Ένα πεντανόστιμο μείγμα από εσπεριδοειδείς γεύσεις σκιάζει ένα τηγάνισμα από τραγανά τρυφερά μποκ-τσόι και χυμώδεις γαρίδες.
Σερβίρει 4
Συστατικά:
6 μωρό bok choy, κατά το ήμισυ κατά μήκος
1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σησαμέλαιο, χωρισμένο
Μαύρο πιπέρι για γεύση
Πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 1/2 κιλά άψητες μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, ξεφλουδισμένες
Χυμός από ένα μεγάλο πορτοκάλι (περίπου 1/3 φλιτζάνι)
1/4 φλιτζάνι γλυκιά σάλτσα τσίλι
Μεγάλες λωρίδες φλούδας μανταρινιού ή πορτοκαλιού ή ένα μείγμα εσπεριδοειδών
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ρυζιού
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα στρείδι
1 1/2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (πράσινα και λευκά μέρη)
Κατευθύνσεις:
Γεμίστε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ με νερό 1/2 ίντσας. Προσθέστε μποκ τσόι και περιχύστε με 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο. Πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι, αλάτι και χυμό λεμονιού. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το μποκ -τσόι, 4 έως 6 λεπτά. Μεταφέρετε το μποκ τσόι στις άκρες μιας πιατέλας σερβιρίσματος. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το υγρό σε τηγάνι ή γουόκ μέχρι να μειωθεί και να πήξει σε γλάσο. Rizίξτε πάνω από το bok choy. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, ανακατέψτε γαρίδες με χυμό πορτοκάλι, σάλτσα τσίλι, φλούδα, ξύδι και σάλτσα στρείδι, ανακατεύοντας. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σουσαμέλαιο στο μεγάλο τηγάνι ή το γουόκ σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τζίντζερ και σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μυρίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το μείγμα γαρίδας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το πράσινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλο ένα λεπτό. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις γαρίδες στο κέντρο της πιατέλας σερβιρίσματος. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα τηγανιού, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει, περίπου 2 λεπτά. Περιχύνουμε με τις γαρίδες και σερβίρουμε αμέσως.
Συνταγή ευγενική προσφορά του Προσωπικού Σεφ Michele Thompson, MS
