Το Paella είναι το κλασικό ισπανικό πιάτο που έχει μια γεύση από μόνη της. Πιστεύετε ότι είναι αδύνατο να συλλάβετε αυτή τη γεύση στο σπίτι σας; Δεν είναι. Το εύχρηστο σοφρίτο είναι το κλειδί.
Η Paella είναι μια από τις αγαπημένες μου ισπανικές λιχουδιές. Ο συνδυασμός ρυζιού, οστρακοειδών, κρέατος και κοτόπουλου δεν μοιάζει με τίποτα άλλο εκεί έξω. Ακόμα και το ριζότο, που είναι στενός συγγενής, δεν πλησιάζει την καπνιστή γεύση που βρίσκεται σε μια καλή παέγια. Έχω δοκιμάσει το χέρι μου στην paella στο παρελθόν και πάντα κάτι έλειπε. Τι ήταν αυτό κάτι; Σοφρίτο. Σύμφωνα με Φαγητό & Κρασί περιοδικό, sofrito είναι ένα μείγμα σοταρισμένων λαχανικών που εμποτίζει το ρύζι με πλούσια βαθιά γεύση. Αυτή η γεύση έστειλε τα γευστικά μου πάνω από το φεγγάρι. Αυτό ήταν που έλειπε όλα αυτά τα χρόνια από την παέγια μου. Και το καλύτερο πράγμα σε αυτό, το sofrito πρόσθεσε μόνο μερικά επιπλέον λεπτά στον συνολικό μου χρόνο μαγειρέματος.
Κοτόπουλο και γαρίδες paella
Σερβίρει 8
Συστατικά:
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 ντομάτες Ρομά, τριμμένες
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
- 3 στήθη κοτόπουλου με δέρμα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 2-1/4 φλιτζάνια ρύζι
- 1 κιλό κατεψυγμένες, μαγειρεμένες γαρίδες, ξεπαγωμένες
- 1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα μπιζέλια
Κατευθύνσεις:
- Φτιάξτε το σοφρίτο: Ζεστάνετε δύο κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου τρία λεπτά. Ανακατέψτε το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι, τις τριμμένες ντομάτες, το ξύδι και το νερό. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι και αφήνουμε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει, περίπου τέσσερα λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέστε τρία φλιτζάνια ζωμό στο τηγάνι, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα.
- Χτυπάμε με το σοφρίτο και βράζουμε. Προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε και ξαναβράζουμε. Μαγειρέψτε για περίπου τέσσερα λεπτά χωρίς ανάδευση.
- Κόβετε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια και το θάβετε, με το δέρμα προς τα πάνω, στο ρύζι και μαγειρεύετε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός, περίπου έξι λεπτά.
- Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό, ένα φλιτζάνι κάθε φορά και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί το απόθεμα πριν προσθέσετε το επόμενο φλιτζάνι. Αυτό θα διαρκέσει 10 έως 15 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Θάψτε τις γαρίδες στο ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν, περίπου τέσσερα λεπτά. Ανακατέψτε τα μπιζέλια και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά μέχρι να ζεσταθούν. Σερβίρετε αμέσως.
Άλλες συνταγές ρυζιού
Ασιατικό βόειο κρέας και ρύζι
Περιστέρι μπιζέλι ρύζι
Πουτίγκα ρυζιού και σταφίδας
