγματικά θέμα γούστου. Το ζευγάρωμα τυριού και κρασιού είναι θέμα προσωπικής επιλογής, αλλά υπάρχουν μερικά ζευγάρια που ταιριάζουν γενικά. Πήγαινε με ό, τι σου κάνει καλό.
3. Συνδυάστε like με like. Κατά κανόνα, θέλετε να συνδυάσετε μεγαλύτερα κρασιά με μεγαλύτερα τυριά και ελαφρύτερα κρασιά με πιο ήπια τυριά. Αυτό σημαίνει να συνδυάζετε ένα έντονο κόκκινο με ένα έντονο γευστικό (δύσοσμο) τυρί και να συνδυάζετε ένα ελαφρύ δροσιστικό λευκό με ένα λεπτό τυρί.
4. Συνδυάστε ανάλογα με την υφή. Το κόκκινο κρασί είναι συνήθως καλύτερο με σκληρό τυρί και λευκό κρασί με μαλακό τυρί - αλλά αυτές είναι μόνο οδηγίες, θα πρέπει να συνδυάσετε τα κρασιά και τα τυριά που ευχαριστούν τον ουρανίσκο σας.
Πώς να διοργανώσετε ένα πάρτι κρασιού και τυριού
Σερβίρετε μια ποικιλία τυριών
Όταν αγοράζετε τυρί για το πάρτι σας, αγοράστε μια ποικιλία - συμπεριλάβετε μαλακά, σκληρά, δυνατά, ήπια, νεαρά και παλαιωμένα τυριά.
Γενικά, θα πρέπει να έχετε τουλάχιστον τρεις ποικιλίες. Δοκιμάστε μια επιλογή από γάλα κατσίκας, προβάτου ή αγελάδας ή μαλακά, μπλε ή σκληρά τυριά.
Προσφέρετε μια ποικιλία κρασιών
Αγοράστε τρεις έως τέσσερις διαφορετικούς τύπους κρασιού - συμπεριλάβετε έντονο, ανοιχτό, κόκκινο, κρασί, vintage και Noveau. Λάβετε υπόψη ότι τα κρασιά μπορεί να είναι ακριβά, οπότε επιλέξτε καλά.
Σερβίρετε τυρί σε θερμοκρασία δωματίου
Για την καλύτερη γεύση, διατηρήστε το τυρί σας καλά σκεπασμένο στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος.
Βγάλτε το τυρί από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν σερβίρετε τυρί πολύ κρύο, όπως και το κρασί, η γεύση του θα είναι σιωπηλή.
Σερβίρετε κρασί στη σωστή θερμοκρασία
Το λευκό κρασί πρέπει να σερβίρεται απλώς παγωμένο και το κόκκινο κρασί πρέπει να σερβίρεται ακριβώς κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου.
Παρουσίαση
Κατά το σερβίρισμα, τακτοποιήστε το τυρί κατά σειρά από ήπιο έως δυνατό, από νεαρό σε παλαιό και μαλακό έως σκληρό. Θέλετε επίσης να εναλλάσσετε τύπους όταν δοκιμάζετε, αλλά πάντα να τελειώνετε με τα μπλε τυριά γιατί είναι τα πιο δυνατά. Φροντίστε να σερβίρετε κράκερ και άφθονο νερό για να αφήσετε τους καλεσμένους σας να καθαρίσουν τον ουρανίσκο τους ανάμεσα σε γευσιγνωσίες τυριού και κρασιού.
Νόστιμα ζευγάρια τυριού και κρασιού
Μπλε: Λιμάνι, Σέρι, Μαδέρα
Μπουρσίν: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Καμεμπέρ: Cabernet, Sauvignon Blanc
Sharp Cheddar: Shiraz
Mπιο Cheddar: Chardonnay
Κατσικίσιο τυρί: Loire Valley Wines, Sauvignon Blanc
Γκούντα: Ρίσλινγκ
Chevre: Ρίσλινγκ
Στίλτον: Λιμάνι
Gorgonzola: Μπορντό, Λιμάνι
Ελβετικό: Gewurztraminer
Gruyere: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Συγκεκριμένα ζευγάρια κρασιού και τυριού
Όλα τα τυριά είναι διαθέσιμα στη διεύθυνση Βιοτεχνικό τυρί.
Coupole (κατσίκα): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (κατσίκα): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (κατσίκα): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (πρόβατα): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (πρόβατα): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (αγελάδα): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (αγελάδα): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d’Ambert (αγελάδα): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Σχετικά Άρθρα
Φιλικά προς το κρασί φαγητά
Το αγαπημένο δάχτυλο και τα σπίρτα κρασιού του Andre Immer
Συνταγές μπλε τυριού
