Αναρωτηθήκατε ποτέ τι κάνει την κρεολική κουζίνα διαφορετική από την κουζίνα Cajun; Ανακαλύψτε τι το κάνει ξεχωριστό στη Λουιζιάνα και γιατί.
Πιστωτική φωτογραφία: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
Για να καταλάβεις τι Κρεολή μαγείρεμα πρόκειται για όλα, πρέπει να κατανοήσετε τις βασικές διαφορές μεταξύ Creole και Cajun, δύο κουζινών που μερικές φορές χρησιμοποιούνται εναλλακτικά αλλά είναι πραγματικά εντελώς διαφορετικές. Τα πάντα, από την προέλευσή τους μέχρι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και τις τεχνικές που εφαρμόζουν οι μάγειρες είναι διαφορετικά, καθιστώντας έτσι το καθένα ένα μοναδικό στυλ μαγειρέματος.
Η διαφορά μεταξύ μαγειρικής Creole και Cajun
Η Κρεολική αναφέρεται στους Ευρωπαίους (ειδικά Γάλλους και Ισπανούς) και στους απογόνους τους που εγκαταστάθηκαν στη Νέα Ορλεάνη. Πλούσιες οικογένειες με υπηρέτες και προσωπικούς σεφ, οι οποίοι αδυνατούσαν να μαγειρέψουν με τα συνήθη υλικά τους επειδή δεν ήταν διαθέσιμοι στην περιοχή, διδάχθηκαν να μαγειρεύουν με στυλ κρεολικής. Είναι ένα στυλ μαγειρέματος για τους πλούσιους, με πολυτελείς σάλτσες και προσαρμοσμένο σε εκλεπτυσμένους ουρανίσκους. Ανακάλυψαν τι είχε να προσφέρει η Λουιζιάνα όσον αφορά το σναπ, το ζαχαροκάλαμο και τα πεκάν.
Ένα μείγμα διαφόρων εθνών, το Creole φέρνει λίγη γαλλική, αφρικανική, ισπανική και καραϊβική στις συνταγές του. Αυτό, καθώς και η μεγαλύτερη διαθεσιμότητα προϊόντων και μπαχαρικών, καθιστά την κρεολική κουζίνα πιο περίτεχνη από την κουζίνα Cajun. Τα κλασικά κρεολικά πιάτα περιλαμβάνουν καβούρι ραβιότ, γαρίδες Marguery, κοτόπουλο bonne-femme και τυρόπιτα γλυκοπατάτας. Μαγειρεύετε κρεολικά στην κουζίνα σας; Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποθηκεύσει σε σκόνη φιλέ, σάλτσα καυτερής πιπεριάς, μουστάρδα, φασόλια και οστρακοειδή.
Ο Cajun προέρχεται από les Acadians, οι οποίοι ήταν οι Γάλλοι αποικιοί που εγκαταστάθηκαν στο σημερινό New Brunswick και τη Nova Scotia. Όταν εκδιώχθηκαν από τα σπίτια τους στη δεκαετία του 1700, πολλοί από αυτούς εγκαταστάθηκαν στον βάλτο της Λουιζιάνα που είχε ισχυρό γαλλικό και καθολικό υπόβαθρο. Ένα πιο επινοητικό είδος ανθρώπων με ξεχωριστό τρόπο ζωής, δημιούργησαν αυτό που είναι γνωστό ως μία από τις πιο μοναδικές κουζίνες του κόσμου, την κουζίνα Cajun.
Σε αντίθεση με πολλά μοδάτα και μοντέρνα εστιατόρια έξω από τη Λουιζιάνα, όπου το φαγητό είναι πολύ καρυκευμένο, το Cajun δεν είναι μόνο αυτό. Είναι γνωστό για την «αγία τριάδα» κρεμμυδιών, σέλινου και πιπεριού. Σε αντίθεση με το γαλλικό "mirepoix", δεν περιλαμβάνει καρότα, αλλά χρησιμοποιεί πιπεριές για να αρωματίσει τα πιάτα. Τα κλασικά πιάτα Cajun περιλαμβάνουν αρακά με μαύρα μάτια, τηγανητά αυτιά γουρουνιού, καπνιστές χοιρινές μπριζόλες και τηγανητό αλιγάτορα. Θέλετε να μαγειρέψετε Cajun στο σπίτι; Φροντίστε να καρυκεύσετε τις πρωτεΐνες σας με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και πιπέρι καγιέν, βασικά μπαχαρικά που θα βρείτε στο καρύκευμα Cajun. Το καλαμπόκι, οι μπάμιες, οι γλυκοπατάτες και τα χόρτα είναι κοινά συστατικά αυτής της κουζίνας.
Πού να το δοκιμάσετε
Δεν θα μπορείτε να βρείτε πραγματική κρεολική ή κατζουνική κουζίνα πουθενά, εκτός από τη Λουιζιάνα ή την οικιακή κουζίνα μιας Λουιζιάνα γηγενής, οπότε προγραμματίστε το ταξίδι σας προς τα νότια φέτος και δοκιμάστε πραγματική κρεολική κουζίνα σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της κατάσταση.
Δοκιμάστε μια πραγματική γκουμπό κρεολική Του Αντουάν, όπου οι σεφ το ετοιμάζουν με μπλε καβούρια, στρείδια και γαρίδες του Κόλπου, καθιστώντας το βασικό σε κάθε κουζίνα. Ακόμα καλύτερα, παραγγείλετε τα στρείδια τους Rockefeller, επειδή ο Antoine’s ήταν το εστιατόριο που δημιούργησε αυτό το διάσημο πιάτο!
Εάν βρίσκεστε στη Λουιζιάνα, πρέπει να δοκιμάσετε ένα φλιτζάνι από τη διάσημη σούπα χελώνας, είτε είστε λάτρης της χελώνας είτε όχι. Μια ελαφρώς καρυκευμένη και πλούσια σούπα, Παλάτι Διοικητή και Criollo στο ξενοδοχείο Monteleone είναι μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια για να πιείτε την ειδική σούπα.
Είστε λάτρης του γλυκού; Φροντίστε να παραγγείλετε μπανάνες Foster στο Του Μπρέναν, το μέρος όπου δημιουργήθηκε αυτό το δημοφιλές πιάτο. Καραμελωμένες μπανάνες, ρούμι και ένα μείγμα ζάχαρης και μπαχαρικών, που σερβίρονται πάνω από παγωτό βανίλια, είναι ο τέλειος τρόπος για να τελειώσετε ένα γεύμα.
Περισσότερα για την κρεολική μαγειρική
Κάτω από τη νότια Τζαμπαλάγια
Creole bouillabaisse
Κόκκινα φασόλια και ρύζι
